Coquelets rôtis aux herbes de Provence et citron
En ce moment je ne suis pas très assidue sur mon blog ! Je me disperse par ci par là et le temps passe !
J'ai réalisé cette recette très simple mais savoureuse il y a déjà quelques temps.
Il faut : pour 2 personnes
1 coquelet de 600 gr environ
le jus et le zeste d'un citron bio
des herbes de Provence (thym,sariette, origan)
un peu d'huile d'olive
Préparation :
Déposer le coquelet coupé en deux (j'ôte la peau) dans une cocotte allant au four.
Faire une marinade avec le jus de citron, le zeste , les herbes. Saler - poivrer.
Verser ce jus sur le coquelet en badigeonnant bien toutes les surfaces.
Réserver au frais 3 h minimum en le retournant de temps en temps.
Egoutter le coquelet .
Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire dorer le coquelet sur toutes ses faces.
Le remettre dans la cocotte avec la marinade.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 1 h à 150 °.
Réserver les coquelets.
Ajouter un peu de crème liquide à la sauce et laisser épaissir.
Les petits légumes nouveaux iront très bien avec la sauce citronnée !
Bonne journée !
Jambonneau de sanglier en pot au feu,sauce au Chaource
Je continue mon tour des régions avec 750 gr et je pose mes valises en Champagne-Ardennes.
Le temps maussade et froid de ces derniers jours m'a orientée sur un plat plutôt hivernal!
En Champagne-Ardennes comme en Ardèche on chasse le sanglier! Oui, la chasse est fermée en ce moment mais le congélateur est là!
Il faut : pour 2 personnes
4 à 500 gr de jambonneau de sanglier désossé
1 carotte
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 clou de girofle
1 cube de bouillon de légumes (bio)
Pour la sauce
quelques cèpes séchés
1 échalote
1 gousse d'ail
beurre
farine
jus de cuisson
sel-poivre
50 gr de Chaource sans la croûte
Préparation :
Réhydrater les cèpes das un saladier d'eau tiède.
Mettre la viande dans une cocotte avec la carotte, les aromates et le cube de légumes.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Laisser cuire à feu doux 2 bonnes heures.
Egoutter les cèpes.
Faire un roux blond avec le beurre et la farine .
Ajouter peu à peu du jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
Incorporer le fromage et le laisser fondre. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
Faire cuire les cèpes dans un peu de beurre en ajoutant l'échalote et l'ail ciselées.
L'assiette :
Couper la viande en tranches fines et les napper de sauce au Chaource .
Servir avec les cèpes, des légumes de saison et le reste de sauce en saucière.
Un régal !
Bonne journée !
Tarte aux noix, poireaux et roquefort
Une tarte qui se mange facilement !
Il faut : pour un moule à manqué de 22 cm
Faire la pâte
150 gr de farine
75 gr de cerneaux de noix réduits en poudre
30 gr de beurre
sel-poivre
un peu d'eau
Mélanger la farine, la poudre de noix, le beurre, le sel et le poivre .
Ajouter le beurre en dés et malaxer du bout des doigts .
Verser un peu d'eau et amalgamer pour obtenir une boule de pâte .
Garder au frais 1 h .
C'est la même pâte que j'ai utilisée pour faire les gressins de cette autre recette .
Préparer la garniture
1/2 litre de béchamel assez épaisse
100 gr de lardons (ou jambon)
1 petit oignon
350 gr net de poireaux
60 gr de roquefort grossièrement émietté
2 oeufs
Couper les poireaux en petits tronçons et les cuire à la vapeur . Egoutter .
Faire revenir ensemble les lardons et l'oignon dans une poêle . Egoutter .
Ajouter les poireaux, les lardons, et le roquefort dans la béchamel .
Bien mélanger l'ensemble .
Incorporer enfin les oeufs entiers et mélanger de nouveau. Réserver .
Le montage
Préchauffer le four à 180°.
Tapisser le fond du moule à manqué d'un papier sulfurisé . Beurrer les bords du moule.
Le foncer de la pâte en la faisant bien monter sur toute la hauteur des bords .
Verser la garniture dessus également jusqu'en haut .
Enfourner pour 30 à 40 mn en surveillant la cuisson .
Absolument délicieux !
Bonne journée !
Muffins aux pétales de violettes
Quoi de mieux que les violettes pour célébrer le printemps ? Ces petites fleurs ont parfumé délicatement ces muffins pour la 30 ème édition du Muffin Monday .
Le thème " Y'a l' printemps dans mon muffin " a été retenu par " Chocolatatout " qui avait remporté l'édition 29 " le muffin carnaval ".
J'ai utilisé : pour 8 muffins
150 gr de ricotta
120 gr de sucre roux
2 oeufs
300 gr de farine fluide
1 c à c bombée de levure chimique
1 pincée de sel
25 cl de lait
des pétales de violettes (compter 1 c à s par muffin)
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier fouetter la ricotta et le sucre.
Ajouter les oeufs entiers un par un en battant énergiquement.
Ajouter la farine, la levure et le sel . Mélanger.
Ajouter enfin peu à peu le lait et les pétales de violettes.
Verser la pâte dans des moules à muffins .
Enfourner pour 30 mn environ.
A la cuisson les pétales se sont décolorés mais le goût est très présent . Si vous n'avez pas récolté beaucoup de violettes vous pouvez ajouter à la pâte du sirop de violettes.
Etant membre du jury ce muffin sera hors concours !
Jusqu'au 11 Avril vous pouvez encore jouer !
Bonne journée !
Mousse au Cantal entre-deux , caramel à la liqueur de verveine artisanale et gressins aux noix
Sur l'invitation de 750 gr c'est en Auvergne que nous nous arrêtons pour cuisiner . J'aime beaucoup cette région et depuis quelques années , avec Irisa nous allons à Aurillac pour les Européennes du goût. Cette année ces journées se dérouleront les 6, 7 et 8 juillet.
J'ai encore tardé pour faire ma recette mais il me faut le temps de cogiter ! J'en ai réalisé plusieurs et celle que j'ai retenue me plaît bien!
Il faut :
Pour la mousse au Cantal entre-deux
15 cl de lait (écrémé pour moi)
15 gr de beurre
15 gr de farine
50 gr de Cantal entre-deux râpé
2 blancs d'oeufs
sel-poivre
pour le caramel à la verveine
50 gr de sucre en poudre + 1 c à c d'eau
1 noix de beurre
5 cl de liqueur de verveine artisanale (maison pour moi)
pour les gressins aux noix
100 gr de farine
50 gr de cerneaux de noix réduits en poudre
40 gr de beurre
sel -poivre
un peu d'eau
Préparation :
La mousse au Cantal
Faire une béchamel : fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter peu à peu le lait toujours en fouettant et laisser épaissir.
Saler-poivrer.
Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige très ferme.
En incorporer 1/3 à la béchamel en fouettant puis ajouter le reste délicatement en soulevant à la spatule pour garder le "moussant".
Réserver au frais.
Le caramel à la verveine
Faire fondre le sucre avec 1 c à c d'eau et laisser prendre une belle couleur sans brûler!
Hors du feu ajouter le beurre peu à peu pour éviter les projections.
Ajouter de la même façon la liqueur de verveine préalablement tiédie.
Bien mélanger et réserver.
Les gressins aux noix
Mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre de noix.
Ajouter le beurre en morceaux et amalgamer du bout des doigts.
Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte (ni trop molle ni trop ferme!) .
Laisser reposer 1 h au frais.
Prendre un peu de pâte et former des bâtons.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four quelques minutes en retournant les gressins et en surveillant ! Cuisson assez rapide!
Laisser refroidir.
La présentation :
Verser un peu de caramel au fond d'un verre .
Recouvrir de mousse et renouveler la même opération.
Plonger un gressin dans la mousse.
A déguster bien froid quand il fait chaud !
Bonne journée !
M'hajeb pour la Ronde Interblogs # 26
26ème édition de la ronde interblogs !
Khadi - Douceur m'emmène au maghreb et me fait découvrir quelques spécialités de son pays . J'ai choisi de faire les m'hajeb . La base est une sorte de galette appelée msemen qui devient m'hajeb quand on la garnit de légumes.
Khadi-Douceur dis-moi si j'ai bien compris ! La recette originale est ici . Je l'ai suivie à la lettre !
Il faut :
Pour la galette
1 mesure de semoule fine (de blé pour moi)
1 mesure de farine (T65 pour moi)
sel
eau tiède
Mélanger semoule, farine et sel.
Ajouter peu à peu l'eau et pétrir pour obtenir une pâte ni trop sèche ni trop collante.
Laisser reposer 30 mn .
Pétrir de nouveau la pâte et façonner des petites boules.
Laisser reposer 1/2 journée minimum.
Pour la garniture
Tomates coupées en rondelles
Oignons émincés
Sel-poivre
Cannelle
Piment
Huile (d'olive)
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
Ajouter les tomates , la cannelle, le piment.
Saler - poivrer à votre goût.
Laisser mijoter et réserver.
Faire les m'hajeb
Etaler une boule de pâte le plus finement possible.
Déposer un peu de garniture et replier les bords.
Mettre délicatement dans un tajine huilé ( poêle pour moi ) et cuire des 2 côtés.
C'est l'opération la plus délicate . Il ne faut pas que la pâte craque !
Mais j'ai réussi ! Enfin presque ! J'aurais dû étaler la garniture un peu plus pour avoir un m'hajeb plus fin !
Comme le dit Khadi-Douceur cela nécessite un peu d'entraînement !
Délicieux ! Et comme la pâte se congèle très bien et je veillerai à toujours en avoir d'avance !
On peut aussi faire des m'hajeb desserts !
Maintenant allons voir ce que Mets et Gourmandises a pioché chez moi ! C'est ici !
Bonne journée et à la prochaine ronde !
Randopain à la tomme de Savoie
Dernier délai aujourd'hui pour déposer une recette à la Tomme de Savoie .
Avec les beaux jours qui arrivent enfin ce "randopain" justement nommé trouvera sa place dans le sac à dos et parera à toute baisse de tonus au cours de vos randonnées !
Préparation :
1ère étape
Mélanger ensemble ces 8 ingrédients.
60 gr de farine complète
60 gr de farine T65
60 gr de flocons d' avoine
1 c à c bombée de bicarbonate de soude
2 pincées de cannelle
2 pincées de muscade
1 pincée de sel
2 c à c de graines de lin
2ème étape
Hacher grossièrement et séparément ces 3 ingrédients et les ajouter au mélange précédent.
50 gr de cerneaux de noix
50 gr de poires déshydratées
50 gr de Tomme de Savoie
3ème étape
Préchauffer le four à 180°.
Verser ces 2 ingrédients sur le mélange précédent et bien amalgamer le tout .
15 cl d'eau
2 c à s d'huile d'olive
Mettre la pâte obtenue dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé préalablement mouillé (le passer sous le robinet).
Couper l'excédent de papier.
Enfourner et laisser cuire 40 mn en vérifiant la cuisson à la pointe d'un couteau.
J'ai essayé avec un peu plus de fromage (80 gr),le résulat est quasi identique.
Sans sucre et sans oeuf mais c'est du costaud !
Et il se conserve très bien quelques jours emballé dans du film alimentaire .
Bonne rando !
Cupcakes au limoncello et chantilly framboises
Je ne suis pas très douée pour décorer les cupcakes mais je fais des efforts ! Pour le cupcake day de Dorian bien sûr !, l'essentiel étant de participer n'est-ce pas ?
Et puis j'adore voir les récapitulatifs de tous ces jeux avec les petites merveilles des uns et des autres !
Il faut :
pour 6 à 8 cupcakes
60 gr de beurre fondu
50 gr de sucre
1 oeuf (blanc et jaune séparés)
50 gr de farine fluide
30 gr de maïzéna
1/2 c à c de levure chimique
1 c à s de jus de citron
1 pincée de sel
Pour " habiller " 2 cupcakes
5 cl de crème liquide entière
50 gr de framboises
1 c à c de chantibio (fixateur)
1 c à c de sucre glace
4 c à s de limoncello
2 c à s d'eau
2 c à c de sucre poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger et tamiser la farine ,la maïzéna et la levure .
Fouetter le beurre fondu avec le sucre.
Ajouter le jaune d'oeuf , le jus de citron puis le mélange de farines.
Monter le blanc d'oeuf en neige très ferme avec 1 pincée de sel et ajouter à la préparation.
Verser la pâte dans des caissettes et mettre au four 10 à 15 mn.
Mixer les framboises , filtrer en pressant pour bien récupérer le jus .
Ajouter la crème et battre au fouet 2 mn.
Ajouter le sucre glace peu à peu et la chantibio en continuant de fouetter.
Quand la crème est prise , mettre au froid.
Faire un sirop en chauffant le limoncello, l'eau et le sucre.
Pour finir
Arroser les cupcakes de sirop de limoncello.
Mettre la crème dans une seringue ou une poche et décorer selon l'inspiration !
Et voilà ! Pour la Nième fois j'ai raté la chantilly !
Où sont passées les jolies volutes dont parle Irisa ?
Petite consolation : c'était bon quand même !
Bonne journée !
Cake traditionnel aux olives noires AOC de Nyons de Jean-Claude Troisville, Sabayon à la crème d'olives noires
C'est une recette découverte aux journées portes ouvertes de l'école de cuisine de Pujaut en Mai 2011. Plusieurs chefs de la région , dont Jean-Claude Troisville, y avaient fait des démonstrations culinaires. J'en ai parlé ici .
Avec Irisa nous nous étions promis de rendre visite, si l'occasion se présentait, à ce chef installé avec Corinne son épouse , à Nyons depuis une dizaine d'années . C'est chose faite !
" Les Oliviers " un hôtel-restaurant aux couleurs et aux saveurs provençales avec sur la carte "LE" fameux cake !
J'ai essayé de le reproduire à la lettre puisque j'avais la recette , mais ..... il me semble que le mien est moins "aéré" que celui du Chef ! Il est néanmoins excellent !
Au travail !
Pour le cake
225 gr de farine
1 sachet de levure
sel
20 gr de poudre de noisettes
5 oeufs
1 échalote
20 cl de vin blanc
10 gr de beurre frais
10 cl d'huile d'olive AOC de Nyons
100 gr d'olives noires AOC de Nyons dénoyautées et coupées en morceaux
50 gr de tomates confites
150 gr de jambon blanc coupé en dés
100 gr de comté râpé
1 pincée de persil plat
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel, la poudre de noisettes, les oeufs .
Faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter le vin blanc et laisser cuire 1 mn .
Ajouter l'huile d'olive, le vin tiédi et tous les autres ingrédients dans le saladier en mélangeant .
Verser la préparation dans un moule à cake tapissé d'une feuille de papier sulfurisée en découpant le surplus.
Enfourner pour 45 mn environ.
Pour le sabayon
100 gr de fromage blanc
40 gr de crème d'olive AOC de Nyons
1 c à s de vinaigre de vin
1 c à s d'huile d'olive
sel-poivre
Mélanger tous les ingrédients dans un bol .
Un peu de salade, deux belles tranches de cake accompagnées de sabayon ..... un instant plaisir !
Si vos pas vous emmènent un jour du côté de Nyons ne manquez pas d'aller goûter la cuisine de ce chef !
Découvrez ici les menus proposés .
Et si vous habitez la région peut-être serez- vous intéressés par les cours de cuisine :
latelierduchefnyons@hotmail.com
Voilà ! vous savez tout ! Bonne journée !
Pain d'épices perdu à l' Epoisses et compotée de cassis
Je continue mon tour de France avec 750 gr et la cuisine des régions .
Après l' Alsace et le Rhônes-Alpes nous voici en Bourgogne .
J'ai réuni 3 ingrédients que j'aime séparément et le résultat est ..... hummm !!!
Il faut : pour 2 personnes
4 petites tranches de pain d'épices de Dijon rassis (maison)*
80 gr d' Epoisses
1 oeuf
un peu de lait
un peu de beurre
sel-poivre
compotée de cassis (maison)**
un peu de salade
Allumer le four position grill sur le dessus.
Battre l'oeuf à la fourchette avec un peu de lait. Saler , poivrer .
Tremper les tranches de pain d'épices dans ce mélange.
Faire fondre le beurre dans une poêle , et dorer les tranches recto-verso.
Mettre le pain d'épices perdu dans un plat allant au four et déposer sur le dessus des tranches de fromage .
Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Disposer un peu de salade sur une assiette .
Déposer le pain d'épices à l'époisses et la compotée de cassis .
*Pour faire le pain d'épices
Pour être au plus près de la recette du célèbre pain d'épices de Dijon j'ai suivi la recette de Caroline (Boudloune)trouvée ici sur le site de 750 gr avec cependant quelques ajustements personnels pour la recette que je voulais faire : moins de sucre et pas de miel . J'ai aussi adapté les proportions pour 2 à 3 personnes.
125 gr de farine de blé complète
50 gr de sucre en poudre
1 c à c d'épices à pain d'épices
1 c à c bombée de bicarbonate de soude
125 gr de lait écrémé
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger farine, sucre, épices, bicarbonate .
Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans un moule à cake .
Enfourner pour 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
**Pour la compotée de cassis
1 échalote finement ciselée
un peu de beurre
1 c à s de sucre
2 c à s de vinaigre de cassis
5 c à s d'eau
50 gr de grains de cassis
Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter le vinaigre, le sucre , l'eau et les grains de cassis.
Laisser mijoter et réduire à feu très doux.
Un salé-sucré-acidulé qui me plaît beaucoup !
Bonne journée !
