Gâteau à la crème de saumon , écume à l' oseille

Cette  recette au saumon pour clore le concours  Norge-750 gr , me permet d'utiliser le joli siphon offert par  Irisa  pour mon anniversaire !
Je ne maîtrise pas encore  bien !

Il faut : pour 4 personnes

Pour l'écume
5 cl de crème liquide
5 cl d'eau
1 c à s de jus de citron
1 blanc d'oeuf
10 feuilles d'oseille fraîche ciselées
sel-poivre

Pour la crème au saumon
200 gr de saumon de Norvège frais
100 gr de saumon fumé de Norvège
le jus 1/2 citron
5 cl de crème liquide
sel-poivre

Pour le gâteau
2 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
15 gr de farine
10 gr de maïzéna
le zeste de 1/2 citron
1 c à c de sucre en poudre
2 pincées de sel

quelques feuilles de jeunes pousses d'épinards

Préparation :

L'écume à l'oseille
Mélanger la crème, l'eau et le jus de citron.
Ajouter l'oseille, saler, poivrer.
Mixer finement.
Incorporer le blanc d'oeuf, mélanger et filtrer la préparation.
Verser dans le siphon et suivre la procédure d'utilisation de l'appareil.
Réserver le siphon prêt au minimum 1 h dans le réfrigérateur.

La crème au saumon
Cuire le saumon frais à la vapeur, laisser refroidir et le mixer avec le saumon fumé.
Ajouter la crème, le jus de citron, saler, poivrer et mixer de nouveau.
Réserver.

Le gâteau
Préchauffer le four à 240 °.
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel pendant 5 mn minimum. Le mélange blanchit et augmente de volume.
Ajouter le zeste de citron, la farine et la maïzéna. Mélanger.
Monter les blancs avec une pincée de sel en neige ferme et les incorporer aux jaunes d'oeufs délicatement.
Etaler la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm en formant un rectangle.
Enfourner pour 2 à 3 mn . Le gâteau doit être légèrement doré et doit être souple .
Le retourner sur un papier sulfurisé propre . 

Montage du gâteau :

Etaler la crème au saumon sur la pâte refroidie.
Rouler le gâteau en poussant vers l'intérieur à l'aide du papier sulfurisé et en serrant.
L'envelopper dans du papier film et réserver au frais.

L'assiette :

Couper le gâteau en tronçons épais .
Déposer sur l'assiette décorée de pousses d'épinards et accompagner de l'écume à l'oseille. !

 Je me suis bien amusée avec mon nouveau joujou ! Merci mâââââ soeur !

Bonne journée !

Comments

[Clemence]

Magnifique gâteau ! N'ayant pas d'oseille, je le verrai bien avec une écume de roquette !

[56oceane]

Joyeux Noël à toute la famille !

Bise.

56oceane

[Wenniroc]

Belle association de couleurs et saveurs. Joyeuses fêtes !

[irisa]

Très graphique ! et surtout, avant tout, sûrement délicieux

J'espère que tu vas t'amuser aussi bien avec ton joujou pour les fêtes de Noël, avec Roman par exemple qui te donnera un coup de main !

Bisous à toute la famille

[Isa-Marie]

Superbe et délicieux !

Passe de très bonnes fêtes de fin d'année !

Amitiés d'Isa-Marie, fan de saumon !