Les Horizons d'Ewa

12 octobre 2020

Dos de cabillaud sauce à la betterave

C'est une recette  pour  Octobre  Rose .
Il s'agit de la  27ème campagne d'information sur le dépistage précoce et de lutte contre les cancers du sein.

Cette recette est rapide et facile à faire.

cabillaud_sauce_betterave

Il faut pour 2 personnes :

2 portions de dos de cabillaud
10 cl de lait
1 c à c de fécule de pomme de terre
50 gr de betterave rouge cuite mixée finement
1 c à c de vinaigre balsamique blanc
sel - poivre
bouillon de légumes
huile de noix
Quelques cerneaux de noix concassés grossièrement

Mélanger la fécule dans le lait et faire épaissir à feu doux en mélangeant .
Saler , poivrer  ajouter le vinaigre et la betterave .
Réserver au chaud .
Faire bouillir de l'eau additionnée de bouillon de légumes .
Plonger les morceaux de cabillaud et couper le feu .
Laisser pocher quelques minutes .
Egoutter .

Verser la sauce dans une assiette creuse .
Déposer le cabillaud .
Arroser le poisson d'un filet d'huile de noix .
Terminer en parsemant les noix concassées .

Servi chez moi avec du riz basmati complet . Facile , rapide , bon , diététique , tout pour plaire !

Je participe au jeu  Octobre , la cuisine rose  , dont les organisatrices sont :
 
Nath – Une cuisine pour Voozenoo  &  Viviane – Quoi qu’on mange ?

Prenez soin de vous et .....des autres !

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23 septembre 2020

La Pannacotta au Maroilles de Ciorane

 

De retour du Nord, aux alentours de Maroilles , mon frère m'a fait cadeau d'un magnifique fromage  au lait cru, bien odorant !

Il me fallait une recette digne de ce délice et je savais que je trouverais mon bonheur chez  Ciorane .
J'ai craqué pour cette pannacotta au Maroilles dans laquelle yaourt et lait remplacent la crème , une idée que je retiendrai pour d'autres recettes de pannacotta.
N'ayant pas d'ail des ours ni frais ni séché, j'ai opté pour de l'estragon frais en pensant à la  boulette d'Avesne, autre fromage de la région à base de Maroilles et d'estragon.

pannacotta_maroilles

Il faut :

100 g de Maroilles
1 pot de yaourt
ce même pot de lait
estragon frais + ou - selon votre goût (pour moi c'est +++)
1 c à c d'agar-agar
sel - poivre

+ ma touche personnelle : chutney de prune

Mélanger le yaourt et l'estragon finement ciselé.
Poivrer et saler très peu. Réserver.
Dans une casserole verser le lait, ajouter le Maroilles coupé en dés, saupoudrer de l'agar-agar.
Faire chauffer à feu doux et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Laisser frémir 30 secondes et verser dans le yaourt.
Bien mélanger, remplir vos contenants, laisser refroidir et garder au frais.

Au moment de servir ajouter un peu de chutney de prunes .
Désolée pour la photo pas très réussie ! J'essaierai de faire mieux la prochaine fois !

Voilà qui a ravi mon bec salé-sucré-acidulé ! Merci Ciorane.

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05 août 2020

Gaspacho tomate - melon - estragon

Par ces temps de grosses chaleurs je fais et refais ce gaspacho à servir très frais .

SAM_2282

Pour 2 personnes :

200 gr de tomates pelées et épépinéés (bien mûres)
100 gr de melon (bien parfumé)
15 gr de mie de pain (+ ou - selon la consistane souhaitée)
vinaigre balsamique blanc
sel
poivre blanc
125 gr de chèvre frais
estragon
miel (ici acacia)

Mixer ensemble tomates, melon et mie de pain arrosée d ' 1 c à s  de vinaigre balsamique
Saler et ajouter l' estragon ciselé (+ou - selon votre goût)
Réserver au frais

Battre le chèvre frais à la fourchette avec une pincée de sel
Ajouter 1 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à c de miel et de l' estragon ciselé
Réserver au frais

Verser le gaspacho dans le contenant de votre choix, déposer dessus une quenelle de chèvre et finir par un tour de poivre blanc.

Il est facile de remplacer l' estragon par du basilic ou de la menthe et le miel par du sucre roux selon les envies du moment.

Rafraîchissant !

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03 juin 2020

A l'horizon ..... l'espoir

  

Voilà plus de 3 ans que j 'ai délaissé mon blog !
Rassurez vous , je cuisine encore !

Aujourd'hui je reviens, non pour une recette de cuisine, mais pour témoigner de ce que j 'ai vu, lu, entendu, ressenti au cours de cette crise sanitaire sans précédent.
Soignante retraitée depuis plus de 10 ans j'ai été très sensible aux difficultés rencontrées par tout les personnels soignants et autres bras (femmes et hommes d'entretien, cuisiniers, brancardiers, ambulanciers, pompiers .....). 
Au moment où les discussions pour l'amélioration des conditions de travail dans les hôpitaux s'engagent, il m'a paru important d'apporter mon soutien, à ma façon.

        A l' horizon ..... l' espoir

       Il était une fois
       Le nouveau corona
      Redoutable virus
      En Chine apparu
      De tous inconnu

      Là où il passa
      Terreur il sema
      Santé ravagea
      Trépas provoqua
      Douleur engendra

      Scientifiques divisa
      Théories opposa
      Politiques rassembla  (???)
      Beaucoup de blablabla
      Trop de galimatias
      Peuple confina

      Enfant s'ennuya
      Vieillard s'étiola
      Sportif végéta
      Police verbalisa
      Industrie ferma
      Chômage arriva
      Morosité s'installa

      Economie périclita
      Patronnat exhorta
      Travail reprendra
      Syndicat objecta
      Ouvrier peinera
      Précautions respectera
      Angoissé restera

      Ils sont venus, ils sont tous là
      Soignants et autres bras
      Déterminés, prêts au combat
      Descendus dans l'arène
      Sur le devant de la scène
      Au péril de leur vie
      Pour sauver d'autres vies
      Hier, ignorés, bafoués, molestés
      Aujourd'hui, loués, encensés, acclamés

      De Brest à Mulhouse
      De Lille à Toulouse
      De Marseille à Tours
      Tous les jours à la tâche
      Luttant sans relâche
      Pour éloigner le glas

      Le masque manqua
      La blouse manqua
      Le gant manqua
      Le gel manqua
      Le test manqua
      Le tube manqua
      Le lit manqua
      Dramatique constat

      Comment peut-on en arriver là?
      Nombre de questions se posa
      Chacun de son avis y alla
      Ignorance
      Négligence
      Défaillance
      Incompétence
      Accointances
      Indifférence
      .....Décadence
      L'avenir peut-être le dira

      Remède banal ne suffira pas
      Chercheur cherchera
      Virus étudiera
      Molécule testera
      Protocole essaiera
      Eurékâ s'exclamera
      Covid 19 décimera
      Science gagnera

      Espoir renaîtra
      Horizon s'éclaircira
      France se relèvera
      Univers survivra
      Défunts n'oublierons pas

      J'ai 70 ans
      Infirmière en mon temps
      Sensible à la souffrance
      Des patients
      Des parents
      Des soignants
      J'ouvre grands les bras
      Et les serre contre moi

      Ewa
      Avril 2020

Passez un bel été en restant prudents.

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31 mars 2017

Oeufs mimosa

C'est une recette jaune pour rappeler que chaque année au mois de Mars une campagne d'information est lancée pour attirer notre attention sur l'endométriose , cette maladie douloureuse qui touche certaines femmes et les empêche de mener à bien une grossesse.

oeufs_mimosa

Allez visitez ce site pour tout connaître de cette maladie .

        http://www.endofrance.org/

 Pour 2 personnes

2 oeufs
1 poivron jaune
1 petite boîte de thon
de la mayonaise (maison ! c'est meilleur !)
sel-poivre
huile d'olive
vinaigre (de xérès, j'aime bien !)
olives noires
persil

Cuire les oeufs dur . J'ajoute du sel dans l'eau, il paraît qu'ils s'écalent mieux après.
Les écaler et les couper en 2 dans la longueur.
Oter le jaune, l'écraser à la fourchette (mimosa) et le réserver.
Déposer de la chair de thon dans la cavité de l'oeuf.
Recouvrir le thon d'une cuillerée de mayonnaise.
Réserver.

Peler à l'économe le poivron jaune, le découper en lanières et le cuire à la vapeur 5 mn.
Laisser refroidir et assaisonner: huile, vinaigre, sel, poivre .

Disposer le poivron assaisonné dans une assiette creuse.
Poser délicatement les oeufs garnis.
Parsemer le dessus de la préparation des jaunes d'oeufs écrasés.
Finir avec quelques olives et du persil ciselé.

C'est tout et c'est délicieux ! 

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Bonne journée !

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28 janvier 2017

Chou au tofu et crevettes sautés

Juste une petite improvisation à ma façon pour fêter le nouvel an chinois ce 28 janvier 2017. Nous entrons dans l'année du Coq !

Comme d'habitude pas de complications mais du goût !

tofu_crevettes_chou_3

Il faut :

250 gr de tofu (acheté en biocoop) coupé en dés
350 gr de crevettes cuites decortiquées
2 petits oignons émincés
1 morceau de gingembre frais pelé et émincé
500 gr de chou blanc découpé en lanières
le jus d'1 citron
sauce soja (kikkoman)
huile (tournesol ou arachide)
coriandre fraîche
mirin

Préparation :

Mélanger 2 c à s de sauce soja avec le jus de citron et le gingembre.
Arroser les cubes de cette marinade, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais 1 h en retournant de temps en temps.

Verser de l'huile dans un wok (ou sauteuse), ajouter 1/2 oignon et le faire suer sans coloration.
Ajouter les crevettes et laisser frire légèrement. Egoutter et réserver.

Verser de nouveau de l'huile dans le wok, faire suer l'autre  1/2 oignon, ajouter les dés de tofu égouttés et garder la marinade.
Laisser frire légèrement. Egoutter et réserver.

Ajouter 1 c à s de sauce soja et 1 c à s de mirin à la marinade.

Blanchir le chou en lanières 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante salée et égoutter.
Reverser un peu d'huile dans le wok et faire suer le 2ème oignon.
Ajouter le chou et un peu de marinade.
Laisser cuire doucement en remuant et en versant peu à peu le reste de marinade.
Garder le chou un peu croquant.

Rassembler tous les éléments, mélanger et réserver au chaud.

tofu_crevettes_chou_2

Au service parsemer de quelques pluches de coriandre.

tofu_crevettes_chou

C'est bon !!!

Oui ! c'est vraiment bon ! Je viens de m'apercevoir que j'avais fait une  recette quasi identique  l'année dernière !

Bon nouvel an chinois et bonne journée !

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26 janvier 2017

Filets de carrelets en roulades, lentilles beluga et riz perlé

Comme  Choupette   le faisait je découpe beaucoup de recettes dans les magazines particulièrement celles concernant le poisson.

J'ai donc feuilleté mon classeur "poisson" et en tirant une idée par çi, une idée par là, j' en ai fait un bon et très joli plat !

SAM_7660_001

Il faut :

4 filets de carrelets

50 gr de jambon blanc
250 gr de champignons de Paris
1 échalote émincée
quelques brins de coriandre fraîche
10 cl de Noilly Prat
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
3 c à s de jus de citron
huile d'olive
beurre
sel-poivre

Préparation :

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles.
Dans un mélange huile d'olive-beurre faire suer l'échalote et ajouter les champignons.
Cuire à feu vif en remuant. Saler, poivrer.

Mixer le jambon avec la moitié des champignons cuits et 2 ou 3 brins de coriandre pour obtenir une "pommade".

Allumer le four à 210°.
Eponger les filets de carrelets et les tartiner de la préparation précédente.
Rouler ler filets et les maintenir avec un pique en bois.
Déposer les roulés dans un plat beurré allant au four.
Couvrir d'un papier sulfurisé beurré et enfourner pour 7 à 8 mn.

roulades__carrelets

Réserver au chaud.

Verser le Noilly Prat et le bouillon de légumes dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, le jus rendu par le poisson et le jus de citron.
Laisser frémir et réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pour l'accompagnement

Cuire séparément

 1 verre de lentilles beluga comme indiqué sur le paquet.
 1 verre de riz perlé comme indiqué sur le paquet
 1 carotte coupée en petits dés dans de l'eau bouillante salée en les gardant croquants.

Réunir les 3 éléments, mélanger et ajouter la coriandre restante ciselée.

lentilles_caviar_riz_perle_carottes_coriandre

Dresser l'assiette en commençant par le mélange ci-dessus.
Déposer les roulades, ajouter les champignons restants et un peu de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière.

SAM_7658_001

Je me suis régalée avec les couleurs avant de me régaler avec les saveurs !
Isa-Marie trouve pompeux l'appellation "caviar" végétal et je suis assez d'accord avec son article ici.
Mais bon ! comme je le disais je me suis amusée avec les couleurs !

Bonne journée !

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21 janvier 2017

Huîtres gratinées

J'avais déjà goûter une fois les huîtres gratinées, c'était à Bouzigues , et j'avais depuis ce temps envie d'essayer à la maison.
C'est chose faite !

Comme il n'y avait pas beaucoup d'amateurs j'ai testé avec juste 4 huîtres !

hu_tres_gratin_es___Copie

Pour la farce  mélanger

beurre
échalote ciselée
ail ciselé
persil ciselé
poivre
jambon blanc haché

copeaux de parmesan

Ouvrir les huître et vider le jus.
Vider la 2ème eau.

Couvrir les huîtres de farce.
Garnir de copeaux de parmesan.

hu_tres

hu_tres_gratin_es

Passer sous le grill du four quelques minutes en surveillant le gratinage, j'aurais pu les laisser 1 mn de plus !

J'ai regretté de ne pas en avoir fait plus !
Je recommande de ne pas trop corser la farce pour ne pas masquer le goût de l'huître, le jambon quant à lui apporte douceur et moelleux , et le parmesan la touche finale qui sublime l'ensemble !

Jattends avec impatience de retourner à Bouzigues avec   Irisa  pour renouveler l'expérience !

 

parcs_hu_tres

hu_tres

Bonne journée !

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31 décembre 2016

Bonne Année !

Une bonne et heureuse année à tous !

bonne_ann_e_2017

Santé, travail, bonheur et beaucoup de gourmandise !

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07 décembre 2016

Décortiqué de moules safranées de Guillaume Tirel

Coup de coeur pour cette recette vue dans le magazine "Le chasseur français".

Guillaume  Tirel  est le chef du restaurant  " Côté mer " situé  à  Cancale.
J'aimerais bien déguster sur place cette délicieuse cassolette !

d_cortiqu__de_moules_safran_es

Il faut : pour 4 personnes

1,5 l de moules AOC de la baie du Mont Saint Michel  grattées et lavées
200 g de beurre demi-sel
1/2 l de crème fraîche fermière
1/4 de botte de persil plat ciselé
2 échalotes ciselées
300 g de jeunes pousses d'épinards lavées
1 gousse d'ail émincée
1/3 de litre de vin blanc
sel-poivre
safran-muscade

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les moules.
Verser le vin blanc, ajouter le persil et poivrer généreusement.
Décortiquer les moules dès qu'elles s'ouvrent, en garder quelques unes entières pour le dressage.
Faire réduire le jus de cuisson avec une pointe de safran et ajouter la crème. Faire bouillir.

Dans une sauteuse faire tomber les pousses d'épinards avec une noix de beurre, ajouter la gousse d'ail et un peu de muscade.

Pour le dressage :

Mixer la sauce pour la rendre bien mousseuse (mixeur plongeant).
Verser cette sauce dans une assiette creuse, ajouter les pousses d'épinards puis les moules décortiquées.
Décorer de moules entières, persil, pistils de safran.....

Servir bien chaud !

Oui ! Je suis d'accord avec vous ! Beaucoup de beurre et de crème mais c'est ce qui rend cette recette délicieuse ! Il ne faut donc pas "rogner" sur ces ingrédients!

Et puis il est toujours possible de se mettre aux légumes vapeur les 2 ou 3 jours suivants !

Bonne journée !

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