Les Horizons d'Ewa

07 décembre 2016

Décortiqué de moules safranées de Guillaume Tirel

Coup de coeur pour cette recette vue dans le magazine "Le chasseur français".

Guillaume  Tirel  est le chef du restaurant  " Côté mer " situé  à  Cancale.
J'aimerais bien déguster sur place cette délicieuse cassolette !

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Il faut : pour 4 personnes

1,5 l de moules AOC de la baie du Mont Saint Michel  grattées et lavées
200 g de beurre demi-sel
1/2 l de crème fraîche fermière
1/4 de botte de persil plat ciselé
2 échalotes ciselées
300 g de jeunes pousses d'épinards lavées
1 gousse d'ail émincée
1/3 de litre de vin blanc
sel-poivre
safran-muscade

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les moules.
Verser le vin blanc, ajouter le persil et poivrer généreusement.
Décortiquer les moules dès qu'elles s'ouvrent, en garder quelques unes entières pour le dressage.
Faire réduire le jus de cuisson avec une pointe de safran et ajouter la crème. Faire bouillir.

Dans une sauteuse faire tomber les pousses d'épinards avec une noix de beurre, ajouter la gousse d'ail et un peu de muscade.

Pour le dressage :

Mixer la sauce pour la rendre bien mousseuse (mixeur plongeant).
Verser cette sauce dans une assiette creuse, ajouter les pousses d'épinards puis les moules décortiquées.
Décorer de moules entières, persil, pistils de safran.....

Servir bien chaud !

Oui ! Je suis d'accord avec vous ! Beaucoup de beurre et de crème mais c'est ce qui rend cette recette délicieuse ! Il ne faut donc pas "rogner" sur ces ingrédients!

Et puis il est toujours possible de se mettre aux légumes vapeur les 2 ou 3 jours suivants !

Bonne journée !

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27 mai 2016

Fenouil à la grecque

Une  recette grecque  trouvée  ici , parfaite pour le thème du mois de   "recettes de cuisine".

Je ne prends pas souvent le temps de répondre à l'appel de Stéphane et ..... j'ai tort !
Pour preuve, participer ce mois ci m'a permis  de découvrir une succulente recette made in Grèce !

fenouil___la_grecque

Il faut : pour 2 personnes

300 gr de fenouil émincé
10 cl de vin blanc sec
5 grains de coriandre
2 c à  s de coulis de tomates
1 c à s d'huile d'olive
sel - poivre
1/2 jus de citron
olives noires
tomates cerises
fêta
coriandre fraîche

Préparation :

Mettre le fenouil, le vin, les grains de coriandre, le coulis de tomates, l'huile d'olive  dans une cocotte.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement  35/40 mn.
Ajouter le citron, mélanger et laisser refroidir.

Ceci est la recette originale.
Je l'ai enrichie en ajoutant quelque olives noires, des tomates cerises et bien sûr des dés de fêta !
Parsemer de coriandre fraîche ciselée.

C'est simple, rapide, léger, quel régal !
Une belle façon d'apprivoiser le fenouil ! Et comme ça se mange froid c'est parfait pour l'été qui arrive !

Merci à Stéphane et son équipe pour ce site  dynamique !

Bonne journée !

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21 mai 2016

Tartare de canard, lentilles vertes et azukis germés,petits pois et autres légumes crus, vinaigrette au pamplemousse

Voilà un mois que je m'amuse à élaborer une recette pour  répondre  à l'invitation de  Stéphane Décotterd , ce chef doublement  étoilé qui, pour la 4ème fois, prend le temps d' organiser un concours  ouvert aux amateurs comme vous et moi. La cuisine n'étant pas innée chez moi autant vous dire que j'ai galéré et que cela nous a valu avec  Irisa  quelques bons fous rires ! Allez voir  ici  sa recette pleine de saveurs !

Le thème de cette année est   "  UNE RECETTE À BASE DE CANARD, D’UNE LÉGUMINEUSE ET D’UN AGRUME  ".

 

canard_legumineuses_pamplemousse_4_

 

J'ai donc choisi 

Ingrédients pour 2 personnes

200 gr de steack de canard taillé dans un magret

2 c à s de lentilles vertes germées
2 c à s de haricots rouges azukis germés
quelques pousses vertes de petits pois germés
40 gr de petits pois frais écossés
2 pamplemousses rose

20gr de carotte en brunoise
20 gr de chou fleur en brunoise
20 gr de courgette en brunoise

citron vert
coriandre fraîche
coriandre en grains
fleur de sel
cannelle en poudre
sucre roux (cassonnade)
poivre à queue (cubèbe) en grains
huile d'olive
agar-agar

Cette recette demande un peu de préparation avant le jour de la dégustation mais il n'y a pas de cuisson !

Déroulement de la recette

Préparer le salage de la viande

Prélever finement le zeste d'un pamplemousse à l'aide d'un économe. Le faire tremper dans un saladier rempli d'eau froide et réserver au frais 24 h en changeant l'eau une fois. L'éponger, le faire sécher et le réduire en poudre.

Mélanger  - 5 gr de fleur de sel
                   - 2 gr de poudre de zeste de pamplemousse                    
                   - 3 gr de sucre roux                    
                   - 3 pincées de cannelle                    
                   - 5 grains de coriandre écrasés au pilon                    
                   - 10 grains de poivre écrasés au pilon

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 La veille

Saupoudrer le steack de canard sur les 2 faces du mélange préparé précédemment, le déposer dans une assiette et couvrir d'un film alimentaire. Garder au frais 12 h.

Le jour même

Passer le steack rapidement sous l'eau froide et l'éponger. Le couper en tartare au couteau.
Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter un brin de coriandre fraîche ciselé et un filet d'huile d'olive.
Mélanger et réserver au frais.

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Préparer la vinaigrette

15 cl de jus de pamplemousse rose
3 c à c de jus de citron vert
3 c à c de sucre roux
2 pincées de cannelle
5 pincées d'agar- agar
sel-poivre
huile d'olive

Mélanger le jus de pamplemousse, le jus de citron vert, le sucre et ajouter l'agar-agar.
Bien délayer et porter à ébullition 1 à 2 mn.
Laisser tiédir, saler, poivrer et ajouter 1 c à s  d'huile d'olive.

Préparer les légumineuses et autres légumes

Mélanger les lentilles et les azukis germés. Saler, poivrer et verser un peu de vinaigrette pour fixer.

Mélanger  les petits pois frais, les brunoises de carotte, courgette, chou-fleur. Saler, poivrer et verser un peu de vinaigrette pour fixer.

Monter l'assiette

Déposer les différentes préparations sur l'assiette à l'aide d'emportes pièces et décorer selon l'humeur du moment !

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Le concours se termine le 22 mai et je suis encore in extrémis !
Pourtant je connais la date depuis 1 mois mais comme je le disais au début de mon billet j'ai rencontré quelques aventures que je vous raconterai un de ces jours !


             https://stephanedecotterd.com/2016/04/13/le-concours-une-histoire-de-cuisine-edition-2016/

CONCOURS 2016  

Voilà ! C'est fini !

J'ai aimé le tartare assaisonné de cette façon et le croquant des légumes crus.

Bonne journée !

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29 mars 2016

Recette jaune contre l'endométriose : Oeufs brouillés sucrés, crème anglaise au safran, pommes poêlées

 Je n'aurais pas voulu manquer le rendez-vous que nous donne  pour la 3ème fois Patou du blog  Karibo Sakafo  pour nous rappeler cette maladie  handicapante qui touche certaines femmes à savoir l'endométriose.

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Pour en savoir un peu plus c'est ici .

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l faut : pour 2 personnes

2 oeufs + 1 jaune
sucre (roux pour moi)
1 pomme (chanteclerc)
5 cl de lait (plus ou moins)
1 belle pincée de pistils de safran
un peu de beurre

Préparation :

La veille
Eplucher la pomme et la couper en lamelles (pas trop fines).
Mettre ces lamelles dans un bol, ajouter le safran et couvrir du lait.
Laisser infuser au frais. Les pommes et le lait prendront une belle couleur jaune.

Le jour même
Egoutter les pommes en réservant le lait après l'avoir filtré.
Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les pommes en les saupoudrant de sucre sans les colorer. Réserver.

Dans une jatte battre le jaune d'oeuf avec du sucre , verser le lait, bien mélanger et porter à feu doux sans faire bouillir  pour obtenir une consistance de crème anglaise.
Ajouter un peu de lait si besoin. Réserver.

Dans une autre jatte mélanger légèrement les oeufs pour qu'ils soient à peine délayés. Ils ne doivent pas être homogènes. A feu très doux faire fondre un morceau de beurre dans une poêle  en la remuant pour bien couvrir le fond. Verser les oeufs délayés, saupoudrer de sucre et remuer en grattant sans arrêt pour décoller l'oeuf dès qu'il commence à épaissir, ôter la poêle du feu si besoin et continuer à mélanger. L'oeuf doit rester moelleux.

Il n'y a plus qu'à dresser l'assiette !

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Une assiette pleine de soleil ! et voilà que je suis devenue accro à la crème anglaise au safran !
L'année dernière j'avais utilisé aussi le safran mais pour une recette salée que vous pouvez retrouver  ici .
Je vais réfléchir à autre chose pour l'année prochaine !

Bonne journée !

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24 février 2016

Mince pies à la marmelade de fruits secs

J'en avais marre de voir ces fruits secs datant de .......... donc plus que secs !  Et pourtant pas question de les jeter !
Je ne sais plus comment m'est venue l'idée d'en faire une marmelade mais voilà ! marmelade il y a eu et après l'avoir goûtée  ...  Mince pies !!!
 
Irisa vient de publier une delicious recette anglaise  pour le concours "Take me to London" organisé par  Food Addict . Elle m'en avait parlé et du coup je vais proposer celle-ci .

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Avec :

mangues, papayes, cerises, cranberries,raisins, poires, pommes, oranges, citrons, kumquats, gingembre, dattes, abricots.
Je crois que je n'ai rien oublié ! Il n'y avait pas de figues ni de pruneaux !

J'ai :

- coupé tous ces fruits en petits morceaux, certains comme le gingembre et les kumquats étaient bien durs !
- ajouté du vin de muscat blanc de Rivesaltes et laissé macérer 48 h.
-banni tout rajout de sucre.

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- fait mijoter les fruits pour qu'ils soient le plus tendre possible, certains ont résisté !
- mixé pour obtenir une marmelade fine.
- j'aurais pu ajouter des épices mais franchement le résultat me plaît beaucoup tel quel !

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La pâte pour les mince pies

250 gr de farine
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
40 gr de sucre semoule
125 gr de beurre à t° ambiante
1 oeuf
Mélanger la farine, la levure,le sel, le sucre.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir un "sable".
Incorporer l'oeuf et travailler pour avoir une pâte souple, ajouter un peu d'eau si besoin.
Faire une boule et garder au froid 1 h.

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer des moules à tartelettes, foncer des cercles de pâtes en dépassant les bords.
Déposer de la marmelade au centre et recouvrir d'un autre cercle de pâte.
Pincer les bords pour les souder.

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Enfourner pour 30 mn environ en surveillant la cuisson pour que les gâteaux soient d'une jolie couleur.

mince_pies_3

mince_pie

De vrais petits délices ! J'ai retrouvé le goût des mince pies faits "maison" (par une jeune femme dont j'ai oublié le nom), achetés à Londres sur un marché il y a quelques années.
Je les avais photographiés et bien sûr ils sont magnifiques !

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J'ai quelques progrès à faire pour maîtriser l'art du mince pie !
Il me reste de la marmelade aussi je vais sans tarder les refaire !

Je pense que cette recette intéressera aussi  Ciorane  qui lutte contre le gaspillage et nous encourage à  recycler les restes
Vous trouverez de bonnes idées chez elle !

 Bonne journée !

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17 février 2016

Chou blanc au gingembre et citron vert

Pour bien entrer dans l'année du singe j'ai cuisiné un peu à l'asiatique ces temps ci !

J'ai suivi une idée de  Gérard Vives  trouvée dans son livre"La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé".
J'aime bien ce livre plein de bons conseils et de bonnes astuces !

chou_gingembre_citron_vert

Il faut :

du chou vert   blanc pour moi
1 oignon
de la sauce soja
du gingembre frais haché
du basilic    coriandre pour moi
1 citron vert non traité finement râpé
huile d'olive

Préparation :

Emincer finement le chou et l'oignon.
Les faire sauter sur feu moyen dans un peu d'huile d'olive pendant environ 20 mn.
Le chou doit prendre une belle couleur et rester al dente.
Ajouter de la sauce soja, le  gingembre haché, la coriandre et le zeste de citron râpé.
Verser un filet d'huile d'olive au moment de servir.

Ce chou accompagnera parfaitement des noix de pétoncles ou un poisson blanc poché.

Je l'ai donc servi avec un dos de cabillaud poché et une galette de pomme de terre.

chou_au_gingembre_et_citron_vert

C'est vite fait, c'est délicieux et peut se manger froid aussi !
Et comme il en restait un peu j'ai fait une recette (prochain billet) pour enrichir   "la cuisine des restes"  que  Ciorane  nous fait découvrir tous les 20 du mois !

Bonne journée !

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Quelques restes ..... devenus nems !

Cette recette est pour  Ciorane  et sa rubrique  "Cuisine des restes".

Comme je le disais dans mon billet précédent il me restait un peu de ce délicieux chou au gingembre et citron vert.
Il me restait d'autre part un pilon de poulet cuisiné aussi au parfums asiatiques .

Avec des galettes de riz en réserve et  ce très peu j'ai réussi à faire 3 nems !

 

nems_3

Couper le chou et le poulet en petits morceaux.
Ajuster l'assaisonnement et mélanger.
Faire ramollir 1 par 1 les feuilles de riz dans de l'eau froide et les poser sur un torchon.
Déposer un peu de mélange chou/poulet sur le bord de chaque galettes et les rouler en repliant les côtés.

nems

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les nems d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau .
Enfourner et laisser dorer les nems.
Servir avec de la sauce soja mélangée au jus de poulet.

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Dommage qu'il ne me restait pas plus de chou et de poulet !

Bonne journée !

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10 février 2016

Cheese-cake à la noix de coco

 Je vois que l'huile de coco est à la mode en ce moment ! Je ne sais pas trop si c'est meilleur pour la santé mais j'ai voulu essayer ! 

Pour en savoir plus c'est   ici   ou  ici   ou encore  là  ! Si vous êtes convaincus choisissez bien votre huile !

(( Attention toutefois, cela n’est vrai que pour la véritable huile de coco vierge. Elle est extraite à froid de noix de coco mûres et fraîches, sans chauffage ni produits chimiques. Elle est considérée non raffinée. Vous la repérez parce qu’elle a une douce odeur de noix de coco, contrairement à l’huile de coco hydrogénée ou l’huile blanchie et désodorisée, beaucoup moins chères mais aussi beaucoup moins saines.
(Copié-collé  https://www.santenatureinnovation.com/pourquoi-cette-folie-de-lhuile-de-noix-de-coco/#moz) ))

 

ck_coco_3

Il faut : pour un moule de 16 cm de diamètre et 7 cm de hauteur comme le mien ! (adapter les quantités à votre moule !)

100 gr de biscuits boudoirs (15 environ)
50 gr de noix de coco râpée
60 gr d'huile de coco (remplace le beurre)

250gr de mascarpone
25 cl de lait de coco
50 gr de sucre
15 gr de farine tamisée
2 oeufs

Préparation :

Mixer les biscuits, ajouter  la noix de coco et mixer rapidement ensemble.
Ajouter l'huile de coco et bien amalgamer le tout.
Répartir cette préparation dans un moule à manqué beurré et tasser le plus possible à l'aide d'un verre à fond plat.
Garder au froid pour durcir la pâte.

Mélanger le mascarpone avec le lait de coco, ajouter le sucre, la farine et les oeufs.
Battre énergiquement pour obtenir un appareil bien lisse.

Préchauffer le four à 150/160° et préparer un bain-marie.
Verser le mélange sur la pâte durcie.
Déposer le moule dans le bain-marie et laisser cuire 1 h environ.
Surveiller la cuisson en augmentant ou baissant la chaleur ou le temps de cuisson.
Le gâteau doit rester "tremblotant" sans être liquide !

Laisser tiédir et démouler.
Garder au froid.

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ck_coco_4

Sortir le gâteau 45 mn minimum avant de le servir, ici avec un coulis de mangue mûre à point additionné de jus de citron vert.(photo prise très tardivement !!!)

ck_coco

Les cobayes ont dit : c'est bon !
Vous pouvez ajouter les graines d'une gousse de vanille dans le lait de coco ou encore pour donner du pep, y faire infuser du poivre long ou du sichuan grossièrement concassé et filtrer le lait ensuite.

Bonne journée !

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30 janvier 2016

Jarret de boeuf braisé à l'ancienne façon Jérôme Cazanave

Une recette présentée avec du jarret de veau par   Jérôme Cazanave   dans le  livre " Il n'y a pas que la potée en Auvergne" de Didier Petit.
Mon boucher avait du beau jarret de boeuf alors j'ai craqué pour ce dernier et je l'ai cuisiné comme le chef !

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Il faut : pour 4 personnes

1kg de jarret de boeuf
beurre
2 carottes +4ou 5  (de couleur différente pour faire joli !)
2 oignons
2 gousses d'ail
25 gr de sucre en poudre
30 cl de vin blanc
1 pied de veau
sel-poivre

Préparation :

Faire colorer le jarret dans une cocotte avec une grosse noix de beurre.
Eplucher et émincer les oignons et l'ail. Couper 2 carottes en rondelles, réserver les autres. 
Préchauffer le four à 130°.
Lorsque les jarrets sont colorés, ajouter et faire suer les légumes émincés dans la cocotte.
Ajouter le sucre, laisser caraméliser légèrement et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le pied de veau.
Saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire au four de 3 à 4 heures en arrosant régulièrement les jarrets.
Après 2 h de cuisson éplucher les carottes restantes et les ajouter entières dans la cocotte.

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Un délicieux plat de saison ! A savourer par exemple après une bonne rando !

Justement ! un mot sur notre rando du 24 novembre 2015

Beau temps .

 Chauzon , le plateau des Gras : n° 10 du topo-guide de la communauté de communes des gorges de l'Ardèche.
Une autre rando près de Chauzon, " Le cirque de Gens" creusé dans un méandre de l' Ardèche est également à faire .

Je ne me lasse pas de ces paysages sauvages ,spectaculaires tels que celui-ci.
Nous étions , Irisa et moi , quelque part en haut sur un sentier , le souffle coupé !

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On se croit seules, perdues ..... mais non ! Un cheval, un âne, un panneau indicateur ! Ouf ! nous voilà sauvées !

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Des vestiges de maisons

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Pause pique-nique, une vue à presque 360°

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Et nous sommes d'attaque pour repartir

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Et toujours de quoi s'émerveiller

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Vivement mardi prochain pour la prochaine sortie, les chemins nous attendent !

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Bonne journée !

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10 janvier 2016

Gâteau financier aux framboises et participation au KKVKVK 61

Que faire de 10 blancs d'oeufs ? Un gros gâteau financier de façon classique et , un peu plus bizarre en adoptant une cuisson dans un bocal genre bocal à confiture qu'il faudra obturer dès la sortie du four et retourner pour une longue conservation !  Tout ceci pour répondre au souhait de  Marie  qui nous lance ce défi au jeu du  KKVKVK # 61.
Marie a utilisé des bocaux à confiture mais , très sceptique sur le sujet , j'ai choisi des plus petits récipients (bocaux d'oeufs de saumon), et j'ai préféré une cuisson douce au bain-marie par crainte de voir le pot éclater !

Résultat ? Bluffant !

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Rapide à faire !

Pour le gros gâteau
10 blancs d'oeufs
200 gr de sucre
200 gr de farine T45
250 gr de poudre d'amandes
160 gr de beurre fondu
1 jus de citron vert
des framboises surgelées


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans un grand moule à manqué beurré pour un gros gâteau .
Répartir des framboises sur le dessus et enfourner pour 30/40 mn.
Piquer la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

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Pour la cuisson en bocaux
Préchauffer le four à 140°.
Verser la pâte dans les récipients à 1 cm du bord.
Introduire quelques framboises à l'intérieur.
Déposer les bocaux dans un bain-marie, enfourner et laisser cuire 30 mn.
Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau.
Le dessus va dorer mais le fond des gâteaux restera blancs.
A la sortie du four visser les capsules et retourner les pots.

financier_bocal_2016_01_09

Le format des pots est idéal pour 1 personne !
Franchement je ne m'attendais pas à ça ! Quand les pots ont été bien froids je me suis empressée d'en ouvrir un et... PLOC ! j'ai bien entendu ce bruit qui indique que le pot est "stérilisé". Le gâteau était bien moelleux.
Et maintenant je vais conserver les autres pots 1 mois ? 2 mois ? ou plus ? Cette expérience pique ma curiosité !
Je vous tiendrai au courant !

Bonne journée !

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