Saucisses à l 'ivrogne
C'est une recette pour 750 gr qui nous invite à visiter nos régions en cuisine . J'aime beaucoup cette façon de découvrir régions ou pays à travers la cuisine .
La 1ère escale était en Alsace et je l'ai manquée !
Ce mois-ci nous sommes en Rhône-Alpes jusqu' au 02 février ! L'Ardèche faisant partie de cette région je me devais de la représenter !
J' ai choisi une recette qui se faisait autrefois lorsque le garde-manger ou ... le porte-monnaie étaient vides et qu 'il ne restait plus que des produits de base !
Il suffisait de faire revenir des oignons dans un peu d' huile,d ' ajouter des rondelles de saucisson,de déglacer la poêle au vin, de verser le tout sur du pain et de faire bouillir !
J'ai essayé d' améliorer un peu cette recette !
Il faut : pour 2 personnes
2 grosses saucisses
2 oignons émincés
2 c à s de lardons
10 châtaignes cuites (ici des pourettes)
25 cl de vin de pays
huile d' olive
sel-poivre
2 tranches de pain
Préparation :
Verser un peu d' huile dans une poêle et faire revenir les lardons.
Ajouter les oignons et quand ils sont translucides les mouiller avec le vin.
Faire mijoter pour obtenir une belle fondue . Réserver .
Dans une autre poêle faire cuire les saucisses .
Une fois cuites les plonger dans la fondue d' oignons et ajouter les châtaignes.
Laisser mijoter l' ensemble encore quelques minutes .
Au moment de servir faire griller le pain, le couper en dés et garnir l' assiette .
On s'est régalé !
Bonne journée !
Milkshake au potiron
C'est encore Chef Damien qui m'a poussée à imaginer cette recette !
Il faut : pour 2 personnes
100 gr de potiron (ici courge muscade) cuit à la vapeur
1 pomme granny pelée et coupée finement
3 c à c de purée d'amandes (bio)
2 ou 3 c à s de sucre
2 c à s de jus de citron
2 pincées de cannelle
20 cl de lait (écrémé pour moi)
Mixer tous les ingrédients dans un blender (ou avec un mixer plongeant) jusqu'à obtention d'un liquide lisse et onctueux.
Verser dans des verres et garder au frais .
Au moment de servir saupoudrer les dessus d'un peu de cannelle et déguster à la paille.
J'aime !!!
Bonne journée !
Tartare de butternut
Jusqu'au 31 janvier, cuisinons la courge ! Ce défi nous est lancé par Chef Damien !
J' en consomme beaucoup ! Comme vous, le plus souvent en soupes, gratins, purées ...
On oublie trop souvent que certaines courges peuvent se manger crues comme la butternut par exemple .
J'ai décidé d'essayer !
Il faut : pour 2 personnes
15o gr de courge butternut épluchée et coupée en brunoise très fine
3 c à s d ' huile d ' olive
2 c à c d ' huile de noisettes
4 c à c de jus de citron
1 c à c rase de sucre en poudre
15 graines de coriandre passées au moulin et tamisées
3 brins de coriandre fraîche ciselés
2 tiges de ciboulette ciselées
8 noisettes grossièrement concassées
4 noisettes entières
quelques copeaux de parmesan
sel-poivre
un peu de salade
Préparation :
Mélanger les huiles,le jus de citron,le sucre en poudre et la coriandre moulue. Ajouter sel et poivre .
Verser ce mélange sur la brunoise de butternut . Laisser macérer au frais quelques heures .
Juste avant de servir ajouter à cette brunoise les noisettes concassées, la coriandre fraîche et la ciboulette .
Ajuster l'assaisonnement et mélanger .
Disposer dans l'assiette un peu de salade et le tartare de butternut .
Finir l'assiette avec les noisettes entières et quelques copeaux de parmesan.
Avec sa belle couleur, croquant et bien parfumé ce tartare est à découvrir !
Pour une bonne diffusion des parfums couper la courge en mini dés et laisser macérer 3 h minimum.
Marmite de la mer à la chinoise
Pour fêter le nouvel an chinois et l'entrée dans l'année du Dragon j'ai préparé cette recette inspirée du livre de Shihiro Masui.
Il faut : pour 2 personnes
2 belles coquilles St Jacques
1 lamelle d'encornet coupée en lanières
10 crevettes décortiquées
1 poireau coupé en tronçons
1 carotte coupée en dés
1 gousse d'ail émincée
1 c à s de lardons nature
2 c à c de sauce d'huître
2 c à c de sauce soja
1 c à c d'alcool de riz
2 verres de bouillon de poule (cube bio)
1/2 c à c de sucre
un peu d'huile
Préparation :
Faire blanchir les tronçons de poireau quelques minutes et les égoutter.
Dans un wok faire revenir les lardons dans un peu d'huile,.
Ajouter tous les autres ingrédients exceptés les fruits de mer.
Porter à ébullition.
Incorporer successivement à 30 secondes d'intervalle les crevettes , les St Jacques et les lanières d'encornet.Stopper le feu.
Verser dans une petite marmite ou directement dans les assiettes.
Ne pas trop cuire les fruits de mer qui deviendraient caoutchouteux!
Délicieux et diététique !
Bonne journée !
Oeufs cocotte à la purée de chou truffée
Ces oeufs cocotte seront rapidement exécutés si comme moi vous utilisez les restes du repas de midi !
Une préparation sublimée par l'huile de truffe et mieux ! par la truffe elle-même si vous en avez!
J'ai profité des fêtes de fin d'année pour me faire ce plaisir, onéreux certes, mais il en faut peu pour parfumer un plat ! Comme pour le safran !
Et ce sont des truffes ardéchoises ! Pour les conserver je les ai coupées en bâtonnets et versé de l'huile d'olive dessus.
Je prélève ainsi facilement ce dont j'ai besoin!
Il faut :
200 gr de chou cuit
200 gr de pommes de terre cuites
2 œufs : blancs et jaunes séparés
Sel - poivre
Huile parfumée à la truffe (ou beurre)
1 morceau de truffe (le must!)
2 feuilles de chou blanchies qui serviront de contenant.
Préparation :
Ecraser et mélanger le chou et les pommes de terres à la fourchette.
Saler et poivrer. Ajouter 1 c à s d’huile à la truffe et le morceau de truffe finement détaillé.
Déposer cette purée dans les feuilles de chou blanchies en creusant un puits au milieu comme un nid.
Verser un blanc d’œuf dans chaque cavité .
Mettre les feuilles de chou garnies dans le cuit vapeur et laisser cuire 3 mn .
Ajouter enfin le jaune sur le blanc précuit et remettre à cuire 1 à 2 mn .
Cette façon de faire permet de garder un jaune bien coulant.
Finir par un tour de poivre du moulin et un filet d’huile à la truffe.
Et voilà un repas luxueux et délicieux !
Cet oeuf cocotte sera également présenté pour le magazine Yummy !
Avec la mousse au citron précédemment présentée voilà 2 recettes faciles,rapides,délicieuses ! Les gourmands-gourmets pressés apprécieront !
Bonne journée !
Mousse au citron
Une de plus ! Mais celle-ci je l'aime bien : elle a de la tenue et peut se préparer la veille sans problème.
Facile, rapide, peu chère, elle a tout pour vous séduire !
Mes citrons sont bios ! Ils viennent du citronnier de ma tante !
Il faut : pour 2 personnes
1 citron : jus + zeste
40 gr de beurre en morceaux
40 gr de sucre
1 œuf : blanc et jaune séparés
1 c à c de maïzena
1 morceau d’écorce de citron confit et un peu de poudre de cacao pour le décor.
Préparation :
Faire fondre le beurre avec le sucre.
Tout en mélangeant ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron , le zeste et la maïzena.
Mettre à feu doux et laisser épaissir sans faire bouillir. Laisser tiédir.
Monter le blanc d’œuf en neige très ferme avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser la mousse dans un ramequin ou une verrine. Décorer à votre convenance.
Servir avec une tuile aux amandes par exemple.
Bien acidulée cette mousse est une merveille pour qui aime le citron !
J'ai proposé cette recette pour le magazine Yummy !
Bonne journée !
Galette à la marmelade de fruits secs
Après avoir vu toutes les belles galettes sur vos blogs j'ai longtemps hésité à publier la mienne ! Pas jolie , jolie du tout mais si bonne quand même !
J'ai essayé une galette à la marmelade de fruits secs !
Il faut :
1 pâte feuilletée (maison pour moi! c'est du sport!)
Ah ! si je savais la faire comme Tiuscha ! Après quelques déboires, sa persévérance a abouti !
Pour la marmelade (2 petits pots)
100 gr d'abricots secs
100 gr de figues sèches
100 gr de dattes medjool
100 gr de mélange de raisins secs
le jus de 2 ou 3 oranges
le jus d'1 citron
le zeste d' 1/2 orange
le zeste d' 1/2 citron
1 belle pomme pelée et coupée en morceaux
du sucre (facultatif)
Couper les fruits secs en petits morceaux.
Les mettre dans une casserole avec les jus d'oranges et de citron et laisser macérer 1 h.
Ajouter la pomme et les zestes et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le sucre à votre convenance, mais pas trop !
Laisser mijoter à feu très doux pour obtenir une jolie compote.
Laisser refroidir.
Etaler un disque de pâte dans une tourtière.
Verser la marmelade de fruits. Recouvrir d'un autre disque de pâte en soudant bien les bords, ce que je n'ai pas bien fait comme on le voit sur la photo!
Mettre au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Comme je le disais pas très jolie à la sortie du four mais ..... quel délice !
Je vais essayer de la refaire en mieux ! Pour la pâte feuilletée c'était la 2 ème fois que j'en faisais, il y a donc beaucoup de progrès à faire de ce côté là !
Je ne désespère pas !
Quelques jours plus tard ..... j'ai refait cette galette en mini format et avec une pâte feuilletée du commerce faute de temps.
Pas mieux ! Ceci dit j'ai quand même préféré ma pâte à celle du commerce !
Bonne journée !
Aspics de fruits de saison,crème anglaise au Chatus sablés à la farine de châtaignes
C'était le 03 décembre 2011:
A Rosières (07 , village voisin du mien), s'est déroulée une belle journée pour fêter la sortie du Chatus 2009, cet ancien cépage rouge typique des Cévennes (Ardèche), oublié très longtemps et enfin retrouvé pour notre plus grand plaisir.
L'occasion de se rencontrer dans la bonne humeur et la bonne chère comme l'annonçait le programme.
Me voici donc partante pour le concours de cuisine " L'accord Parfait".
J'ai tenté une recette sucrée !
Il faut :
Pour les aspics
120 gr de coings épluchés et coupés en dés
120 gr de pommes épluchées et coupées en dés
120 gr de poires épluchées et coupées en dés
25 cl de Chatus
60 gr de sucre roux
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
2 pincées de cannelle
1 poivre long concassé
3 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide
Pour la crème anglaise
25 cl de Chatus
60 gr de sucre roux
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
2 pincées de cannelle
1 poivre long concassé
3 jaunes d’œufs
10 cl de crème liquide entière
Pour les sablés
70 gr de farine de blé
30 gr de farine de châtaignes
50 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Préparation :
Les aspics
Verser le vin dans une casserole,ajouter la gousse de vanille,le sucre,la cannelle et le poivre.
Porter à ébullition et laisser infuser 15 mn. Récupérer les graines de vanille en grattant les gousses. Filtrer.
Ajouter les dés de fruits dans ce jus et faire compoter jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Egoutter.
Remplir des petits moules du mélange de fruits en tassant légèrement.
Ajouter les feuilles de gélatine dans le vin tiède et bien mélanger.
Verser ce jus sur les fruits en veillant à bien les imprégner (tapoter le moule sur le plan de travail pour tasser).
Réserver au réfrigérateur.
La crème anglaise
Verser le vin dans une casserole, ajouter la gousse de vanille,le sucre,la cannelle et le poivre. Filtrer.
Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’œufs en fouettant bien.
Reporter la casserole sur feu doux et faire épaissir la crème sans la faire bouillir.
Ajouter la crème liquide pour terminer.
Réserver au réfrigérateur.
Les sablés à la farine de châtaignes
Tamiser et mélanger les 2 farines,le sucre glace et le sel.
Faire une fontaine,déposer le beurre et mélanger avec les doigts de façon à obtenir une consistance sableuse.
Ajouter le jaune d’œuf ,malaxer et faire une boule de pâte.
Garder au frais 30 mn.
Etaler la pâte sur le plan de travail et façonner les biscuits à la forme désirée. Les déposer sur une plaque garnie de papier
sulfurisé.
Mettre au four pour 15 mn environ.
L'assiette
Sortir les aspics 30 mn avant le démoulage. Démouler sur l’assiette. Pour plus de facilité tremper les moules dans de l'eau chaude.
Couler la crème anglaise bien froide autour.
Garnir d’1 ou 2 sablés.
La crème, surprenante avec son goût chocolaté est vraiment à découvrir ! Les sablés sont extra ! J'ai été déçue par mon aspic par rapport à mon 1 er essai. Les fruits utilisés n'étaient pas assez mûrs et manquaient de fondant malgré une cuisson prolongée. Dommage !
Après délibération du jury je me suis classée 3 ème derrière ... Irisa !!!
Allez voir son petit pâté chaud de canard et sa sauce cévenole au Chatus !
Mais qui donc a remporté la palme ? Notre belle-soeur Eliane avec un filet de sanglier sauce Chatus aux coings et son trio de légumes !
Nous avions réussi à la convaincre de participer et c'était son 1er concours ! Pas mal, non ?
Nous nous sommes bien amusées,chacune dans nos casseroles à faire nos essais ! Le plus dur était de ne pas dévoiler notre recette avant l'heure ! Motus et bouche cousue !
Nous étions 8 participantes dont une très jeune fille qui avait réalisé un superbe gâteau : le jury l' a chaudement félicitée et récompensée !
A l'année prochaine !
Conchiglioni farcis aux moules et chorizo sur coulis de tomates
Habituellement je choisis toujours des moules "bouchot" pour mes recettes . Là je n'en ai pas trouvé ou si petites que je leur ai préféré les moules de Bouzigues, bien en chair.Les huitres de Bouzigues je les connais et c'est un pur délice . Les moules, je découvre! Elles sont assez salées! Mais il faut peut-être s'y habituer!
En tous cas nous nous sommes régalés avec cette recette.
Il faut : pour 2 personnes
10 conchiglioni
5 à 600 gr de moules
du chorizo en chiffonade
du coulis de tomates (maison pour moi)
de la mozarella
du persil plat ciselé
1 gousse d'ail ciselée
1 oignon ciselé
sel-poivre
Nettoyer les moules.
Faire suer la moitié de l'oignon et de l'ail dans un peu de beurre . Ajouter les moules et la moitié du persil.
Laisser cuire 10 mn environ en mélangeant de temps en temps.
Décortiquer les moules .Réserver.
Mettre le coulis de tomates dans une casserole. Ajouter le reste d'oignon,d'ail et de persil et laisser mijoter.
Plonger les conchiglioni dans de l'eau bouillante salée. Les cuire al dente et les égoutter.
Verser le coulis de tomates dans des petits plats individuels allant au four.
Poser dans chaque plat 5 conchiglioni.
Déposer à l'intérieur 2 ou 3 moules et du chorizo.
Recouvrir d'une tranche de mozarella. Poivrer, saler (mais attention les moules le sont déjà!).
Passer au four pour gratiner.
J'aurais aimé obtenir une plus jolie couleur mais je craignais de dessécher les pâtes!
C'était bien bon!
Muffins aux groseilles et cassis (sans oeuf)
Ce petit muffin sera parfait pour commencer l'année!
C'est chez "Coconut" qu'il faut aller pour connaître les modalités de la 28ème édition du jeu "Muffin Monday".
C'est le 1er de l'année et je vais essayer de ne pas en manquer un en 2012!
Il faut :
200 gr de farine fluide
60 gr de sucre
50 gr de beurre
12 cl de lait
12 cl de yaourt brassé
1 c à s de zeste de citron râpé
1 c à c bombée de levure chimique
grains de groseilles et de cassis
Préchauffer le four à 180°(th.6).
Dans un bol mélanger le beurre fondu tiédi,le lait et le yaourt.
Dans un saladier mélanger la farine,le sucre et la levure.Verser le contenu du bol dans le saladier et mélanger vite en incorporant les fruits.
Remplir les moules à muffins aux 3/4 de la hauteur.
Enfourner pour 20/25 mn environ.
La base de ce muffin est une reprise parue dans un "Femme Actuelle". J'ai juste ajouté le cassis en plus des groseilles et mis un peu moins de sucre.
Excellent pour le tea time mais pas seulement !
