07 novembre 2009
Filet mignon de porc, sauce maroilles
Voici une recette pour Tiusha ( Saveur Passion ) qui organise le jeu suivant :
J' ai choisi de mettre à l' honneur le Nord , la région de l' Avesnois, avec le maroilles du nom de son lieu de fabrication. Faites une petite visite ici et ici.
Il faut :
1 filet mignon de porc
5 à 6 tranches très fines de lard fumé
1 c à s d' huile d' olive
2 échalotes
Thym, laurier
40 gr de maroilles
Accompagnement :
4 pommes reine des reinettes évidées et cuites au four.
8 topinambours cuits à la vapeur.
quelques noix pour le décor.
Déroulement de la recette :
Dans une poêle, faire dorer dans un peu d' huile le filet mignon. Le laisser refroidir.
L' envelopper dans les tranches de lard fumé. Maintenir avec une ficelle de cuisine.
Dorer de nouveau sur toutes les faces.
Déposer dans un plat allant au four les échalotes ciselées, le thym, le laurier, et enfin le filet mignon.
Déglacer la poêle avec un peu d' eau et verser ce jus dans le plat.
Couvrir avec un papier aluminium ou sulfurisé .
Enfourner dans le four froid, régler la t° sur 180° , laisser cuire 30mn environ .
Réserver au chaud le filet .
Récupérer le jus du plat dans une casserole. Ajouter le maroilles et laisser fondre à feu doux . Faire réduire pour obtenir une consistance onctueuse.
Présentation :
Déposer sur chaque assiette des tranches de filet, une pomme cuite, les topinambours coupés en tranches.
Napper de sauce au maroilles. Décorer de quelques cerneaux de noix.
Une recette très goûteuse, mettant en valeur la gastronomie de l' Avesnois.
06 novembre 2009
Retour des "Journées Gourmandes" de Vaison la Romaine
Quel délicieux week-end nous avons passé !
Délicieux par les dégustations des divers produits exposés , les démonstrations de chefs locaux mais surtout..... par les démonstrations des blogueuses !!! (oui ! il y a un peu de parti-pris, rien qu'un peu !)
Nous étions plus nombreuses que l' année dernière et nous avons passé des moments.....délicieux à faire connaissance.
Il y avait :
Tiusha de " Saveur Passion " partenaire de ces " Journées Gourmandes " ( qui a parfaitement " managé " ses blogueuses ! )
Lavande de " Ligne et Papilles "
http://www.lignepapilles.com/archive/2009/11/03/cake-olives-et-citron-confit/
Irisa de " Cuisine et Couleurs "
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2009/11/04/15668294.html
Nadège de " Prunille fait son Show " et " Macaron's addict "
http://prunillefee.canalblog.com/archives/2009/11/02/15641201.html
Cardamome de " Cardamome "
http://cardamome.over-blog.com/
Carole de " Alter Gusto "
Georgiana de " Cooking Girl's "
http://cookinggirl.canalblog.com/archives/2009/10/30/15616345.html
Célaie et Betsa de " Célaie et Betsa "
http://celaieandbetsa.canalblog.com/archives/2009/11/01/15646885.html
Nathalie de " Le Jardin de Nat "
http://lejardindenat.canalblog.com/archives/2009/10/29/15575414.html
Taliashka de " Terre noire et Soleil rouge "
http://terrenoiresoleilrouge.blogspot.com/
Mireille de " Menus Propos "
http://menuspropos.canalblog.com/
Ewa , c' est moi !
Une rencontre pleine d' échanges, de saveurs, et surtout d' amitié, que je renouvellerai l' année prochaine .
Venez donc nous rejoindre vous aussi !!!
29 octobre 2009
Crumble aux Poires, Chocolat suisse, Flocons de châtaignes
Du 29 Octobre au 1er Novembre auront lieu à Vaison la Romaine , " les Journées Gourmandes ".
Comme je le disais déjà ici, Tiusha a réquisitionné quelques blogueurs pour des animations et ateliers culinaires . Voir le programme détaillé .
J' ai choisi une recette simple mais néanmoins appréciée de tous : Un crumble Poires, Chocolat suisse, Flocons de châtaignes . L' occasion de faire un petit clin d' oeil au village suisse du canton de Genève jumelé à mon village du sud ardéchois .
Il faut : pour 6 personnes
6 ramequins individuels ou 1 tourtière de 22 cm de diamètre.
60 gr de chocolat suisse
3 belles poires mûres
180 gr. de flocons de châtaignes ( magasins biocoop)
60 gr de beurre
30 gr de sucre
Déroulement de la recette :
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Couper en petits morceaux les poires, pelées et épépinées, ainsi que le chocolat et le beurre .
Mélanger les flocons de châtaignes , le sucre et le beurre . Bien amalgamer ce mélange .
Mettre dans la tourtière le chocolat, les poires, recouvrir des flocons de châtaigne enduits .
Enfourner pour 10 mn. Surveiller la cuisson jusqu' à ce que le crumble soit doré .
Présentation :
Une petite douceur pas compliquée !!!
J' aurai le plaisir.....et le trac ! de la réaliser à Vaison la Romaine ce samedi 31 Octobre à 14h30.
Venez nombreux pour nous encourager !!!
.
23 octobre 2009
Crémeux de Chou-Fleur et Brocoli au Galanga et Oeufs de Saumon
Oui ! je l' avoue sans honte j' ai un faible pour William Ledeuil ! Il suffit que je mette le nez dans son livre " Les Couleurs du Goût " pour être transportée dans son monde de couleurs, de saveurs, de parfums .
Je m' amuse de temps en temps à reproduire ses recettes. ( voir les financiers châtaigne-olives )
Le plus compliqué est de trouver les ingrédients asiatiques frais dans nos campagnes ! ( après le gingembre peut- être trouverons nous le galanga ou le curcuma ? ) Je pallie à ce problème en utilisant des produits séchés ou mieux, quand c'est possible, en les faisant pousser (citronnelle, basilic thaï, coriandre...) !
J' apprends à manier toutes ces épices, ces rhizomes, ces herbes que je ne connaissais pas avant. (merci Retraite !)
Aujourd' hui j' ai tenté les crémeux de chou-fleur et brocoli au galanga .
Minouchkah du blog " Passion Culinaire " nous en parle ici
Il faut : pour 4 personnes
Pour le crémeux de chou-fleur
1/2 chou-fleur de petite taille
1 oignon blanc épluché
2 rhizomes de galanga épluchés ( mis 1 morceau séché )
27 cl de lait de coco
27 cl de bouillon de volaille
huile d' olive
sel, poivre
Couper le chou-fleur en petites sommités (petits bouquets). Le cuire à l' eau bouillante salée 30 secondes, puis le refroidir.
Emincer l' oignon, le galanga . Les faire suer dans une casserole à feu doux avec un filet d' huile d' olive, ajouter le chou-fleur.
Laisser cuire 2 mn puis verser le lait de coco, le bouillon de volaille, assaisonner et cuire à couvert environ 15 mn.
Lorsque le chou-fleur est tendre, blender cette préparation et filtrer.
Pour le crémeux de brocoli
1 pied de brocoli
1 oignon blanc épluché
2 rhizomes de galanga épluchés (1 morceau séché)
1 bâton de citronnelle coupé en 2
17 cl de lait entier
37 cl de bouillon de volaille
4 cl d'huile d' olive
sel, poivre
Couper le brocoli en petites sommités et le cuire à l'eau bouillante 30 secondes, puis le refroidir.
Emincer l' oignon, le galanga et la citronnelle. Les faire suer dans une casserole à feu doux avec un filet d' huile d' olive, ajouter le brocoli.
Verser le lait, le bouillon de volaille, assaisonner et cuire rapidement (10 mn environ).
Lorsque les brocolis sont tendres, blender cette préparation, ajouter l' huile d' olive et filtrer.
Présentation :
Verser un crémeux de chou-fleur et un crémeux de brocoli par personne dans des petits pots .
Déposer une fleur d' ail ciselée (pour moi, la tige) et 1 c à c d' oeufs de saumon.
Ces crémeux portent bien leurs noms !!!
Pour qu' ils soient bien lisses, je les ai d' abord mixés avec un copeau de galanga ( ne connaissant pas la force de ce rhizome séché, j' y suis allée prudemment !), et ensuite passés au blender .
Quand on lit la recette, elle nous paraît compliquée, mais en respectant précisément les quantités données, le résultat est là ! et même s' il n'est pas aussi parfait qu' avec des ingrédients frais et une main de Maître, on retrouve bien la délicatesse des saveurs asiatiques chères à William Ledeuil .
12 octobre 2009
Saumon Rôti , Galettes de Riz aux Epices de Gérard Besson
J' ai trouvé cette recette de Gérard Besson sur un " hors série " du magazine " Cuisiner" datant de 1993 ! Les années passent vite ! Et j' ai toujours autant de plaisir à revisiter et redonner vie à d' anciennes recettes .
Je cherchais un accompagnement pour le saumon et j' ai été séduite par cette Galette de riz aux épices .
Il faut : pour 6 personnes :
6 pavés de saumon de 120 gr. chacun
1 dl d' huile d' olive
Galettes de riz
150 gr de riz cuit façon pilaf ***
2 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche
Filaments de safran ( 3 ou 4 )
6 ramequins de 6 cm de diamètre allant au four ( les miens font 10 )
Caramel
Poivre vert, poivre rose, poivre de sichuan : 10 baies de chaque
100 gr de sucre
1 c à soupe d' eau
5 cl de vinaigre d' alcool coloré
Beurre blanc
1 c à soupe d' échalote
5 cl de vinaigre de vin
5 cl de vin blanc sec
1/2 c à café de poivre écrasé
5 cl d' eau
200 gr de beurre
sel
Déroulement de la recette :
Dans une casserole faire chauffer le sucre, la cuillerée à soupe d ' eau et les 3 poivres jusqu' à ce que le caramel brunisse . Ajouter le vinaigre d' alcool coloré, l' eau . Laisser cuire 3 mn .
Chemiser les ramequins avec le caramel .
Incorporer au riz pilaf tiédi les oeufs, la crème fraîche et le safran . Le répartir dans les ramequins .
Pocher au bain-marie 20 mn. dans le four th.5 .
Réaliser le beurre blanc.
Dans une casserole faire revenir l' échalote hachée.
Mouiller de vinaigre et de vin blanc . Faire réduire . Ajouter l' eau .
A feu doux incorporer le beurre coupé en petits morceaux en fouettant énergiquement .
Saler . Réserver au chaud .
Mettre chaque pavé de saumon dans l' huile d' olive chaude, peau côté fond de la poêle .
Laisser cuire à feu moyen jusqu' à ce que la peau soit croustillante sans retourner ni couvrir .
Saler, poivrer légèrement .
Présentation :
Disposer sur chaque assiette un pavé de saumon, une galette de riz . Napper de beurre blanc .
Je suis ravie du résultat tant visuel que gustatif ! riz moelleux et parfumé, sauce onctueuse !
J' ai eu beaucoup de mal à freiner ma gourmandise : la cuisine diététique c' est bien, mais de temps en temps la cuisine au beurre ( comme celle de ma mère ) c' est tellement bon !!! J' ai bien dit " de temps en temps ! "
Pour les autres jours, Caroline ( du blog Calorinet ) nous proposait de bonnes recettes équilibrées , mais voilà qu' elle s' envole vers d' autres horizons !
*** j' ai utilisé du riz rond .
Pour la cuisson pilaf : faire revenir 1 volume de riz dans un peu d' huile jusqu' à ce que les grains soient translucides . Ajouter 3 volumes d' eau bouillante salée . Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu très doux jusqu' à complète absorption du liquide .
06 octobre 2009
Semoule au lait de coco, crème de riz et fruits confits
Pour ne pas gâcher un reste de lait de coco et de crème de riz je les ai " touillés " , ajouté de la semoule, des fruits confits et obtenu un mélange sympathique pour le goûter voire même le petit déjeuner des enfants .
Il faut : pour une belle part
10 cl de crème de riz
15 cl de lait de coco
30 gr de semoule de blé
20 gr de sucre roux
fruits confits
Déroulement de la recette :
Mélanger la crème de riz et le lait de coco et porter à frémissement .
Verser la semoule en pluie , cuire 2 à 3 mn en mélangeant .
Ajouter le sucre et les fruits confits .
Présentation :
Je crois que les enfants qui n' arrivent pas à manger le matin pourraient bien changer d' avis !
04 octobre 2009
Octobre Rose
Mois de sensibilisation contre le cancer du sein
Octobre 2009 : 16ème édition de la campagne “Le cancer du sein, Parlons-en!” ( copié-collé )
En octobre 2009, pour la seizième année consécutive la campagne de lutte contre le cancer du sein et organisée par l'association "Le Cancer du Sein, Parlons-en !" vous propose de lutter contre le cancer du sein en vous informant et en dialoguant.
Convaincre les femmes du rôle primordial du dépistage précoce et faire progresser la recherche, telle est la vocation de cette campagne et de l'Association.
Liens
http://www.cancerdusein.org/cds/index.php?option=com_content&task=view&id=31&Itemid=119
http://www.cancerdusein.org/cds/index.php?option=com_frontpage&Itemid=1
http://www.lachainerose.com/?page=0
Allez ! ne remettez pas à plus tard !
01 octobre 2009
Rissoles aux poires à la Genevoise
Du 30 Octobre au 1er Novembre aura lieu à Vaison la Romaine : " Les Journées Gourmandes "
Vaison étant jumelée avec Martigny (Canton du Valais), cette année la Suisse en sera l' invitée.
Des Grands Chefs seront là pour des démonstrations culinaires tout au long de ces journées.
Quelques Modestes Blogueurs seront là aussi et proposeront des petites animations culinaires ( à voir prochainement ....)
En attendant ce grand jour, voici la recette d' une spécialité suisse, retrouvée sur ce site, et que je vous donne en copié-collé. Cette recette est également une spécialité savoyarde et on la trouve avec des versions différentes .
RECETTE - RISSOLES AUX POIRES A LA GENEVOISE
Connaissez-vous les délicieuses rissoles aux poires qui font la
fierté de nos grand-mamans genevoises et savoyardes ? Voici
la recette tirée de la revue hebdomadaire "Lectures du foyer"
datant de 1923 !
Ce mets est en grande faveur à Genève, à l'époque des fêtes.
Prendre des poires d'hivers, des charlons, qui deviennent
complètement rouges en cuisant. Peler, enlever les coeurs et
couper en petits morceaux. Y ajouter un coing ou un peu de
marmelade de coings quand les poires sont cuites. Ajouter un
demi-litre de vin rouge, une ou deux tasses de raisins de
Corinthe, suivant la quantité de poires, quelques raisins sultan
(appelés autrefois passules), 200 grammes de cassonnade
blonde, du citronat coupé menu et enfin une ou deux
cuillerées à café de cannelle en poudre. Laisser cuire le tout
de quatre à six heures.
Préparer une pâte brisée, en faire une abaisse (c'est à dire
l'étendre au rouleau), découper avec une tasse pour avoir des
rissoles bien régulières. Entre deux, mettre la confiture de
poires et souder en mouillant les bords, afin que rien ne
s'échappe. Glacer à l'oeuf et cuire au four. On peut aussi frire
à la poêle, ce qui en certains cas est plus expéditif.
Nayant pas de précisions sur les proportions des ingrédients, j' ai fait cette recette " au jugé ".
Il faut :
Pour la pâte brisée :
150 gr. de farine
75 gr. de beurre
un peu d' eau
Pour la marmelade:
450 gr. de poires (ici, des abates) pelées, épépinées, coupées en petits morceaux
50 gr. de coings préparés de la même façon
50 gr.de raisins secs blonds
30 gr. de raisins secs noirs
70 gr. de cassonade
1/4 de litre de vin rouge
3/4 de càc de cannelle
un peu de zeste de citron
Mélanger tous ces ingrédients et laisser cuire.......4 à 6 heures !!!
Pour la petite quantité que j' avais, 4 heures ont suffi ! ouf !!!
Voilà ce que j' ai obtenu :
On dirait presque de la pâte de fruits !
Ensuite :
Découper des disques de pâte avec un verre .
Déposer de la marmelade dessus et recouvrir d' un autre disque de pâte .
Souder les bords avec un peu d' eau.
Glacer à l' oeuf .
On dirait des raviolis !
Mettre au four : th. 6/7 (180/200°) et surveiller la cuisson.
Avec un reste de pâte j' ai varié la forme du gâteau.
Présentation :
Ces petites choses sont délicieuses . La prochaine fois je mettrai des raisins de Corinthe.
A quoi correspond la poire " charlon" ? Quelle est la variété qui s' en approche le plus ?
Savoyards ou Genevois si vous lisez ce billet , pouvez vous m' éclairer sur le sujet ?
24 septembre 2009
Biscuits aux Flocons d' Avoine, Pomme, Raisins secs, Noisettes
Je viens de remettre le nez dans le livre de Claude Aubert : " La Nouvelle assiette : les céréales au menu " ( publié par terre vivante ). Ce livre nous rappelle les règles d' une alimentation saine mais surtout il nous fait redécouvrir l' intérêt nutritionnel des céréales .
Aujourd'hui je me suis intéressée à l' avoine et ses fameux flocons "Quaker Oats" dont je me régalais le matin avant de partir au collège ! Cuits quelques minutes dans du lait, et hop ! c' était parti pour la matinée ! Quel punch !
Je me demande si je ne ferais pas bien de m'y remettre !!! Mon frère aussi adorait çà !
Pour l' heure, j' ai réalisé ces petits biscuits tout à fait bienvenus en cas de petit creux!
La recette est tirée du livre cité ci- dessus, un peu modifiée en fonction des ingrédients dont je disposais.
Il faut :
400 gr 300 gr de flocons d' avoine
150 gr de farine bise semi-complète bio
200 gr de potiron doux 300 gr de compote de pomme
2 blancs d' oeufs
100 gr de sucre roux ou complet100 gr de raisins secs
50 gr de noisettes grossièrement concassées (rajout perso)
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc de cannelle
1/2 càc de muscade
Déroulement de la recette :
Mélanger au mixer le potiron coupé en dés la compote de pomme et les blancs d' oeufs.
Dans une jatte mélanger à part le sucre, la farine, le bicarbonate, la canelle, la noix de muscade, les flocons d' avoine,les raisins secs et les noisettes.
Réunir les 2 mélanges pour obtenir une pâte très consistante (ajouter un peu d'eau si nécéssaire).
Préchauffer le four.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque, déposer dessus des cuillerées de pâte séparées les unes des autres.
Cuire 15 mn environ à four chaud.
Présentation :
Ces gâteaux sans jaunes d' oeufs, sans beurre, sont intéressants pour les "anti- cholestérol" ! Très énergétiques, ils remplaceront très bien les barres de céréales onéreuses du commerce, dans le sac de sport !
On pourra au gré de notre fantaisie varier le goût avec d' autres fruits séchés et d' autres épices !
16 septembre 2009
Muffins à l' eau de rose, raisins secs, cannelle
C' est Puce Bleue du blog " J ' en reprendrai bien un bout..." qui pour la 17ème édition de Muffin Monday met le Ramadan à l ' honneur.
Comme j' ai laissé passer le jeu de Soulafa du blog " Absolutly Delicious " je m' empresse de répondre à celui-ci qui est sur le même thème !
Ce sera donc un muffin sucré , parfumé à l' eau de rose. C' est la première fois que j' utilise cet ingrédient !
Il faut :
100 gr. de raisins secs
1 oeuf
125 gr. de beurre
10 cl de lait
180 gr de farine à gâteaux, avec poudre levante incorporée + 1 càc de bicarbonate
70 gr. de sucre
1/2 c à c de cannelle
2 pincées de sel.
de l' eau de rose
Déroulement de la recette :
Préchauffer le four à 200° ( th.6-7)
Mettre les raisins secs à tremper dans l' eau de rose , 15 mn environ, puis les égoutter.
Casser l' oeuf dans une jatte et le battre avec le beurre fondu tiédi, le lait, le sel.
Incorporer la farine, le sucre, la cannelle, sans trop travailler la pâte , et enfin les raisins .
Verser la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner et au bout de 5 mn., baisser la t° du four à 180°. Laisser cuire encore 15 mn.
La Présentation :
Je trouve qu' ils manquent un peu de " gonflant " mais les raisins à l' eau de rose sont délicieux ! Je vais vite refaire cette recette !
C' est fait ! Voici la 2ème édition !
Cette fois c' est mieux !!! Gonflés comme je les aime !
Astuce : j' ai ajouté 1 càc de bicarbonate de soude .