29 novembre 2009
Clémentines Confites
Une gourmandise que je voulais réaliser depuis longtemps !
Le magazine " Cuisine et Vins de France " me donne l' occasion de concrétiser mon envie avec cette recette parue l' année dernière dans leur " Spécial fêtes 2008 ".
Il faut : pour 6 personnes
1 kg. de clémentines bio, sans pépins
1 kg. de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
70 cl d' eau
Déroulement de la recette :
24 h. à l' avance, râper très légèrement la peau des clémentines : comme j' ai utilisé des clémentines corses à peau très fine, j' ai zappé cette étape.
Piquer les fruits de quelques coups d' aiguille.
Les plonger dans une bassine d' eau froide et laisser tremper 24 h. dans l' eau souvent renouvelée.
Passé ce temps, égoutter les fruits.
Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un grand fait-tout.
Y plonger les clémentines et laisser frémir 30 mn.
Les égoutter et les sécher délicatement dans un linge .
A l' aide d' un couteau bien aiguisé, les fendre en croix sur le dessus, sans les ouvrir complètement.
Dans le fait-tout, préparer un sirop avec 70 cl. d' eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille.
Quand le sirop commence à perler, plonger les fruits et laisser cuire à feu doux 30 mn.
Laisser refroidir dans le sirop de cuisson puis renouveler la cuisson encore 30 mn.
Présentation :
Ces clémentines confites sont un pur délice ! à déguster telles quelles ou pour composer les desserts de Noël, sans oublier le sirop qui parfumera glaces, entremets , etc...
28 novembre 2009
Mini quiches au jambon, Mini quiches aux girolles
Ici pas de mesures précises ! J ' ai juste suivi l' inspiration du moment pour meubler " un temps mort " !
J' ai donc bricolé ces petites tartelettes à grignoter quand on veut, comme on veut !
J' ai utilisé :
De la pâte brisée
Foncer un moule à mini pizzas (en silicone pour moi ).
Pour les quiches au jambon :
du jambon coupé en petits dés
du lard fumé coupés en petits morceaux
1 oeuf
de la crème fraîche
1 pincée de poivre
un peu de comté râpé
Mixer et mélanger les ingrédients .
Déposer un peu de la préparation sur la pâte, parsemer de fromage râpé .
Pour les quiches aux girolles :
des girolles cuites
1 oeuf
de la crème fraîche
du persil
sel-poivre
Mixer et mélanger les ingrédients .
Déposer la préparation sur la pâte .
Faire cuire 10 à 15 mn dans le four préalablement chauffé à 180° ( th.7 ).
J' ai obtenu :
.....ces excellentes petites quiches qui n' ont pas eu le temps de se déssécher !
Quand je pense que le grignotage n' est pas recommandé !
19 novembre 2009
Filet de flétan sur son crémeux de chou-fleur
J' ai craqué au marché devant ce petit chou-fleur tout mignon et coloré : oui il est violet !
Je l' ai accommodé façon William Ledeuil, souvenez-vous, la recette est ici .
Et j' ai pensé qu'un filet de poisson se plairait en sa compagnie !
Il faut : pour 2 personnes
2 filets de flétan assez épais
1 petit chou-fleur violet
20 cl de lait de coco
1 verre de bouillon de volaille
1 morceau de rhizome de galanga séché
sel-poivre
coriandre fraîche
Déroulement de la recette :
Cuire les filets de flétan au four (classique ou micro-onde)
Cuire le chou-fleur à la vapeur en petites sommités (petits bouquets). Il doit resté croquant .
Le mettre ensuite dans une casserole avec le lait de coco, le bouillon, le galanga.
Faire cuire doucement pour obtenir une réduction du liquide.
Mixer la préparation avec juste un copeau de galanga (plus selon votre goût).
Saler-poivrer.
Présentation :
Déposer le filet de flétan sur le crémeux de chou-fleur, parsemer de coriandre ciselée.
Vous l' avez compris ! j' ai joué avec les couleurs !
Et bien sûr, c' était bon !
17 novembre 2009
Cake pomme-poire
I l y a si lontemps que je n'ai pas fait de " grand " cake qu' il valait mieux que je suive les conseils d' un pro du cake , j ' ai nommé Christian Ecckhout ". J ' avais acheté son livre aux journées gourmandes 2008 de Vaison la R omaine.
J' ai bien suivi les bases ( page 115 ) et j' ai juste ajouté pomme et poire.
Il faut :
180 gr. de farine
3 oeufs
150 gr. de beurre
170 gr. de sucre
1 sachet de levure chimique
1/2 c à c de cannelle
1 pincée de sel
1 pomme
1 poire
Déroulement de la recette :
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Faire fondre le beurre, éplucher pomme et poire et les couper en petits dés.
Dans une jatte ( ou un robot), battre au fouet les oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume.
Verser en une seule fois la farine (en la tamisant ), la levure et le sel.
Ajouter ce mélange au beurre fondu en continuant de mélanger.
Ajouter les fruits coupés et la cannelle, finir de mélanger.
Verser le tout dans un moule à cake beurré, et mettre au four pour 45 mn.
Vérifier la cuisson avec la lame d' un couteau qui doit ressortir sèche du cake
Démouler après complet refroidissement .
Présentation :
Vite fait, facile et parfaitement réussi, ce cake, moelleux à coeur trouvera sa place au goûter ou petit déjeuner des petits...et des grands !!!
Merci les Pros !
13 novembre 2009
Pastilla de Faisan
C ' est une recette inspirée d' une pastilla de poulet à la marocaine et adaptée en fonction des ingrédients dont je disposais . En cette période de chasse il faut mettre à l' honneur le chasseur... ( j' entends quelques grincements de dents !) mais surtout son chien, le nôtre s' appelle Boy, sans lequel il ne serait rien ! Et, comme le rappelle Irisa il faut aussi respecter le gibier .
Je me suis donc appliquée pour faire cette pastilla d' autant plus que je n' ai pas encore l' habitude d' utiliser les feuilles de brik.
Il faut :
1 faisan
Le faire cuire au court bouillon avec les arômates suivants :
1 bâton de cannelle
1/2 c à c de gingembre frais (ou en poudre)
2 pincées de safran
2 brins de coriandre fraîche (ou en grains)
2 brins de persil
sel-poivre
Quand le faisan est cuit, le désosser et le couper en petits morceaux . Réserver.
Pour la pastilla :
4 feuilles de brik de 26 cm de diamètre (Herta)
60 gr. d' amandes effilées
3 oeufs
2 pincées de cannelle
1/2 c à c de sucre
coriandre hachée
persil haché
sel-poivre
un peu de beurre
1 moule à manqué (le mien 24 cm de diamètre)
Préchauffer le four à 180° (th.7).
Faire griller à sec les amandes . Les mélanger au faisan réservé .
Ajouter les oeufs, la cannelle, le sucre, la coriandre et le persil ciselés . Saler, poivrer. Mélanger .
Disposer 3 feuilles de brik au fond du moule beurré en les faisant se chevaucher et dépasser des bords.
Verser dessus la préparation, rabattre les bords , recouvrir d' une autre feuille de brik en glissant les bords dessous . Badigeonner de beurre fondu.
Mettre au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Servir sur une salade ( ici, feuille de chêne).
Ce sucré-salé a été , à l' unanimité, très apprécié !
Liqueur de Verveine
C ' est Irisa qui m' avait donné cette recette de liqueur qu' elle avait vu sur un blog mais lequel ??? oublié !!!
Toujours est-il que j' en avais fait l' année dernière et qu' elle avait été appréciée .
J' ai donc recommencé , la recette étant , elle , facile à retenir !
Il faut :
1 litre d' alcool de fruits (40°)
40 belles feuilles de verveine fraîche
40 sucres
Mettre le tout dans un bocal et laisser macérer à l' abri de la lumière en remuant le bocal de temps en temps ..... 40 jours !
Facile n' est-ce-pas ?
Voilà le résultat après macération :
La liqueur 2009 est plus colorée, plus verte, que la 2008 . A quoi est-ce dû ? peut-être le savez-vous ?
En tous cas elles sont très parfumées !
A consommer bien sûr avec modération !!!
J' ai retrouvé l' auteur de cette recette : Adelirose
07 novembre 2009
Filet mignon de porc, sauce maroilles
Voici une recette pour Tiusha ( Saveur Passion ) qui organise le jeu suivant :
J' ai choisi de mettre à l' honneur le Nord , la région de l' Avesnois, avec le maroilles du nom de son lieu de fabrication. Faites une petite visite ici et ici.
Il faut :
1 filet mignon de porc
5 à 6 tranches très fines de lard fumé
1 c à s d' huile d' olive
2 échalotes
Thym, laurier
40 gr de maroilles
Accompagnement :
4 pommes reine des reinettes évidées et cuites au four.
8 topinambours cuits à la vapeur.
quelques noix pour le décor.
Déroulement de la recette :
Dans une poêle, faire dorer dans un peu d' huile le filet mignon. Le laisser refroidir.
L' envelopper dans les tranches de lard fumé. Maintenir avec une ficelle de cuisine.
Dorer de nouveau sur toutes les faces.
Déposer dans un plat allant au four les échalotes ciselées, le thym, le laurier, et enfin le filet mignon.
Déglacer la poêle avec un peu d' eau et verser ce jus dans le plat.
Couvrir avec un papier aluminium ou sulfurisé .
Enfourner dans le four froid, régler la t° sur 180° , laisser cuire 30mn environ .
Réserver au chaud le filet .
Récupérer le jus du plat dans une casserole. Ajouter le maroilles et laisser fondre à feu doux . Faire réduire pour obtenir une consistance onctueuse.
Présentation :
Déposer sur chaque assiette des tranches de filet, une pomme cuite, les topinambours coupés en tranches.
Napper de sauce au maroilles. Décorer de quelques cerneaux de noix.
Une recette très goûteuse, mettant en valeur la gastronomie de l' Avesnois.
06 novembre 2009
Retour des "Journées Gourmandes" de Vaison la Romaine
Quel délicieux week-end nous avons passé !
Délicieux par les dégustations des divers produits exposés , les démonstrations de chefs locaux mais surtout..... par les démonstrations des blogueuses !!! (oui ! il y a un peu de parti-pris, rien qu'un peu !)
Nous étions plus nombreuses que l' année dernière et nous avons passé des moments.....délicieux à faire connaissance.
Il y avait :
Tiusha de " Saveur Passion " partenaire de ces " Journées Gourmandes " ( qui a parfaitement " managé " ses blogueuses ! )
Lavande de " Ligne et Papilles "
http://www.lignepapilles.com/archive/2009/11/03/cake-olives-et-citron-confit/
Irisa de " Cuisine et Couleurs "
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2009/11/04/15668294.html
Nadège de " Prunille fait son Show " et " Macaron's addict "
http://prunillefee.canalblog.com/archives/2009/11/02/15641201.html
Cardamome de " Cardamome "
http://cardamome.over-blog.com/
Carole de " Alter Gusto "
Georgiana de " Cooking Girl's "
http://cookinggirl.canalblog.com/archives/2009/10/30/15616345.html
Célaie et Betsa de " Célaie et Betsa "
http://celaieandbetsa.canalblog.com/archives/2009/11/01/15646885.html
Nathalie de " Le Jardin de Nat "
http://lejardindenat.canalblog.com/archives/2009/10/29/15575414.html
Taliashka de " Terre noire et Soleil rouge "
http://terrenoiresoleilrouge.blogspot.com/
Mireille de " Menus Propos "
http://menuspropos.canalblog.com/
Ewa , c' est moi !
Une rencontre pleine d' échanges, de saveurs, et surtout d' amitié, que je renouvellerai l' année prochaine .
Venez donc nous rejoindre vous aussi !!!
29 octobre 2009
Crumble aux Poires, Chocolat suisse, Flocons de châtaignes
Du 29 Octobre au 1er Novembre auront lieu à Vaison la Romaine , " les Journées Gourmandes ".
Comme je le disais déjà ici, Tiusha a réquisitionné quelques blogueurs pour des animations et ateliers culinaires . Voir le programme détaillé .
J' ai choisi une recette simple mais néanmoins appréciée de tous : Un crumble Poires, Chocolat suisse, Flocons de châtaignes . L' occasion de faire un petit clin d' oeil au village suisse du canton de Genève jumelé à mon village du sud ardéchois .
Il faut : pour 6 personnes
6 ramequins individuels ou 1 tourtière de 22 cm de diamètre.
60 gr de chocolat suisse
3 belles poires mûres
180 gr. de flocons de châtaignes ( magasins biocoop)
60 gr de beurre
30 gr de sucre
Déroulement de la recette :
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Couper en petits morceaux les poires, pelées et épépinées, ainsi que le chocolat et le beurre .
Mélanger les flocons de châtaignes , le sucre et le beurre . Bien amalgamer ce mélange .
Mettre dans la tourtière le chocolat, les poires, recouvrir des flocons de châtaigne enduits .
Enfourner pour 10 mn. Surveiller la cuisson jusqu' à ce que le crumble soit doré .
Présentation :
Une petite douceur pas compliquée !!!
J' aurai le plaisir.....et le trac ! de la réaliser à Vaison la Romaine ce samedi 31 Octobre à 14h30.
Venez nombreux pour nous encourager !!!
.
23 octobre 2009
Crémeux de Chou-Fleur et Brocoli au Galanga et Oeufs de Saumon
Oui ! je l' avoue sans honte j' ai un faible pour William Ledeuil ! Il suffit que je mette le nez dans son livre " Les Couleurs du Goût " pour être transportée dans son monde de couleurs, de saveurs, de parfums .
Je m' amuse de temps en temps à reproduire ses recettes. ( voir les financiers châtaigne-olives )
Le plus compliqué est de trouver les ingrédients asiatiques frais dans nos campagnes ! ( après le gingembre peut- être trouverons nous le galanga ou le curcuma ? ) Je pallie à ce problème en utilisant des produits séchés ou mieux, quand c'est possible, en les faisant pousser (citronnelle, basilic thaï, coriandre...) !
J' apprends à manier toutes ces épices, ces rhizomes, ces herbes que je ne connaissais pas avant. (merci Retraite !)
Aujourd' hui j' ai tenté les crémeux de chou-fleur et brocoli au galanga .
Minouchkah du blog " Passion Culinaire " nous en parle ici
Il faut : pour 4 personnes
Pour le crémeux de chou-fleur
1/2 chou-fleur de petite taille
1 oignon blanc épluché
2 rhizomes de galanga épluchés ( mis 1 morceau séché )
27 cl de lait de coco
27 cl de bouillon de volaille
huile d' olive
sel, poivre
Couper le chou-fleur en petites sommités (petits bouquets). Le cuire à l' eau bouillante salée 30 secondes, puis le refroidir.
Emincer l' oignon, le galanga . Les faire suer dans une casserole à feu doux avec un filet d' huile d' olive, ajouter le chou-fleur.
Laisser cuire 2 mn puis verser le lait de coco, le bouillon de volaille, assaisonner et cuire à couvert environ 15 mn.
Lorsque le chou-fleur est tendre, blender cette préparation et filtrer.
Pour le crémeux de brocoli
1 pied de brocoli
1 oignon blanc épluché
2 rhizomes de galanga épluchés (1 morceau séché)
1 bâton de citronnelle coupé en 2
17 cl de lait entier
37 cl de bouillon de volaille
4 cl d'huile d' olive
sel, poivre
Couper le brocoli en petites sommités et le cuire à l'eau bouillante 30 secondes, puis le refroidir.
Emincer l' oignon, le galanga et la citronnelle. Les faire suer dans une casserole à feu doux avec un filet d' huile d' olive, ajouter le brocoli.
Verser le lait, le bouillon de volaille, assaisonner et cuire rapidement (10 mn environ).
Lorsque les brocolis sont tendres, blender cette préparation, ajouter l' huile d' olive et filtrer.
Présentation :
Verser un crémeux de chou-fleur et un crémeux de brocoli par personne dans des petits pots .
Déposer une fleur d' ail ciselée (pour moi, la tige) et 1 c à c d' oeufs de saumon.
Ces crémeux portent bien leurs noms !!!
Pour qu' ils soient bien lisses, je les ai d' abord mixés avec un copeau de galanga ( ne connaissant pas la force de ce rhizome séché, j' y suis allée prudemment !), et ensuite passés au blender .
Quand on lit la recette, elle nous paraît compliquée, mais en respectant précisément les quantités données, le résultat est là ! et même s' il n'est pas aussi parfait qu' avec des ingrédients frais et une main de Maître, on retrouve bien la délicatesse des saveurs asiatiques chères à William Ledeuil .