26 janvier 2017

Filets de carrelets en roulades, lentilles beluga et riz perlé

Comme  Choupette   le faisait je découpe beaucoup de recettes dans les magazines particulièrement celles concernant le poisson. J'ai donc feuilleté mon classeur "poisson" et en tirant une idée par çi, une idée par là, j' en ai fait un bon et très joli plat ! Il faut : 4 filets de carrelets 50 gr de jambon blanc250 gr de champignons de Paris1 échalote émincéequelques brins de coriandre fraîche10 cl de Noilly Prat10 cl de bouillon de légumes10 cl de crème liquide3 c à s de jus de citronhuile d'olive... [Lire la suite]
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09 décembre 2015

Velouté de potimarron au foie gras et cappuccino de cèpes de Ludovic Sinz

 Une recette parue dans la revue " Le goût " éditée par le journal le Dauphiné Libéré. Chef du  Domaine de Rilhac  à Saint- Agrève en Ardèche,  Ludovic Sinz   fait partie des  7 Toqués d'Ardèche. Il faut : pour 4 personnes Pour le velouté400 gr de potimarron1 oignon blancbeurre17 cl de lait10 cl de crèmenoix de muscadesel-poivre Pour le cappuccino de cèpes10 cl de crème1 c à s de cèpes séchéssel160 gr de foie gras en terrine Préparation : Eplucher le potimarron et le couper en... [Lire la suite]
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06 décembre 2015

Lapin aux noix

Une recette découpée dans un magazine (mais quant à savoir lequel !!!.....) que j'ai un peu modifiée.J'ai adapté la recette pour 2 personnes en ne prenant que des cuisses de lapin, j'ai remplacé le cognac par du vin blanc.J'ai accompagné ce plat de riz complet et de tempura de girolles. Il faut : pour 4 personnes 1 lapin coupé en 8 morceaux100 gr de cerneaux de noix grossièrement hachés1 dl de crème fraîche1 brin de romarin effeuillé1 gousse d'ail finement hachée 2 dl de bouillon de volaille5 cl de cognac  1... [Lire la suite]
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26 novembre 2015

Poêlée de pieds de mouton sur galettes de pommes de terre aux châtaignes

Avec  Irisa  nous avons décidé de partir en randonnée 1 fois par semaine, le mardi, toute la journée comme nous le faisons lors de nos escapades loin de la maison. Par tous les temps ! Enfin,  presque ! Et c'est au cours d'une balade que j'ai ramassé ces  pieds de mouton. Il faut : 150 gr de pieds de mouton nettoyés1 pomme de terre moyenne8 à 12 châtaignes (selon la grosseur) au naturelciboulette hachéepersil ciselé1 petite échalote ciselée1 gousse d'ail pressée1 oeuf battuchapeluresel-poivre-sucre2... [Lire la suite]
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24 octobre 2015

Bouillabaisse de Chanterelles de Régis Marcon (réalisée avec des girolles)

J'ai fait avec ce que j'avais ! En l'occurence des girolles ramassées par l'homme de la maison. La pleine saison des champignons m'oblige à rechercher des recettes pour varier les plaisirs. En voici une trouvée dans Cuisine et Vins de France du mois de Novembre 2012 , signée   Régis Marcon . Il faut : pour 4 personnes 350 gr de chanterelles (girolles)1 petit blanc de poireau1/4 de bulbe de fenouil2 tomates moyennes mûres1 oignon1 gousse d'ail1 lanière d'écorce d'orange bio séchée2 c à s d'huile d'olive1 bouquet... [Lire la suite]
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06 octobre 2013

Oronges poêlées sur lit de courgettes

Hélas non ! Je n'ai pas eu le plaisir de ramasser ces oronges ! Mais une petite épicerie du coin ne manque pas de nous les proposer chaque année en saison en compagnie de cèpes, girolles etc ... ! C'est le magnifique  billet de Lilo ( du blog Cuisine Campagne) qui m'a mis l'eau à la bouche et, mis à part le poivre, j'ai respecté ses recommandations : cuisiner les oronges sans chichis ! Il faut : des orongesdes courgettesdu beurredu bouillon de légumes (cube bio)sel - poivre Préparation : Laver et... [Lire la suite]
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05 mai 2013

Poêlée de morilles à la crème et pointes d'asperges vertes

Comme le disait  Irisa  dans son billet  ici  profitons des asperges de pays ! c'est la pleine saison ! Depuis que j'ai découvert que les asperges achetées en bocaux venaient du Pérou ou de Chine je n'en achète plus ! Pourquoi ne pourrions-nous pas (ici, en France ) produire plus d'asperges et faire nos conserves ?Il y a des trucs comme ça que je ne comprends pas ! Aussi je suis fière de cette petite recette avec asperges d'un producteur local et morilles ramassées par nos soins . Des... [Lire la suite]
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08 novembre 2011

Le risotto aux champignons,escargots et chaource de Tiuscha

C'est avec cette recette que  Tiuscha  participe au concours  " Champagne en Cuisine ".Les votes sont ouverts jusqu'au 28 Novembre . Quand j'ai vu ce risotto crémeux à souhait j'ai été séduite immédiatement et je l'ai testé aussi vite ! Je vous donne la recette en copié-collé mais c'est mieux d'aller voir directement  ici . Son assiette est plus jolie que la mienne !  [[  Ingrédients- 100 grammes de riz à risotto (ici Vialone Nano, sinon Carnaroli)- 6 à 8 tout petits champignons- 6 à 8... [Lire la suite]
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06 juin 2009

Rognons de veau au citron et champignons.

Ce  que  j' apprécie en visitant les blogs des unes et des autres c' est que nous pouvons retrouver des recettes oubliées alors qu'elles ont  " bercé ", ou plutôt nourri,  notre enfance.En passant chez Babeth59 je suis tombée sur sa recette de rognons que ma mère faisait régulièrement et qui m'a aussitôt mise en émoi. Il faut croire qu' il était écrit que je devais faire ces rognons: chez le boucher, un magnifique rognon de veau me tendait les bras ! Et hop ! dans mon cabas !Je l'ai cuisiné très simplement en... [Lire la suite]
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