28 janvier 2017

Chou au tofu et crevettes sautés

Juste une petite improvisation à ma façon pour fêter le nouvel an chinois ce 28 janvier 2017. Nous entrons dans l'année du Coq ! Comme d'habitude pas de complications mais du goût ! Il faut : 250 gr de tofu (acheté en biocoop) coupé en dés350 gr de crevettes cuites decortiquées2 petits oignons émincés1 morceau de gingembre frais pelé et émincé500 gr de chou blanc découpé en lanièresle jus d'1 citronsauce soja (kikkoman)huile (tournesol ou arachide)coriandre fraîchemirin Préparation : Mélanger 2 c à s de sauce soja... [Lire la suite]
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17 février 2016

Chou blanc au gingembre et citron vert

Pour bien entrer dans l'année du singe j'ai cuisiné un peu à l'asiatique ces temps ci ! J'ai suivi une idée de  Gérard Vives  trouvée dans son livre"La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé".J'aime bien ce livre plein de bons conseils et de bonnes astuces ! Il faut : du chou vert   blanc pour moi1 oignonde la sauce sojadu gingembre frais hachédu basilic    coriandre pour moi1 citron vert non traité finement râpéhuile d'olive Préparation : Emincer finement le chou et l'oignon.Les faire... [Lire la suite]
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17 février 2016

Quelques restes ..... devenus nems !

Cette recette est pour  Ciorane  et sa rubrique  "Cuisine des restes". Comme je le disais dans mon billet précédent il me restait un peu de ce délicieux chou au gingembre et citron vert.Il me restait d'autre part un pilon de poulet cuisiné aussi au parfums asiatiques . Avec des galettes de riz en réserve et  ce très peu j'ai réussi à faire 3 nems !   Couper le chou et le poulet en petits morceaux.Ajuster l'assaisonnement et mélanger.Faire ramollir 1 par 1 les feuilles de riz... [Lire la suite]
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21 janvier 2015

Chishinjo no suimono, autrement dit : Boulettes de crevettes

 Une recette japonaise tirée du livre " Tokyo ",  55 recettes traditionnelles en provenance du pays du Soleil-Levant. Livre de Loïc Hanno édité chez Hachette cuisine, reçu en cadeau pour Noël avec de la jolie vaisselle, des ustensiles de cuisine et autres délicieux produits pour jouer à la dînette ! Magré tout cela il me manquait des ingrédients bien spécifiques ! Je n'ai donc pas respecté la recette à la lettre mais le résultat était plus que satisfaisant ! Je vous donne la vraie recette et celle que j'ai adaptée,... [Lire la suite]
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07 avril 2014

Aspics de poulet et gambas au pamplemousse, crème de petits pois à la menthe, caramel au pamplemousse

Ecore une fois  Irisa  m'entraîne dans son sillage ! Elle avait remarqué un concours lancé par le chef  Stéphane Décotterd . Le défi est difficile à relever puisqu'il s'agit d'élaborer une recette de poulet associé à un crustacé. J'ai bien sûr entendu parler du fameux poulet aux écrevisses mais je n'ai jamais eu l'occasion d'en manger !Finalement à force d'en parler avec Irisa on s'est décidé à participer : voir sa recette ici  ! Un problème cependant, la date limite était le 6 avril ! Tant pis je tente quand... [Lire la suite]
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19 février 2014

Moelleux au chocolat noir , coeur coulant orange, citron, gingembre

Pour ces moelleux au chocolat je me suis inspirée d'une recette de Paul Simon vue dans son livre " Moelleux et coeurs coulants "("Les petits plats", Marabout). On y trouve tous les trucs et astuces pour réussir ! D'ailleurs sur la couverture du livre on lit " Attention Succès ! ", et c'est vrai ! Il faut : pour 4 moelleux  du coulis d'oranges, citrons, gingembre. 140 gr de chocolat noir (70 %)110 gr de beurre3 c à s de crème fleurette1 c à s de farine1 c à s de maïzena50 gr de sucre roux2 oeufsJ'ai ajouté à ces... [Lire la suite]
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19 février 2014

Coulis d ' oranges, citrons, gingembre

Elaboré pour répondre au défi de  Stéphane  (Recettes de cuisine)  ce coulis est la première partie d'un dessert qui décoiffe ! Il faut : 1 l 1/2 de jus d'oranges 15 cl de jus de citrons jaune10 cl de jus de citrons vert120 gr de gingembre râpé (poids net)800 gr de sucre cristallisé7 gr d'agar-agar Préparation : Verser les jus dans une bassine à confiture.Ajouter le gingembre et le sucre.Porter à ébullition et laisser frémir 15 mn.Laisser tiédir. Filtrer. Laisser refroidir.Mélanger l'agar-agar avec un... [Lire la suite]
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27 novembre 2013

Tajine de sanglier aux abricots secs

Je profite de la pleine saison de chasse pour expérimenter des recettes de sanglier !Cette fois  j'ai emprunté les parfums d'un tajine d'agneau marocain paru il y a quelques temps déjà dans une revue "Femme Actuelle" .  Il faut : pour 4 personnes 0,800 à 1 kg de sanglier (épaule désossée et coupée en morceaux)12 abricots secs1 oignon émincé1 c à s de sucre en poudre (ou miel)50 gr d'amandes effilées dorées à sec1 c à s de graines de sésame blond dorées à sec3 filaments de safran1 morceau de gingembre frais... [Lire la suite]
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17 février 2013

Bavarois à la fourme d' Ambert, sablés au gingembre,condiment pomme granny smith-gingembre

Je continue mon voyage en compagnie de la Fourme d ' Ambert !Voilà ma 2ème recette dans la  catégorie  "entrée ". Une recette qui m'a demandé un peu de temps pour équilibrer les saveurs : plus ou moins de fourme, plus ou moins de gingembre ... Telle que je la présente elle me convient parfaitement mais chacun adaptera à son goût !A préparer la veille et à déguster bien frais ! Une entrée idéale pour l'été ! Il faut : pour 4 personnes Pour les sablés 60 gr de farine1 c à s de sucre glace1 pincée de sel 1 c à c de... [Lire la suite]
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15 février 2013

Tajine de poulet au gingembre et dattes à la fourme d' Ambert

Invitation au voyage des saveurs en compagnie de la " Fourme d'Ambert " ! L'association des fromages AOP d Auvergne organise un concours autour de la fourme d' Ambert. Ce concours est ouvert   aux lycées hôteliers  mais aussi aux  blogs culinaires . Après cogitation j'ai décidé de marier la fourme d' Ambert au gingembre aussi bien dans la catégorie plat  que dans la catégorie entrée ! Je commence par le plat avec ce tajine.  Il faut : pour 2 personnes 4 pilons de poulet 1 carotte coupée en... [Lire la suite]
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