Les Horizons d'Ewa

28 janvier 2017

Chou au tofu et crevettes sautés

Juste une petite improvisation à ma façon pour fêter le nouvel an chinois ce 28 janvier 2017. Nous entrons dans l'année du Coq !

Comme d'habitude pas de complications mais du goût !

tofu_crevettes_chou_3

Il faut :

250 gr de tofu (acheté en biocoop) coupé en dés
350 gr de crevettes cuites decortiquées
2 petits oignons émincés
1 morceau de gingembre frais pelé et émincé
500 gr de chou blanc découpé en lanières
le jus d'1 citron
sauce soja (kikkoman)
huile (tournesol ou arachide)
coriandre fraîche
mirin

Préparation :

Mélanger 2 c à s de sauce soja avec le jus de citron et le gingembre.
Arroser les cubes de cette marinade, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais 1 h en retournant de temps en temps.

Verser de l'huile dans un wok (ou sauteuse), ajouter 1/2 oignon et le faire suer sans coloration.
Ajouter les crevettes et laisser frire légèrement. Egoutter et réserver.

Verser de nouveau de l'huile dans le wok, faire suer l'autre  1/2 oignon, ajouter les dés de tofu égouttés et garder la marinade.
Laisser frire légèrement. Egoutter et réserver.

Ajouter 1 c à s de sauce soja et 1 c à s de mirin à la marinade.

Blanchir le chou en lanières 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante salée et égoutter.
Reverser un peu d'huile dans le wok et faire suer le 2ème oignon.
Ajouter le chou et un peu de marinade.
Laisser cuire doucement en remuant et en versant peu à peu le reste de marinade.
Garder le chou un peu croquant.

Rassembler tous les éléments, mélanger et réserver au chaud.

tofu_crevettes_chou_2

Au service parsemer de quelques pluches de coriandre.

tofu_crevettes_chou

C'est bon !!!

Oui ! c'est vraiment bon ! Je viens de m'apercevoir que j'avais fait une  recette quasi identique  l'année dernière !

Bon nouvel an chinois et bonne journée !

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26 janvier 2017

Filets de carrelets en roulades, lentilles beluga et riz perlé

Comme  Choupette   le faisait je découpe beaucoup de recettes dans les magazines particulièrement celles concernant le poisson.

J'ai donc feuilleté mon classeur "poisson" et en tirant une idée par çi, une idée par là, j' en ai fait un bon et très joli plat !

SAM_7660_001

Il faut :

4 filets de carrelets

50 gr de jambon blanc
250 gr de champignons de Paris
1 échalote émincée
quelques brins de coriandre fraîche
10 cl de Noilly Prat
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
3 c à s de jus de citron
huile d'olive
beurre
sel-poivre

Préparation :

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles.
Dans un mélange huile d'olive-beurre faire suer l'échalote et ajouter les champignons.
Cuire à feu vif en remuant. Saler, poivrer.

Mixer le jambon avec la moitié des champignons cuits et 2 ou 3 brins de coriandre pour obtenir une "pommade".

Allumer le four à 210°.
Eponger les filets de carrelets et les tartiner de la préparation précédente.
Rouler ler filets et les maintenir avec un pique en bois.
Déposer les roulés dans un plat beurré allant au four.
Couvrir d'un papier sulfurisé beurré et enfourner pour 7 à 8 mn.

roulades__carrelets

Réserver au chaud.

Verser le Noilly Prat et le bouillon de légumes dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, le jus rendu par le poisson et le jus de citron.
Laisser frémir et réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pour l'accompagnement

Cuire séparément

 1 verre de lentilles beluga comme indiqué sur le paquet.
 1 verre de riz perlé comme indiqué sur le paquet
 1 carotte coupée en petits dés dans de l'eau bouillante salée en les gardant croquants.

Réunir les 3 éléments, mélanger et ajouter la coriandre restante ciselée.

lentilles_caviar_riz_perle_carottes_coriandre

Dresser l'assiette en commençant par le mélange ci-dessus.
Déposer les roulades, ajouter les champignons restants et un peu de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière.

SAM_7658_001

Je me suis régalée avec les couleurs avant de me régaler avec les saveurs !
Isa-Marie trouve pompeux l'appellation "caviar" végétal et je suis assez d'accord avec son article ici.
Mais bon ! comme je le disais je me suis amusée avec les couleurs !

Bonne journée !

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21 janvier 2017

Huîtres gratinées

J'avais déjà goûter une fois les huîtres gratinées, c'était à Bouzigues , et j'avais depuis ce temps envie d'essayer à la maison.
C'est chose faite !

Comme il n'y avait pas beaucoup d'amateurs j'ai testé avec juste 4 huîtres !

hu_tres_gratin_es___Copie

Pour la farce  mélanger

beurre
échalote ciselée
ail ciselé
persil ciselé
poivre
jambon blanc haché

copeaux de parmesan

Ouvrir les huître et vider le jus.
Vider la 2ème eau.

Couvrir les huîtres de farce.
Garnir de copeaux de parmesan.

hu_tres

hu_tres_gratin_es

Passer sous le grill du four quelques minutes en surveillant le gratinage, j'aurais pu les laisser 1 mn de plus !

J'ai regretté de ne pas en avoir fait plus !
Je recommande de ne pas trop corser la farce pour ne pas masquer le goût de l'huître, le jambon quant à lui apporte douceur et moelleux , et le parmesan la touche finale qui sublime l'ensemble !

Jattends avec impatience de retourner à Bouzigues avec   Irisa  pour renouveler l'expérience !

 

parcs_hu_tres

hu_tres

Bonne journée !

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31 décembre 2016

Bonne Année !

Une bonne et heureuse année à tous !

bonne_ann_e_2017

Santé, travail, bonheur et beaucoup de gourmandise !

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07 décembre 2016

Décortiqué de moules safranées de Guillaume Tirel

Coup de coeur pour cette recette vue dans le magazine "Le chasseur français".

Guillaume  Tirel  est le chef du restaurant  " Côté mer " situé  à  Cancale.
J'aimerais bien déguster sur place cette délicieuse cassolette !

d_cortiqu__de_moules_safran_es

Il faut : pour 4 personnes

1,5 l de moules AOC de la baie du Mont Saint Michel  grattées et lavées
200 g de beurre demi-sel
1/2 l de crème fraîche fermière
1/4 de botte de persil plat ciselé
2 échalotes ciselées
300 g de jeunes pousses d'épinards lavées
1 gousse d'ail émincée
1/3 de litre de vin blanc
sel-poivre
safran-muscade

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les moules.
Verser le vin blanc, ajouter le persil et poivrer généreusement.
Décortiquer les moules dès qu'elles s'ouvrent, en garder quelques unes entières pour le dressage.
Faire réduire le jus de cuisson avec une pointe de safran et ajouter la crème. Faire bouillir.

Dans une sauteuse faire tomber les pousses d'épinards avec une noix de beurre, ajouter la gousse d'ail et un peu de muscade.

Pour le dressage :

Mixer la sauce pour la rendre bien mousseuse (mixeur plongeant).
Verser cette sauce dans une assiette creuse, ajouter les pousses d'épinards puis les moules décortiquées.
Décorer de moules entières, persil, pistils de safran.....

Servir bien chaud !

Oui ! Je suis d'accord avec vous ! Beaucoup de beurre et de crème mais c'est ce qui rend cette recette délicieuse ! Il ne faut donc pas "rogner" sur ces ingrédients!

Et puis il est toujours possible de se mettre aux légumes vapeur les 2 ou 3 jours suivants !

Bonne journée !

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27 mai 2016

Fenouil à la grecque

Une  recette grecque  trouvée  ici , parfaite pour le thème du mois de   "recettes de cuisine".

Je ne prends pas souvent le temps de répondre à l'appel de Stéphane et ..... j'ai tort !
Pour preuve, participer ce mois ci m'a permis  de découvrir une succulente recette made in Grèce !

fenouil___la_grecque

Il faut : pour 2 personnes

300 gr de fenouil émincé
10 cl de vin blanc sec
5 grains de coriandre
2 c à  s de coulis de tomates
1 c à s d'huile d'olive
sel - poivre
1/2 jus de citron
olives noires
tomates cerises
fêta
coriandre fraîche

Préparation :

Mettre le fenouil, le vin, les grains de coriandre, le coulis de tomates, l'huile d'olive  dans une cocotte.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement  35/40 mn.
Ajouter le citron, mélanger et laisser refroidir.

Ceci est la recette originale.
Je l'ai enrichie en ajoutant quelque olives noires, des tomates cerises et bien sûr des dés de fêta !
Parsemer de coriandre fraîche ciselée.

C'est simple, rapide, léger, quel régal !
Une belle façon d'apprivoiser le fenouil ! Et comme ça se mange froid c'est parfait pour l'été qui arrive !

Merci à Stéphane et son équipe pour ce site  dynamique !

Bonne journée !

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21 mai 2016

Tartare de canard, lentilles vertes et azukis germés,petits pois et autres légumes crus, vinaigrette au pamplemousse

Voilà un mois que je m'amuse à élaborer une recette pour  répondre  à l'invitation de  Stéphane Décotterd , ce chef doublement  étoilé qui, pour la 4ème fois, prend le temps d' organiser un concours  ouvert aux amateurs comme vous et moi. La cuisine n'étant pas innée chez moi autant vous dire que j'ai galéré et que cela nous a valu avec  Irisa  quelques bons fous rires ! Allez voir  ici  sa recette pleine de saveurs !

Le thème de cette année est   "  UNE RECETTE À BASE DE CANARD, D’UNE LÉGUMINEUSE ET D’UN AGRUME  ".

 

canard_legumineuses_pamplemousse_4_

 

J'ai donc choisi 

Ingrédients pour 2 personnes

200 gr de steack de canard taillé dans un magret

2 c à s de lentilles vertes germées
2 c à s de haricots rouges azukis germés
quelques pousses vertes de petits pois germés
40 gr de petits pois frais écossés
2 pamplemousses rose

20gr de carotte en brunoise
20 gr de chou fleur en brunoise
20 gr de courgette en brunoise

citron vert
coriandre fraîche
coriandre en grains
fleur de sel
cannelle en poudre
sucre roux (cassonnade)
poivre à queue (cubèbe) en grains
huile d'olive
agar-agar

Cette recette demande un peu de préparation avant le jour de la dégustation mais il n'y a pas de cuisson !

Déroulement de la recette

Préparer le salage de la viande

Prélever finement le zeste d'un pamplemousse à l'aide d'un économe. Le faire tremper dans un saladier rempli d'eau froide et réserver au frais 24 h en changeant l'eau une fois. L'éponger, le faire sécher et le réduire en poudre.

Mélanger  - 5 gr de fleur de sel
                   - 2 gr de poudre de zeste de pamplemousse                    
                   - 3 gr de sucre roux                    
                   - 3 pincées de cannelle                    
                   - 5 grains de coriandre écrasés au pilon                    
                   - 10 grains de poivre écrasés au pilon

concours_canard_salage

 La veille

Saupoudrer le steack de canard sur les 2 faces du mélange préparé précédemment, le déposer dans une assiette et couvrir d'un film alimentaire. Garder au frais 12 h.

Le jour même

Passer le steack rapidement sous l'eau froide et l'éponger. Le couper en tartare au couteau.
Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter un brin de coriandre fraîche ciselé et un filet d'huile d'olive.
Mélanger et réserver au frais.

concours_canard_tartare

Préparer la vinaigrette

15 cl de jus de pamplemousse rose
3 c à c de jus de citron vert
3 c à c de sucre roux
2 pincées de cannelle
5 pincées d'agar- agar
sel-poivre
huile d'olive

Mélanger le jus de pamplemousse, le jus de citron vert, le sucre et ajouter l'agar-agar.
Bien délayer et porter à ébullition 1 à 2 mn.
Laisser tiédir, saler, poivrer et ajouter 1 c à s  d'huile d'olive.

Préparer les légumineuses et autres légumes

Mélanger les lentilles et les azukis germés. Saler, poivrer et verser un peu de vinaigrette pour fixer.

Mélanger  les petits pois frais, les brunoises de carotte, courgette, chou-fleur. Saler, poivrer et verser un peu de vinaigrette pour fixer.

Monter l'assiette

Déposer les différentes préparations sur l'assiette à l'aide d'emportes pièces et décorer selon l'humeur du moment !

canard_legumineuses_pamplemousse_3

Le concours se termine le 22 mai et je suis encore in extrémis !
Pourtant je connais la date depuis 1 mois mais comme je le disais au début de mon billet j'ai rencontré quelques aventures que je vous raconterai un de ces jours !


             https://stephanedecotterd.com/2016/04/13/le-concours-une-histoire-de-cuisine-edition-2016/

CONCOURS 2016  

Voilà ! C'est fini !

J'ai aimé le tartare assaisonné de cette façon et le croquant des légumes crus.

Bonne journée !

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29 mars 2016

Recette jaune contre l'endométriose : Oeufs brouillés sucrés, crème anglaise au safran, pommes poêlées

 Je n'aurais pas voulu manquer le rendez-vous que nous donne  pour la 3ème fois Patou du blog  Karibo Sakafo  pour nous rappeler cette maladie  handicapante qui touche certaines femmes à savoir l'endométriose.

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Pour en savoir un peu plus c'est ici .

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l faut : pour 2 personnes

2 oeufs + 1 jaune
sucre (roux pour moi)
1 pomme (chanteclerc)
5 cl de lait (plus ou moins)
1 belle pincée de pistils de safran
un peu de beurre

Préparation :

La veille
Eplucher la pomme et la couper en lamelles (pas trop fines).
Mettre ces lamelles dans un bol, ajouter le safran et couvrir du lait.
Laisser infuser au frais. Les pommes et le lait prendront une belle couleur jaune.

Le jour même
Egoutter les pommes en réservant le lait après l'avoir filtré.
Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les pommes en les saupoudrant de sucre sans les colorer. Réserver.

Dans une jatte battre le jaune d'oeuf avec du sucre , verser le lait, bien mélanger et porter à feu doux sans faire bouillir  pour obtenir une consistance de crème anglaise.
Ajouter un peu de lait si besoin. Réserver.

Dans une autre jatte mélanger légèrement les oeufs pour qu'ils soient à peine délayés. Ils ne doivent pas être homogènes. A feu très doux faire fondre un morceau de beurre dans une poêle  en la remuant pour bien couvrir le fond. Verser les oeufs délayés, saupoudrer de sucre et remuer en grattant sans arrêt pour décoller l'oeuf dès qu'il commence à épaissir, ôter la poêle du feu si besoin et continuer à mélanger. L'oeuf doit rester moelleux.

Il n'y a plus qu'à dresser l'assiette !

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Une assiette pleine de soleil ! et voilà que je suis devenue accro à la crème anglaise au safran !
L'année dernière j'avais utilisé aussi le safran mais pour une recette salée que vous pouvez retrouver  ici .
Je vais réfléchir à autre chose pour l'année prochaine !

Bonne journée !

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24 février 2016

Mince pies à la marmelade de fruits secs

J'en avais marre de voir ces fruits secs datant de .......... donc plus que secs !  Et pourtant pas question de les jeter !
Je ne sais plus comment m'est venue l'idée d'en faire une marmelade mais voilà ! marmelade il y a eu et après l'avoir goûtée  ...  Mince pies !!!
 
Irisa vient de publier une delicious recette anglaise  pour le concours "Take me to London" organisé par  Food Addict . Elle m'en avait parlé et du coup je vais proposer celle-ci .

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Avec :

mangues, papayes, cerises, cranberries,raisins, poires, pommes, oranges, citrons, kumquats, gingembre, dattes, abricots.
Je crois que je n'ai rien oublié ! Il n'y avait pas de figues ni de pruneaux !

J'ai :

- coupé tous ces fruits en petits morceaux, certains comme le gingembre et les kumquats étaient bien durs !
- ajouté du vin de muscat blanc de Rivesaltes et laissé macérer 48 h.
-banni tout rajout de sucre.

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- fait mijoter les fruits pour qu'ils soient le plus tendre possible, certains ont résisté !
- mixé pour obtenir une marmelade fine.
- j'aurais pu ajouter des épices mais franchement le résultat me plaît beaucoup tel quel !

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La pâte pour les mince pies

250 gr de farine
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
40 gr de sucre semoule
125 gr de beurre à t° ambiante
1 oeuf
Mélanger la farine, la levure,le sel, le sucre.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir un "sable".
Incorporer l'oeuf et travailler pour avoir une pâte souple, ajouter un peu d'eau si besoin.
Faire une boule et garder au froid 1 h.

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer des moules à tartelettes, foncer des cercles de pâtes en dépassant les bords.
Déposer de la marmelade au centre et recouvrir d'un autre cercle de pâte.
Pincer les bords pour les souder.

mince_pies_2

Enfourner pour 30 mn environ en surveillant la cuisson pour que les gâteaux soient d'une jolie couleur.

mince_pies_3

mince_pie

De vrais petits délices ! J'ai retrouvé le goût des mince pies faits "maison" (par une jeune femme dont j'ai oublié le nom), achetés à Londres sur un marché il y a quelques années.
Je les avais photographiés et bien sûr ils sont magnifiques !

mince_pies_londres

J'ai quelques progrès à faire pour maîtriser l'art du mince pie !
Il me reste de la marmelade aussi je vais sans tarder les refaire !

Je pense que cette recette intéressera aussi  Ciorane  qui lutte contre le gaspillage et nous encourage à  recycler les restes
Vous trouverez de bonnes idées chez elle !

 Bonne journée !

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17 février 2016

Chou blanc au gingembre et citron vert

Pour bien entrer dans l'année du singe j'ai cuisiné un peu à l'asiatique ces temps ci !

J'ai suivi une idée de  Gérard Vives  trouvée dans son livre"La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé".
J'aime bien ce livre plein de bons conseils et de bonnes astuces !

chou_gingembre_citron_vert

Il faut :

du chou vert   blanc pour moi
1 oignon
de la sauce soja
du gingembre frais haché
du basilic    coriandre pour moi
1 citron vert non traité finement râpé
huile d'olive

Préparation :

Emincer finement le chou et l'oignon.
Les faire sauter sur feu moyen dans un peu d'huile d'olive pendant environ 20 mn.
Le chou doit prendre une belle couleur et rester al dente.
Ajouter de la sauce soja, le  gingembre haché, la coriandre et le zeste de citron râpé.
Verser un filet d'huile d'olive au moment de servir.

Ce chou accompagnera parfaitement des noix de pétoncles ou un poisson blanc poché.

Je l'ai donc servi avec un dos de cabillaud poché et une galette de pomme de terre.

chou_au_gingembre_et_citron_vert

C'est vite fait, c'est délicieux et peut se manger froid aussi !
Et comme il en restait un peu j'ai fait une recette (prochain billet) pour enrichir   "la cuisine des restes"  que  Ciorane  nous fait découvrir tous les 20 du mois !

Bonne journée !

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