Les Horizons d'Ewa

19 janvier 2022

Les Etrennes du Nord ou Gaufrettes sèches

Quand j'ai vu que  Guy  du blog " Bienvenue chez Guy  59620 " "avait fait des gaufrettes sèches du Nord ça m'a donné envie !
J'en avais pourtant fait juste avant Noël pour régaler mon petit monde mais elles ont vite été englouties !

 On les appelle Etrennes dans le Nord  de la France et la tradition veut qu'on les offre aux visiteurs venus souhaiter la bonne année
Chaque région a ses spécialités et en Ardèche par exemple on offre des  Oreillettes, sorte de petits beignets parfumés à la fleur d'oranger
( Elles sont préparées traditionnellement le mardi gras en Provence et parfumées au rhum comme Carole du blog" Alter Gusto " le fait )

Il y a quantité de recettes différentes que l'on se transmet de famille en famille
Ma recette, je la tiens de ma soeur Corinne et j'ai renoué avec la tradition après avoir investi dans un bon gaufrier ( Lagrange )

etrennes__4_

4 oeufs entiers
280 g de sucre dont moitié cassonnade
250 g de beurre fondu tiédi
2 c à c d'huile
5 c à s de lait
400 g de farine T65
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
On peut ajouter cannelle, vanille ou rhum

Battre les oeufs avec le sel
Ajouter l' huile, le lait, le sucre, le beurre et bien "touiller" ( comme on dit dans le Nord ! )
Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Laisser reposer un moment

Pour la cuisson déposer 4 petite noix de pâte sur les "cases " du gaufrier et laisser cuire et dorer + ou - selon le goût de chacun

etrennes

Je ne cherche pas à les calibrer , elles s'étalent comme elles veulent sur la plaque du gaufrier !
Ces gaufrettes peuvent se transformer en contenant et accueillir mousse au chocolat, crème tiramisu ... etc, comme je l'avais fait ici  pour Octobre rose
Je vous avais d'ailleurs promis la recette rapidement mais ... ça a traîné un peu !

octobre_rose

Pour réaliser ces coupelles :

Déposer une grosse noix de pâte au centre du gaufrier
Quand la pâte est cuite la façonner très rapidement avant qu'elle ne sèche, dans un petit bol ( genre bol chinois )

2021_11_182

SAM_3170

coupelle_gaufrette

 

 Un dessert qui a fait son petit effet !

Bonne journée !

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10 janvier 2022

Fenouil à l'orange et au safran

Le fenouil ! Un légume difficile pour bon nombre de personnes , on aime ou ... on n'aime pas !
Il y a pourtant des recettes qui permettent de l'apprivoiser.
En voici une trouvée dans le livre de   Gérard Vives  :  "La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé "
Un livre que tout(e) cuisinier(e) amateur devrait avoir dans sa cuisine .
Le mien c'est  Irisa  qui me l'a offert et j'en ai ensuite offert un exemplaire à chacune de mes filles

fenouil___l_orange

Pour 2 personnes

2 bulbes de fenouil
Le jus de 2 oranges (25 cl)
1/2 c à c de pistils de safran (+ ou - à adapter à votre goût)
huile d'olive (très verte si on a)

Couper le fenouil en tranches
Les faire dorer dans  l'huile d'olive 10 mn en les retournant
Verser le jus d'orange et parsemer de safran
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 30mn , le fenouil doit être tendre
Oter le fenouil et réserver
Filtrer le jus de cuisson (je ne l'ai pas fait) et le laisser réduire sur feu vif

fenouil_orange_safran

La recette ne le dit pas mais j'ai salé et poivré légèrement et ajouté 2 pincées de cssonnade dans le jus

Déposer le fenouil sur une assiette et napper de jus
Servir chaud avec une salade : roquette, mâche, ou pousses d'épinards

fenouil_orange_safran_2

Cette recette est pour le jeu  CMUM  qui met l'orange ou le citron en vedette

theme orange-citron

Les organisatrices sont

 Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? 

Une recette à essayer pour apprendre à aimer le fenouil

Bonne journée !

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05 janvier 2022

Bouquet de Boules de neige aux fruits secs

Soulef est la marraine du jeu " Bataille Food " ce défi culinaire initié par Jenna du blog "  Bistro de Jenna " et administré par Hélène du blog " Keskonmangemaman ? "
Vous trouverez également Bataille Food sur la page  Facebook de la Bataille Food.
La marraine du mois de Décembre était Samar du blog " Mes Inspirations Culinaires "

Comme nous sommes en hiver le thème de cette 97 ème édition choisi par Soulef est " Let it Snow "

  Nos créations culinaires doivent donc être blanches

boules_de_neige_aux_fruits_secs__2_

Pour 6 à 7 boules de Noël selon leur grosseur

100 g d'abricots secs
100 g de pruneaux dénoyautés
100 g de dattes dénoyautés
50 g de poudre de noisettes (ou amandes)
1 c à s de rhum (ou fleur d'oranger ou eau de rose)
Noix de coco en poudre

Mixer les fruits secs
Ajouter la poudre de noisettes et le rhum
Réserver un moment au froid pour raffermir la pâte obtenue

Former des boules de la taille voulue et les rouler dans la noix de coco
Piquer les boules sur une tige (ici j'ai utilisé des pailles en carton)
Garder au frais jusqu'à dégustation.

boules_de_neige_aux_fruits_secs__3_

 Sans sucre ajouté, sans beurre ni crème, sans oeuf cette petite douceur très moëlleuse a cependant tout pour plaire !

Ces autres recettes vont également vous plaire

Corinne du blog Cuisine en folie

Bonne journée !

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03 janvier 2022

Oeuf à cheval sur galette de légumes et blini

Irisa est la marraine du jeu   " Autour d'un ingrédient "  et nous en sommes à la 81 ème édition !
Elle a choisi  l'oeuf .

logo_oeuf


Il y a de quoi faire !

blinis_legumes_oeuf__4_

Pour 2 personnes

2 blinis de 12 cm de diamètre faits maison ( recette de Cyril Lignac ici , très moelleux ! )

blinis_legumes_oeuf

2 oeufs
persil ciselé
ail pressé
sel-poivre
2 c à s de lait de soja
2 c à c de maïzéna

pour Elle

80 gr de chou-rave râpé (mon légume chouchou de l'hiver)

Pour Lui

80 gr de carottes râpées (plus classique )

Mélanger le lait de soja et la maizéna et verser sur les légumes râpés
Ajouter le sel, poivre ,ail, persil et bien mélanger
Former  les galettes en les aplatissant dans la poêle huilée et cuire 2 à 3 mn recto-verso

blinis_legumes_oeuf__2_

Pour les retourner, opération délicate , utiliser une assiette.
Déposer les galettes sur les blinis
Toujours dans la même petite poêle cuire les oeufs "au plat" dans un peu d'huile
Déposer un oeuf sur chaque galette.

blinis_legumes_oeuf__3_

Saler légèrement et donner 2 tours de poivre.

Une idée qui nous a régalés.

Y_logo_recette_autour_d_un_ingr_dient

Nous allons en trouver beaucoup d'autres ci-dessous .

Marion Marmotte cuisine ...tradi : Riz à l'ananas,oefs marinés au soja et pak choï sauté
Soulef Amour de cuisine : Purée de potimarron et oeuf poché
Michèle Miechambo Cuisine : Moelleux de polenta au coeur fondant 
Jackie La cuisine de Jackie : Toast de jaune d'oeuf cuit au froid,caviar,truffe et saumon gravlax
Annyvonne Les délices de Thithoad : Omelette façon pizza 
Amélie Cuisine de famille : Egg boats au parmesan
Karen Les Papilles de Karen : Salade de lentilles à la cannelle et oeuf mollet
Yolande Les petits plats de Patchouka : Tresse feuilletée aux oeufs durs et au thon
Samar Mes inspirations culinaires : Crème brûlée pain d'épices façon Cyril Lignac 
Assia Gourmandise Assia : crème aux oeufs sans caramel au thermomix
Silena La Cuisine de Silena : oeuf cocotte au gorgonzola et poire à la multidélices ( ou pas )
Elo Gourmandises d'élo: Oeufs meurette 
Régis The best recipes : Aspic, recette festive d'oeuf en gelée thon et macédoine
Brigitte Les filles, à table!
Rosa La cuisine de Rosa : Petits flans aux oeufs 
Isabelle Quelques grammes de gourmandise : Oeuf cocotte aux petits pois
Michèle Croquant, fondant, gourmand : oeufs cocotte sur courge épicée 
Natly Une cuisine pour Voozenoo : Oeufs pochés sur lit de bisque de homard
Chrystelle La cuisine de Poupoule : oeufs à la paysanne 
Michelle Plaisirs de la maison :Crème de cèpes et oeuf poché 
Vanessa Popote de Petit Bonhium : Crèmes aux oeufs au thermomix
Catalina le blog de Cata : Tortilla aux oeufs
Coco Cuisine en folie :Feuilleté aux poivrons poêlés et son oeuf rôti
Ewa Les horizons d'Ewa: Oeuf à cheval sur galette de légumes et blini
Loubna Cuisine-test :Egg rolls, Tamagoyaki
Martine Kilomètre-0 : Oeufs aux épinards 
Christine Pause Nature : Omelette sucrée aux pommes caramélisée
Delphine Oh! la gourmande : Omelette aux brocolis et bacon
Natalia Sucre et épices : oeuf cocotte au saumon 
Charlotte Recettes de la débrouille :Rillettes de samon fumé aux oeufs durs
Lina Chaud Patate : Pavlova ensoleillée aux agrumes 
Irisa Cuisine et Couleurs : Simplissime tartine aux oeufs brouillés et truffe

Je rappelle que ce jeu a été lancé par Samar du blog " Mes inspirations culinaires " et Soulef  du blog  "Amour de cuisine."

Bonne journée !

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01 janvier 2022

Bonne Année 2022

Cette année c'est une " Couseuse de masques " qui vous souhaite une bonne et heureuse année .

Je rends ici hommage à toutes les petites mains qui se sont démenées au début de la pandémie pour fabriquer des masques lorsque nous étions en pénurie

la_couseuse_de_masques

 Rosita, l'animatrice de notre atelier peinture nous a donné comme sujet :" Choisir un tableau de  peintre connu et l'actualiser , le customiser au temps du
covid "

J'ai choisi " La Couseuse " de Jean François Millet
Voici le tableau du Maître

la_couseuse_jf_millet

J'ai essayé de faire de mon mieux !

En espérant que l'année 2022 nous apportera bonheur , joies  et surtout santé.

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10 décembre 2021

Filet de dinde à la moutarde et Oignons doux des Cévennes

Une assiette légère très goûteuse qui ne demande pas beaucoup de préparation

dinde_oignon_cevennes_moutarde

Pour 2 personnes

1 filet de dinde épais (350 g)
1 ou 2 oignons doux des Cévennes émincés
moutarde
sel-poivre
2 feuilles de sauge
thym

Préchauffer le four à 150°
Saler et poivrer en totalité le filet de dinde 
L'enduire intégralement de moutarde
Le déposer dans un plat allant au four
Recouvrir le filet des oignons émincés
Ajouter les feuilles de sauge
Parsemer de thym

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Couvrir d'un papier d'aluminium
Enfourner et laisser cuire 30 mn en retournant le filet à mi-cuisson
Oter le papier, arroser le filet de son jus et laisser encore 5 mn dans le four

dinde_oignon_cevennes_moutarde_3

Adapter le temps de cuisson à l'épaisseur du filet
Ajouter un peu d'eau si besoin

J'ai servi des endives braisées avec ce filet pour rester dans le "léger" mais il est facile d'étoffer l'assiette selon vos envies

Bonne journée !

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03 décembre 2021

Pot au feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches) de Claude Brioude

Une belle découverte cette recette de  Claude Brioude !

Son restaurant  se trouve à Neyrac les Bains en Ardèche
Je me suis déjà amusée à reproduire ses recettes , enfin celles qui sont à ma portée !
Voir  ici  ou  là  

 bouillon_volaille_chataigne__3_

Pour 4 personnes

1 poule à bouillir
250 g de châtaignes sèches
1 gousse d' ail
1 oignon
4 carottes
4 petits navets
1 poireau
1 branche de céléri
1 os à moelle
Laurier
Thym
sel-poivre

La veille

Faire tremper les châtaignes sèches dans un très grand volume d'eau (l'eau sera utilisée pour la cuisson du pot au feu)

bouillon_volaille_chataigne

Le jour même

Egoutter les châtaignes, filtrer et garder l'eau de trempage
Débarrasser les châtaignes des petites peaux restantes
Laver et éplucher les légumes
Les couper en gros morceaux
Mettre à cuire la volaille dans l'eau de trempage des châtaignes
Ajouter les légumes, l'os à moelle, les aromates et les châtaignes
Saler et poivrer

Cuire 2 à 3 heures à petits bouillons

bouillon_volaille_chataigne__2_

Servir le bouillon à part et la volaille avec les légumes de cuisson

bouillon_volaille_chataigne__4_

Pour encore plus de gourmandise 

Faire un roux blond avec beurre et farine
Verser peu à peu du bouillon en mélangeant énergiquement
Ajouter quelques châtaignes cuites et mixer finement
Ajuster l'assaisonnement

bouillon_volaille_chataigne__3_

Essayer cette recette c'est l'adopter !

Je l'offre à  Jacky  , marraine du jeu "Recette autour d'un ingrédient" crée par  Samar  et  Soulef
Jacky a choisi la Châtaigne et le Marron
Je crois qu'on va bien se régaler en découvrant les recettes des participants

Marion de cuisinechezlamarmotte avec Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons
2 – Michèle de croquantfondantgourmand  avec Le marronnier de Christophe Felder
3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule avec Un moelleux à la crème de marron.
4 – Michelle plaisirdelamaison avec Ballotine de poulet, copa et farce aux châtaignes
5 – Martine Kilomètre-0 avec Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas
6 – Chantal de ungraindesableoudesel avec
7 – Catalina de leblogdecata avec
8 – Delphine de  ohlagourmande.com avec Courge farcie aux châtaignes et boulgour
9 – Viviane de  quoiquonmange   avec Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inaya
10 – Thithoad de lesdelicedethithoad   avec Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés
11- Samar de mesinspirationsculinaires  avec  Une Mousse au chocolat et crème de marrons
12 – Soulef de amourdecuisine avec Coings rôtis au crumble de châtaignes
13 – Irisa de cuisineetcouleurs  avec Porridge de brises de châtaignes
14 – Isabelle de unepetitefaim   avec
15 – Guy de bienvenuechezguy avec Une tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons
16 – Hélène de quesquonmangemaman  avec
18 – Betty de monfestin  avec Ardéchois aux poires caramélisées
19 – Natalia de  sucreetepices.com avec Amaretti à la crème de marrons
20 – Coco de Nice de cuisineenfolie  avec Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir
21 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo  avec Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron
22- Amélie cuisinerpourmafamille.blog avec.
23-  Vanessa lapopottedepetitbonhium avec Petits igloos à la mousse de marron vanillée.
24 – Mauricette de Momogateau  avec
25- Yolande de chezpatchouka  avec Torche aux marrons
26 – Jacqueline latabledemeline avec
27 – Flo de Floencuisine  avec Une Tarte pomme châtaigne
28 – Zika de cuisinebonoisedezika  avec Marrons glacés maison pour les fêtes
29 – Régis de the-best-recipes avec Velouté de champignons de Paris et châtaignes
30 – Assia de gourmandiseassia  avec
31 – Sofia de PlumeEtProse.com  avec Un moelleux à la crème de marron
32 – Muriel de petitesmarmites avec Un velouté de courges aux châtaignes
33 – Brigitte de lesfillesatable avec Verrines à la crème de marron et Baileys
34 – Céline de silena.canalblog avec un Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne.
35- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce.
36 – Sylvie de latabledeclara avec un Cheesecake à la confiture de châtaignes
37 – Lina de lechaudpatate avec un Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes.
38 – Cindy de commeuneenviededouceur  avec Une brioche suisse – Marron & myrtille
39 – Valerie de 
123degustez avec un Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques
40 – Fabienne de Famoh avec  Une bûche chocolat blanc et aux marrons
41 – Ewa07 de leshorizonsdewa avec Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude
42 – Jackie de jackiecuisine.com  Un gâteau ardéchois

 

Bonne journée !

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20 novembre 2021

Camembert rôti, granola et confiture de framboise

Une recette tirée de " L'agenda gourmand 2021 " dans lequel je note mon train-train quotidien ..... à l'ancienne !

agenda_2021

Il paraît en fin d'année aux caisses des supermarchés et on y trouve une recette par semaine qui respecte les saisons.
Les organisatrices du CMUM :  Nath : "Une cuisine pour Voozenoo" et Viviane : "Quoi qu'on mange?"  et la marraine du mois : Sofia : "Plume & Prose" ont choisi pour thème : le fromage.

camembert_granola_framboise__2_

Pour 2 personnes

1 camembert (petit format de 150 g)
2 c à s de granola (salé)
2 c à s de confiture de framboise
poivre

Préchauffer le four à 180°
Scarifier le dessus du camembert et creuser un trou au centre en prélevant 1 c à s de fromage
Remplir le creux de granola et de confiture de framboise
Remettre le fromage prélevé sur le dessus
Poivrer
Enfourner pour 10 mn le temps de faire fondre et dorer le camembert

camembert_granola_framboise

Servir avec un bon pain de campagne ou un gratin de pommes de terre

camembert_granola_framboise__3_

J'ai respecté le thème : ça coule et ça pue !
Mon camembert était "assez mûr" , un peu trop pour moi mais les amateurs de sensations fortes apprécieront !
J'ai aimé la touche acidulée de la framboise et le "crunch" du granola.

fromagerecette

Bonne journée !

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18 novembre 2021

Soupe aux poireaux et pommes de terre de Mamie Simonne

Quoi de plus simple que cette soupe avec 2 ingrédients essentiels ?
Comme je le disais souvent à Mamie " avec rien (ou presque) vous faîtes quelque chose !
Elle avait l'art et la manière de sublimer un plat tout simple.

Cette recette sera pour alimenter le  défi  du mois de Novembre de Stéphane et son équipe : "Les soupes d'automne"

soupe_poireaux_pommes_de_terre_2

Pour 2 personnes

2 poireaux pas trop gros
1 belle pomme de terre coupée en dés (180 g)
1 petit oignon
1 gousse d'ail
beurre
sel-poivre
Graines de courges
1/2 l d'eau

Couper les verts de poireaux en morceaux et garder les blancs
Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu de beurre
Ajouter les verts de poireaux et les pommes de terre et mélanger
Couvrir d'eau, saler et laisser mijoter

Pendant ce temps faire suer les blancs de poireaux coupés en tronçons dans un peu de beurre
Laisser légèrement dorer
Verser un verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les blancs soient tendres
Réserver

Mixer la soupe verts de poireaux/pommes de terre 
Ajuster l'assaisonnement en sel
Ajouter les blancs et mélanger délicatement

soupe_poireaux_pommes_de_terrs

Verser dans une assiette creuse
Parsemer de graines de courges (ma note personnelle)
Donner 1 ou 2 tours de poivre

Qu'est ce que c'est bon ! Merci Mamie !

Bonne journée !

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13 novembre 2021

Pain d'épices Gabrielle

 Je ne sais pas pourquoi ce pain d'épices s'appelle Gabrielle mais il me plaît justement pour ce prénom cher à mon coeur .
Ce prénom traverse le temps dans notre famille aussi bien au féminin qu'au masculin .

C'est une recette de Geneviève Hervé extraite de son petit livre " Du lait d'amande à la purée de noisette" (édition La Plage 2004)
"Geneviève Hervé-Loisier est conseillère en alimentation bio et animatrice d'ateliers de cuisine"

 

pain_d_epices_Gabrielle

Pour un moule de 20 cm L, 8 cm H ( graissé)

175 g de farine de seigle
75 g de farine de blé type 85 (mis 65)
2 c à s de purée de noisette
200 g de miel  (de la Réunion , baies roses,  Coopemiel)
1 c à soupe d'anis vert en grains puis mixé (mis 1 c à c en poudre)
1 c à c de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre (mis 1 c à c)
1 pincée de muscade
1 c à c de bicarbonate de soude
1/2 bol d'eau (environ 17,5 cl)

Préchauffer le four à 160°
Verser les farines dans un saladier
Ajouter la purée de noisette, les épices et l'eau
Bien mélanger et ajouter le bicarbonate

Verser la préparation dans le moule, enfourner et laisser cuire 40 mn

pain_d_epices_Gabrielle__2_

 

pain_d_epices_Gabrielle__3_

J'ai acheté le miel à Aurillac lors des Européennes du goût au stand de la Réunion
Nous y allons tous les ans Irisa  et moi et depuis 2 ans nous sommes bien frustrées !

Ce pain d'épices sera encore meilleur après 1 ou 2 jours
Il se conserve pendant plus d'une semaine
Bien mélanger tous les ingrédients pour éviter ce petit défaut que l'on voit sur la photo du haut

Hummmmm ! que c'est bon !

Edit du 25 novembre

J'ai refait ce pain d'épices en le faisant cuire dans un moule de 24 cm de long et 6 cm de hauteur
J'y ai ajouté des écorces d'orange et de citron confits

Il me semble que la cuisson est beaucoup mieux avec un pain d'épices plus aéré

SAM_3032

Bonne journée !

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