07 décembre 2016

Décortiqué de moules safranées de Guillaume Tirel

Coup de coeur pour cette recette vue dans le magazine "Le chasseur français". Guillaume  Tirel  est le chef du restaurant  " Côté mer " situé  à  Cancale.J'aimerais bien déguster sur place cette délicieuse cassolette ! Il faut : pour 4 personnes 1,5 l de moules AOC de la baie du Mont Saint Michel  grattées et lavées200 g de beurre demi-sel1/2 l de crème fraîche fermière1/4 de botte de persil plat ciselé2 échalotes ciselées300 g de jeunes pousses d'épinards lavées1 gousse d'ail émincée1/3 de... [Lire la suite]
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30 janvier 2016

Jarret de boeuf braisé à l'ancienne façon Jérôme Cazanave

Une recette présentée avec du jarret de veau par   Jérôme Cazanave   dans le  livre " Il n'y a pas que la potée en Auvergne" de Didier Petit.Mon boucher avait du beau jarret de boeuf alors j'ai craqué pour ce dernier et je l'ai cuisiné comme le chef ! Il faut : pour 4 personnes 1kg de jarret de boeuf beurre2 carottes +4ou 5  (de couleur différente pour faire joli !)2 oignons2 gousses d'ail25 gr de sucre en poudre30 cl de vin blanc1 pied de veausel-poivre Préparation : Faire... [Lire la suite]
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09 décembre 2015

Velouté de potimarron au foie gras et cappuccino de cèpes de Ludovic Sinz

 Une recette parue dans la revue " Le goût " éditée par le journal le Dauphiné Libéré. Chef du  Domaine de Rilhac  à Saint- Agrève en Ardèche,  Ludovic Sinz   fait partie des  7 Toqués d'Ardèche. Il faut : pour 4 personnes Pour le velouté400 gr de potimarron1 oignon blancbeurre17 cl de lait10 cl de crèmenoix de muscadesel-poivre Pour le cappuccino de cèpes10 cl de crème1 c à s de cèpes séchéssel160 gr de foie gras en terrine Préparation : Eplucher le potimarron et le couper en... [Lire la suite]
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24 octobre 2015

Bouillabaisse de Chanterelles de Régis Marcon (réalisée avec des girolles)

J'ai fait avec ce que j'avais ! En l'occurence des girolles ramassées par l'homme de la maison. La pleine saison des champignons m'oblige à rechercher des recettes pour varier les plaisirs. En voici une trouvée dans Cuisine et Vins de France du mois de Novembre 2012 , signée   Régis Marcon . Il faut : pour 4 personnes 350 gr de chanterelles (girolles)1 petit blanc de poireau1/4 de bulbe de fenouil2 tomates moyennes mûres1 oignon1 gousse d'ail1 lanière d'écorce d'orange bio séchée2 c à s d'huile d'olive1 bouquet... [Lire la suite]
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25 octobre 2014

Rognons de veau aux poireaux, galettes de bintje aux lardons de Michel Hazebroucq

Une recette extraite du livre  " La cuisine du Nord par ses chefs ". Michel Hazebroucq  chef du restaurant   " Le Soubise "  à Coudekerque-Branche (59) fête ses 55 années derrière les fourneaux ( 1959-2014 ) avec un menu spécial jubilé !  Si vous passez par là ..... Pour la recette des rognons  il faut : pour 6 personnes 3 rognons de veau (900 gr au total)500 gr de blancs de poireaux600 gr de pommes de terre bintje150 gr de lardons150 gr de beurrehuile10 cl d'alcool de genièvre30 cl de... [Lire la suite]
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28 novembre 2013

Pâte sablée à la farine de châtaigne de Claude Brioude et Cheese-cake ardéchois

Oui ! encore une recette de Claude Brioude ! Cette pâte sablée a remplacé les spéculoos ou autres biscuits de mon cheese-cake , la crème de châtaignes (ou marrons) est faite maison et le fromage en faisselle (de chèvres ou de vaches) provient de la marque  Areilladou ! Pur ardéchois ce cheese-cake ! Il faut : Pour la pâte 150 gr de farine de froment50 gr de farine de châtaigne100 gr de sucre100 gr de beurre en pommade4 jaunes d'oeufssel Préchauffer la four à 180°. Mélanger les farines, le sucre et 1 pincée... [Lire la suite]
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22 novembre 2013

Pâte feuilletée à la châtaigne de Claude Brioude et tartelettes soufflées pommes-coings

Comme promis voici la recette de pâte feuilletée à la châtaigne du chef ardéchois Claude Brioude que j'ai ensuite utilisée pour ces délicieuses tartelettes. Il faut : Pour la pâte feuilletée 360 gr de farine de froment40 gr de farine de châtaignes fumées20 cl d'eau300 gr de beurre1 pincée de sel Pour une première fois j'ai divisé les proportions en 2 ! Mais s'il en reste elle attendra très bien au congélateur ! Avec Irisa nous recherchons de la farine de châtaignes fumées mais même en Ardèche nous n'en avons pas... [Lire la suite]
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16 novembre 2013

Tarte tatin au caramel au beurre salé et cannelle façon Jean-Claude Troivilles

J'ai déjà parlé de Jean-Claude Troivilles  et de  son  cake aux olives de Nyons  que j'avais eu le plaisir de déguster dans son restaurant " Les Oliviers "à Nyons, en compagnie d' Irisa . Nous avions choisi un dessert chocolat-fruits rouges mais quand j'ai vu la tarte tatin de nos voisins de table j'aurais bien pris un 2ème dessert ! En papotant avec Monsieur Troivilles je lui confie que je bave devant sa tarte tatin, qu'elle est ..... hummmmm ! et que c'est le dessert... [Lire la suite]
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30 octobre 2013

Tarte fricassée aux châtaignes et cèpes de Claude Brioude

C'est une recette de  Claude Brioude , jeune chef ardéchois qui officie à  l'hôtel du Levant  à Neyrac les bains. Passionné de châtaignes il nous dévoile dans son livre  " Châtaigne , la reine non couronnée de la cuisine " quelques une de ses recettes. J'en ai déjà testé et apprécié quelques unes dont celle-ci qui j'en suis sûre vous séduira aussi. Il faut : pour 8 personnes 1 pâte feuilletée à la châtaigne  (recette dans mon prochain billet ) 8 cèpes moyens 24 châtaignes cuites, débarrassées de leur... [Lire la suite]
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04 mars 2013

Tartelettes à la brousse du Rove et marmelade de nèfles façon Lionnel Lévy

Depuis que je voulais y goûter à ce fromage ... c'est fait !En fouillant sur le net pour en savoir un peu plus sur la chose j'ai découvert le blog commun  de Aurélie, Elodie et Brigitte :  " Les Trois Grâces " !Et une  idée de recette  avec la brousse du Rove  ! Une idée de  Lionnel Lévy  ancien  propriétaire du restaurant  " Une table au Sud " à Marseille. Il associe brousse du Rove et confiture de nèfles au citron et vanille!C'est parfait pour moi puisque cette année... [Lire la suite]
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