Dos de cabillaud sauce à la betterave
C'est une recette pour Octobre Rose .
Il s'agit de la 27ème campagne d'information sur le dépistage précoce et de lutte contre les cancers du sein.
Cette recette est rapide et facile à faire.
Il faut pour 2 personnes :
2 portions de dos de cabillaud
10 cl de lait
1 c à c de fécule de pomme de terre
50 gr de betterave rouge cuite mixée finement
1 c à c de vinaigre balsamique blanc
sel - poivre
bouillon de légumes
huile de noix
Quelques cerneaux de noix concassés grossièrement
Mélanger la fécule dans le lait et faire épaissir à feu doux en mélangeant .
Saler , poivrer ajouter le vinaigre et la betterave .
Réserver au chaud .
Faire bouillir de l'eau additionnée de bouillon de légumes .
Plonger les morceaux de cabillaud et couper le feu .
Laisser pocher quelques minutes .
Egoutter .
Verser la sauce dans une assiette creuse .
Déposer le cabillaud .
Arroser le poisson d'un filet d'huile de noix .
Terminer en parsemant les noix concassées .
Servi chez moi avec du riz basmati complet . Facile , rapide , bon , diététique , tout pour plaire !
Je participe au jeu Octobre , la cuisine rose , dont les organisatrices sont :
Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
Prenez soin de vous et .....des autres !
La Pannacotta au Maroilles de Ciorane
De retour du Nord, aux alentours de Maroilles , mon frère m'a fait cadeau d'un magnifique fromage au lait cru, bien odorant !
Il me fallait une recette digne de ce délice et je savais que je trouverais mon bonheur chez Ciorane .
J'ai craqué pour cette pannacotta au Maroilles dans laquelle yaourt et lait remplacent la crème , une idée que je retiendrai pour d'autres recettes de pannacotta.
N'ayant pas d'ail des ours ni frais ni séché, j'ai opté pour de l'estragon frais en pensant à la boulette d'Avesne, autre fromage de la région à base de Maroilles et d'estragon.
Il faut :
100 g de Maroilles
1 pot de yaourt
ce même pot de lait
estragon frais + ou - selon votre goût (pour moi c'est +++)
1 c à c d'agar-agar
sel - poivre
+ ma touche personnelle : chutney de prune
Mélanger le yaourt et l'estragon finement ciselé.
Poivrer et saler très peu. Réserver.
Dans une casserole verser le lait, ajouter le Maroilles coupé en dés, saupoudrer de l'agar-agar.
Faire chauffer à feu doux et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Laisser frémir 30 secondes et verser dans le yaourt.
Bien mélanger, remplir vos contenants, laisser refroidir et garder au frais.
Au moment de servir ajouter un peu de chutney de prunes .
Désolée pour la photo pas très réussie ! J'essaierai de faire mieux la prochaine fois !
Voilà qui a ravi mon bec salé-sucré-acidulé ! Merci Ciorane.
Gaspacho tomate - melon - estragon
Par ces temps de grosses chaleurs je fais et refais ce gaspacho à servir très frais .
Pour 2 personnes :
200 gr de tomates pelées et épépinéés (bien mûres)
100 gr de melon (bien parfumé)
15 gr de mie de pain (+ ou - selon la consistane souhaitée)
vinaigre balsamique blanc
sel
poivre blanc
125 gr de chèvre frais
estragon
miel (ici acacia)
Mixer ensemble tomates, melon et mie de pain arrosée d ' 1 c à s de vinaigre balsamique
Saler et ajouter l' estragon ciselé (+ou - selon votre goût)
Réserver au frais
Battre le chèvre frais à la fourchette avec une pincée de sel
Ajouter 1 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à c de miel et de l' estragon ciselé
Réserver au frais
Verser le gaspacho dans le contenant de votre choix, déposer dessus une quenelle de chèvre et finir par un tour de poivre blanc.
Il est facile de remplacer l' estragon par du basilic ou de la menthe et le miel par du sucre roux selon les envies du moment.
Rafraîchissant !
A l'horizon ..... l'espoir
Voilà plus de 3 ans que j 'ai délaissé mon blog !
Rassurez vous , je cuisine encore !
Aujourd'hui je reviens, non pour une recette de cuisine, mais pour témoigner de ce que j 'ai vu, lu, entendu, ressenti au cours de cette crise sanitaire sans précédent.
Soignante retraitée depuis plus de 10 ans j'ai été très sensible aux difficultés rencontrées par tout les personnels soignants et autres bras (femmes et hommes d'entretien, cuisiniers, brancardiers, ambulanciers, pompiers .....).
Au moment où les discussions pour l'amélioration des conditions de travail dans les hôpitaux s'engagent, il m'a paru important d'apporter mon soutien, à ma façon.
A l' horizon ..... l' espoir
Il était une fois
Le nouveau corona
Redoutable virus
En Chine apparu
De tous inconnu
Là où il passa
Terreur il sema
Santé ravagea
Trépas provoqua
Douleur engendra
Scientifiques divisa
Théories opposa
Politiques rassembla (???)
Beaucoup de blablabla
Trop de galimatias
Peuple confina
Enfant s'ennuya
Vieillard s'étiola
Sportif végéta
Police verbalisa
Industrie ferma
Chômage arriva
Morosité s'installa
Economie périclita
Patronnat exhorta
Travail reprendra
Syndicat objecta
Ouvrier peinera
Précautions respectera
Angoissé restera
Ils sont venus, ils sont tous là
Soignants et autres bras
Déterminés, prêts au combat
Descendus dans l'arène
Sur le devant de la scène
Au péril de leur vie
Pour sauver d'autres vies
Hier, ignorés, bafoués, molestés
Aujourd'hui, loués, encensés, acclamés
De Brest à Mulhouse
De Lille à Toulouse
De Marseille à Tours
Tous les jours à la tâche
Luttant sans relâche
Pour éloigner le glas
Le masque manqua
La blouse manqua
Le gant manqua
Le gel manqua
Le test manqua
Le tube manqua
Le lit manqua
Dramatique constat
Comment peut-on en arriver là?
Nombre de questions se posa
Chacun de son avis y alla
Ignorance
Négligence
Défaillance
Incompétence
Accointances
Indifférence
.....Décadence
L'avenir peut-être le dira
Remède banal ne suffira pas
Chercheur cherchera
Virus étudiera
Molécule testera
Protocole essaiera
Eurékâ s'exclamera
Covid 19 décimera
Science gagnera
Espoir renaîtra
Horizon s'éclaircira
France se relèvera
Univers survivra
Défunts n'oublierons pas
J'ai 70 ans
Infirmière en mon temps
Sensible à la souffrance
Des patients
Des parents
Des soignants
J'ouvre grands les bras
Et les serre contre moi
Ewa
Avril 2020
Passez un bel été en restant prudents.
Oeufs mimosa
C'est une recette jaune pour rappeler que chaque année au mois de Mars une campagne d'information est lancée pour attirer notre attention sur l'endométriose , cette maladie douloureuse qui touche certaines femmes et les empêche de mener à bien une grossesse.
Allez visitez ce site pour tout connaître de cette maladie .
Pour 2 personnes
2 oeufs
1 poivron jaune
1 petite boîte de thon
de la mayonaise (maison ! c'est meilleur !)
sel-poivre
huile d'olive
vinaigre (de xérès, j'aime bien !)
olives noires
persil
Cuire les oeufs dur . J'ajoute du sel dans l'eau, il paraît qu'ils s'écalent mieux après.
Les écaler et les couper en 2 dans la longueur.
Oter le jaune, l'écraser à la fourchette (mimosa) et le réserver.
Déposer de la chair de thon dans la cavité de l'oeuf.
Recouvrir le thon d'une cuillerée de mayonnaise.
Réserver.
Peler à l'économe le poivron jaune, le découper en lanières et le cuire à la vapeur 5 mn.
Laisser refroidir et assaisonner: huile, vinaigre, sel, poivre .
Disposer le poivron assaisonné dans une assiette creuse.
Poser délicatement les oeufs garnis.
Parsemer le dessus de la préparation des jaunes d'oeufs écrasés.
Finir avec quelques olives et du persil ciselé.
C'est tout et c'est délicieux !
Bonne journée !
Chou au tofu et crevettes sautés
Juste une petite improvisation à ma façon pour fêter le nouvel an chinois ce 28 janvier 2017. Nous entrons dans l'année du Coq !
Comme d'habitude pas de complications mais du goût !
Il faut :
250 gr de tofu (acheté en biocoop) coupé en dés
350 gr de crevettes cuites decortiquées
2 petits oignons émincés
1 morceau de gingembre frais pelé et émincé
500 gr de chou blanc découpé en lanières
le jus d'1 citron
sauce soja (kikkoman)
huile (tournesol ou arachide)
coriandre fraîche
mirin
Préparation :
Mélanger 2 c à s de sauce soja avec le jus de citron et le gingembre.
Arroser les cubes de cette marinade, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais 1 h en retournant de temps en temps.
Verser de l'huile dans un wok (ou sauteuse), ajouter 1/2 oignon et le faire suer sans coloration.
Ajouter les crevettes et laisser frire légèrement. Egoutter et réserver.
Verser de nouveau de l'huile dans le wok, faire suer l'autre 1/2 oignon, ajouter les dés de tofu égouttés et garder la marinade.
Laisser frire légèrement. Egoutter et réserver.
Ajouter 1 c à s de sauce soja et 1 c à s de mirin à la marinade.
Blanchir le chou en lanières 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante salée et égoutter.
Reverser un peu d'huile dans le wok et faire suer le 2ème oignon.
Ajouter le chou et un peu de marinade.
Laisser cuire doucement en remuant et en versant peu à peu le reste de marinade.
Garder le chou un peu croquant.
Rassembler tous les éléments, mélanger et réserver au chaud.
Au service parsemer de quelques pluches de coriandre.
C'est bon !!!
Oui ! c'est vraiment bon ! Je viens de m'apercevoir que j'avais fait une recette quasi identique l'année dernière !
Bon nouvel an chinois et bonne journée !
Filets de carrelets en roulades, lentilles beluga et riz perlé
Comme Choupette le faisait je découpe beaucoup de recettes dans les magazines particulièrement celles concernant le poisson.
J'ai donc feuilleté mon classeur "poisson" et en tirant une idée par çi, une idée par là, j' en ai fait un bon et très joli plat !
Il faut :
4 filets de carrelets
50 gr de jambon blanc
250 gr de champignons de Paris
1 échalote émincée
quelques brins de coriandre fraîche
10 cl de Noilly Prat
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
3 c à s de jus de citron
huile d'olive
beurre
sel-poivre
Préparation :
Nettoyer les champignons, les couper en lamelles.
Dans un mélange huile d'olive-beurre faire suer l'échalote et ajouter les champignons.
Cuire à feu vif en remuant. Saler, poivrer.
Mixer le jambon avec la moitié des champignons cuits et 2 ou 3 brins de coriandre pour obtenir une "pommade".
Allumer le four à 210°.
Eponger les filets de carrelets et les tartiner de la préparation précédente.
Rouler ler filets et les maintenir avec un pique en bois.
Déposer les roulés dans un plat beurré allant au four.
Couvrir d'un papier sulfurisé beurré et enfourner pour 7 à 8 mn.
Réserver au chaud.
Verser le Noilly Prat et le bouillon de légumes dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, le jus rendu par le poisson et le jus de citron.
Laisser frémir et réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
rectifier l'assaisonnement si besoin.
Pour l'accompagnement
Cuire séparément
1 verre de lentilles beluga comme indiqué sur le paquet.
1 verre de riz perlé comme indiqué sur le paquet
1 carotte coupée en petits dés dans de l'eau bouillante salée en les gardant croquants.
Réunir les 3 éléments, mélanger et ajouter la coriandre restante ciselée.
Dresser l'assiette en commençant par le mélange ci-dessus.
Déposer les roulades, ajouter les champignons restants et un peu de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière.
Je me suis régalée avec les couleurs avant de me régaler avec les saveurs !
Isa-Marie trouve pompeux l'appellation "caviar" végétal et je suis assez d'accord avec son article ici.
Mais bon ! comme je le disais je me suis amusée avec les couleurs !
Bonne journée !
Huîtres gratinées
J'avais déjà goûter une fois les huîtres gratinées, c'était à Bouzigues , et j'avais depuis ce temps envie d'essayer à la maison.
C'est chose faite !
Comme il n'y avait pas beaucoup d'amateurs j'ai testé avec juste 4 huîtres !
Pour la farce mélanger
beurre
échalote ciselée
ail ciselé
persil ciselé
poivre
jambon blanc haché
copeaux de parmesan
Ouvrir les huître et vider le jus.
Vider la 2ème eau.
Couvrir les huîtres de farce.
Garnir de copeaux de parmesan.
Passer sous le grill du four quelques minutes en surveillant le gratinage, j'aurais pu les laisser 1 mn de plus !
J'ai regretté de ne pas en avoir fait plus !
Je recommande de ne pas trop corser la farce pour ne pas masquer le goût de l'huître, le jambon quant à lui apporte douceur et moelleux , et le parmesan la touche finale qui sublime l'ensemble !
Jattends avec impatience de retourner à Bouzigues avec Irisa pour renouveler l'expérience !
Bonne journée !
Bonne Année !
Une bonne et heureuse année à tous !
Santé, travail, bonheur et beaucoup de gourmandise !
Décortiqué de moules safranées de Guillaume Tirel
Coup de coeur pour cette recette vue dans le magazine "Le chasseur français".
Guillaume Tirel est le chef du restaurant " Côté mer " situé à Cancale.
J'aimerais bien déguster sur place cette délicieuse cassolette !
Il faut : pour 4 personnes
1,5 l de moules AOC de la baie du Mont Saint Michel grattées et lavées
200 g de beurre demi-sel
1/2 l de crème fraîche fermière
1/4 de botte de persil plat ciselé
2 échalotes ciselées
300 g de jeunes pousses d'épinards lavées
1 gousse d'ail émincée
1/3 de litre de vin blanc
sel-poivre
safran-muscade
Préparation :
Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les moules.
Verser le vin blanc, ajouter le persil et poivrer généreusement.
Décortiquer les moules dès qu'elles s'ouvrent, en garder quelques unes entières pour le dressage.
Faire réduire le jus de cuisson avec une pointe de safran et ajouter la crème. Faire bouillir.
Dans une sauteuse faire tomber les pousses d'épinards avec une noix de beurre, ajouter la gousse d'ail et un peu de muscade.
Pour le dressage :
Mixer la sauce pour la rendre bien mousseuse (mixeur plongeant).
Verser cette sauce dans une assiette creuse, ajouter les pousses d'épinards puis les moules décortiquées.
Décorer de moules entières, persil, pistils de safran.....
Servir bien chaud !
Oui ! Je suis d'accord avec vous ! Beaucoup de beurre et de crème mais c'est ce qui rend cette recette délicieuse ! Il ne faut donc pas "rogner" sur ces ingrédients!
Et puis il est toujours possible de se mettre aux légumes vapeur les 2 ou 3 jours suivants !
Bonne journée !
