09 décembre 2015

Velouté de potimarron au foie gras et cappuccino de cèpes de Ludovic Sinz

 Une recette parue dans la revue " Le goût " éditée par le journal le Dauphiné Libéré. Chef du  Domaine de Rilhac  à Saint- Agrève en Ardèche,  Ludovic Sinz   fait partie des  7 Toqués d'Ardèche. Il faut : pour 4 personnes Pour le velouté400 gr de potimarron1 oignon blancbeurre17 cl de lait10 cl de crèmenoix de muscadesel-poivre Pour le cappuccino de cèpes10 cl de crème1 c à s de cèpes séchéssel160 gr de foie gras en terrine Préparation : Eplucher le potimarron et le couper en... [Lire la suite]
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30 octobre 2013

Tarte fricassée aux châtaignes et cèpes de Claude Brioude

C'est une recette de  Claude Brioude , jeune chef ardéchois qui officie à  l'hôtel du Levant  à Neyrac les bains. Passionné de châtaignes il nous dévoile dans son livre  " Châtaigne , la reine non couronnée de la cuisine " quelques une de ses recettes. J'en ai déjà testé et apprécié quelques unes dont celle-ci qui j'en suis sûre vous séduira aussi. Il faut : pour 8 personnes 1 pâte feuilletée à la châtaigne  (recette dans mon prochain billet ) 8 cèpes moyens 24 châtaignes cuites, débarrassées de leur... [Lire la suite]
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26 juin 2012

Lotte aux lentilles vertes du Puy en Velay

J'attends comme à chaque vacances mes petits enfants et je suis à la recherche de repas :  - qui ne demandent pas trop de temps de préparation - qui sont  équilibrés - qui plairont à tous - et qui rassasieront  ces affamés ! La  lentille verte AOC du Puy  est pour cela un véritable trésor ! Voici donc une recette qui sera  prête en 30 mn ! Il faut :  pour 2 personnes 1 queue de lotte (600 gr environ)80 gr de lentilles vertes AOC du Puy (cuisson 20/25 mn)60 gr de... [Lire la suite]
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17 août 2010

Risotto aux Cèpes, Mousserons et Oeufs de Caille

Là  encore  quel  bonheur  de  retrouver  les  produits  ramassés  et  conservés  par  nos  soins !Aujourd ' hui,  il  s ' agit  de  champignons :  des  cèpes  et  des  mousserons  que  j' ai  fait  sécher .  Quel  dommage  que   la  récolte  ait  été  modeste !J' ai  quand  même  pu  faire  ce  délicieux  risotto ... [Lire la suite]
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