14 janvier 2014

Galette à la crème de châtaignes

Elle a fait son petit effet cette galette ! Je l'ai réalisée pour le jeu du  KKVKVK  ! Le thème de cette 53 ème édition est l' Epiphanie !Et c'est chez  Aneth  qu'il faut aller pour en savoir plus ! Me voilà lancée dans la pâte feuilletée ! Une pâte à la farine de châtaigne  que j'ai déjà faite, la recette est  ici .Je commence à avoir la main ... mais !!! Il faut : 300 gr de pâte feuilletée à la farine de châtaignes Pour la garniture 20 cl de lait 1 gousse de vanille2 jaunes d'oeufs 30... [Lire la suite]
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28 novembre 2013

Pâte sablée à la farine de châtaigne de Claude Brioude et Cheese-cake ardéchois

Oui ! encore une recette de Claude Brioude ! Cette pâte sablée a remplacé les spéculoos ou autres biscuits de mon cheese-cake , la crème de châtaignes (ou marrons) est faite maison et le fromage en faisselle (de chèvres ou de vaches) provient de la marque  Areilladou ! Pur ardéchois ce cheese-cake ! Il faut : Pour la pâte 150 gr de farine de froment50 gr de farine de châtaigne100 gr de sucre100 gr de beurre en pommade4 jaunes d'oeufssel Préchauffer la four à 180°. Mélanger les farines, le sucre et 1 pincée... [Lire la suite]
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22 novembre 2013

Pâte feuilletée à la châtaigne de Claude Brioude et tartelettes soufflées pommes-coings

Comme promis voici la recette de pâte feuilletée à la châtaigne du chef ardéchois Claude Brioude que j'ai ensuite utilisée pour ces délicieuses tartelettes. Il faut : Pour la pâte feuilletée 360 gr de farine de froment40 gr de farine de châtaignes fumées20 cl d'eau300 gr de beurre1 pincée de sel Pour une première fois j'ai divisé les proportions en 2 ! Mais s'il en reste elle attendra très bien au congélateur ! Avec Irisa nous recherchons de la farine de châtaignes fumées mais même en Ardèche nous n'en avons pas... [Lire la suite]
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30 octobre 2013

Tarte fricassée aux châtaignes et cèpes de Claude Brioude

C'est une recette de  Claude Brioude , jeune chef ardéchois qui officie à  l'hôtel du Levant  à Neyrac les bains. Passionné de châtaignes il nous dévoile dans son livre  " Châtaigne , la reine non couronnée de la cuisine " quelques une de ses recettes. J'en ai déjà testé et apprécié quelques unes dont celle-ci qui j'en suis sûre vous séduira aussi. Il faut : pour 8 personnes 1 pâte feuilletée à la châtaigne  (recette dans mon prochain billet ) 8 cèpes moyens 24 châtaignes cuites, débarrassées de leur... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Blinis à la farine de châtaignes, effilochée de pintade aux éclats de châtaignes, poires et raisin pochés

Tous ces ingrédients pour répondre au challenge lancé par  Hélène  du blog  " Les petites douceurs de Dame Hélène " qui nous demande réaliser une recette d'après le tableau de Chardin  (Aïe ! date limite le 16 Novembre ! Aujourd'hui !). Si vous suivez mon blog vous aurez remarqué que j'aime les jeux ! C'est aussi une délicieuse façon de se cultiver comme ici par exemple avec l'oeuvre de Chardin. J'en profite pour vous rappeler 2 petits jeux, pionniers de la culinosphère, qu'il ne faudrait pas laisser périr faute... [Lire la suite]
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24 octobre 2012

Muffin monday # 33 : La Châtaigne en Vedette !

Qui dit  châtaigne  dit Ardèche ! Et à l'automne c'est le temps des  castagnades ! Sachez bien choisir les meilleures variétés  ! Qui dit Ardèche dit aussi salaisons ! Avec  jambons,  saucissons   en  AOP  s'il vous plaît ! Voilà donc un muffin typiquement ardéchois ! Rien que du bon !  Il faut : 1 Mélanger dans un saladier 50 gr de farine de châtaignes150 gr de farine de blé T452 pincées de sel2 pincées de poudre de cèpes1 sachet de levure chimique100 gr de... [Lire la suite]
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31 janvier 2012

Saucisses à l 'ivrogne

C'est une recette pour 750 gr  qui nous invite à visiter nos régions en cuisine . J'aime beaucoup cette façon de découvrir régions ou pays à travers la cuisine .La 1ère escale était en Alsace et je l'ai manquée ! Ce mois-ci nous sommes  en Rhône-Alpes  jusqu' au 02 février ! L' Ardèche  faisant partie de cette région je me devais de la représenter ! J' ai choisi une recette qui se faisait autrefois lorsque le garde-manger ou ... le porte-monnaie étaient vides et qu 'il ne restait plus que des... [Lire la suite]
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12 janvier 2012

Aspics de fruits de saison,crème anglaise au Chatus sablés à la farine de châtaignes

C'était le 03 décembre 2011:A Rosières (07 , village voisin du mien), s'est déroulée une belle journée pour fêter la sortie du Chatus 2009, cet ancien cépage rouge typique des Cévennes  (Ardèche), oublié très longtemps et enfin  retrouvé pour notre plus grand plaisir. L'occasion de se rencontrer dans la bonne humeur et la bonne chère comme l'annonçait le programme. Me voici donc partante pour le concours de cuisine " L'accord Parfait".J'ai tenté une recette sucrée ! Il faut : Pour les aspics 120 gr de... [Lire la suite]
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04 décembre 2011

Tourte de sanglier aux pommes et aux châtaignes

Une autre recette de sanglier cette fois avec un beau morceau désossé du haut de la patte avant, appelé je crois le jambonneau ! Il faut : pour un moule à manqué de 22 cm 500gr de viande de sanglier (400 gr cuite)1 oignon émincé1 belle feuille de sauge1 feuille de laurier1 branche de thymsel-poivrequelques cèpes séchés réhydratés et ciselés 1 pomme coupée en dés 10 châtaignes au naturel concassées Pour la pâte 200 gr de farine de blé50 gr de farine de châtaignes1 pincée de sel10 cl d' huile d' oliveun peu... [Lire la suite]
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25 septembre 2011

Muffins aux Eclats de Châtaignes

J'ai failli à la  25ème édition  du jeu des muffins dont le thème était le fromage ! Comme d'habitude la  gagnante  ( blog dD, le dessert de Dimanche) organise la suivante! Les régions sont à l'honneur! Mes muffins seront Ardéchois avec pour vedette la  châtaigne,  c'est la saison!  Il faut : 125 gr de beurre mou130 gr de sucre roux 2 oeufs300 gr de farine1 bonne c à café de levure chimique2 pincées de sel25 cl de lait10 grosses châtaignes cuites Préparation : Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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