02 février 2014

Un Produit, Deux Blogueuses : La Scamorza Fumée. Rôti de sanglier sauce à la scamorza fumée.

J'avais découvert et adoré la scamorza fumée il y a 2 ou 3 ans mais difficile de s'en procurer dans ma région !C'est aux Halles de  Sète, où j'ai fait une petite escapade avec Irisa, que j'en ai trouvé !"Un produit, deux blogueuses" s'imposait !Comme d'habitude la recette sera simple mais quel délice ! Et encore du sanglier (la saison de chasse se termine !). Je vous donne les ingrédients utilisés mais pas pesés ! Il faut : 1 morceau de sanglier à rôtir (ici filet mignon)échalote émincéeoignon émincéail... [Lire la suite]
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27 novembre 2013

Tajine de sanglier aux abricots secs

Je profite de la pleine saison de chasse pour expérimenter des recettes de sanglier !Cette fois  j'ai emprunté les parfums d'un tajine d'agneau marocain paru il y a quelques temps déjà dans une revue "Femme Actuelle" .  Il faut : pour 4 personnes 0,800 à 1 kg de sanglier (épaule désossée et coupée en morceaux)12 abricots secs1 oignon émincé1 c à s de sucre en poudre (ou miel)50 gr d'amandes effilées dorées à sec1 c à s de graines de sésame blond dorées à sec3 filaments de safran1 morceau de gingembre frais... [Lire la suite]
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01 février 2013

Carbonnade de sanglier à la bière façon Annie Poppe

La saison de chasse tire à sa fin !Je ne résiste pas à l'envie de partager cette recette avec vous ! Rien d'innovant me direz-vous ! Et bien pour moi si !Je pense que toute la réussite de ce plat réside dans le mode de cuisson qui rend  la viande moelleuse à souhait !Comme souvent les photos de ce genre de plat ne reflètent pas leur saveur mais ...  qu'est-ce que c'est bon !!! J'ai retrouvé dans mes classeurs une recette de carbonnade de boeuf  à la flamande servie par  Annie Poppe  dans... [Lire la suite]
01 mai 2012

Jambonneau de sanglier en pot au feu,sauce au Chaource

Je continue mon tour des régions avec 750 gr et je pose mes valises en Champagne-Ardennes.Le temps maussade et froid de ces derniers jours m'a orientée sur un plat plutôt hivernal! En Champagne-Ardennes comme en Ardèche on chasse le sanglier! Oui, la chasse est fermée en ce moment mais le congélateur est là! Il faut : pour 2 personnes 4 à 500 gr  de jambonneau de sanglier désossé1 carotte1 feuille de laurier1 branche de thym1 clou de girofle1 cube de bouillon de légumes (bio)Pour la saucequelques cèpes séchés1... [Lire la suite]
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04 décembre 2011

Tourte de sanglier aux pommes et aux châtaignes

Une autre recette de sanglier cette fois avec un beau morceau désossé du haut de la patte avant, appelé je crois le jambonneau ! Il faut : pour un moule à manqué de 22 cm 500gr de viande de sanglier (400 gr cuite)1 oignon émincé1 belle feuille de sauge1 feuille de laurier1 branche de thymsel-poivrequelques cèpes séchés réhydratés et ciselés 1 pomme coupée en dés 10 châtaignes au naturel concassées Pour la pâte 200 gr de farine de blé50 gr de farine de châtaignes1 pincée de sel10 cl d' huile d' oliveun peu... [Lire la suite]
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17 novembre 2011

Filet mignon de sanglier à la marjolaine de Jean-Luc Brillet

C'est la pleine saison de la chasse et ici les sangliers ne manquent pas!Il faut trouver différentes façons d'accomoder les différents morceaux pour ne pas s'en lasser.J'ai apprécié cette recette de   Jean-Luc Brillet   parue en Juillet dans le magazine " La revue nationale de la chasse " .Ce chef  est amoureux des champignons et les marie admirablement au gibier . Il faut :  pour 4 personnes 1 beau filet mignon de sanglier parémarjolaine (j'ai la chance d'en avoir en pot!)huile de sésamesauce... [Lire la suite]
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12 février 2009

Rôti de sanglier en croûte et sa purée de dattes

Vite !  plus que 2 jours pour envoyer notre recette de dattes!C'est Mona du blog  " En Attendant la Révolution... je cuisine " (ici) qui a pris le relais de  Lavande  pour l'organisation de cette animation.J'ai trouvé une recette de purée de dattes ( sur un magazine publié par les magasins  "Champion" ) qui me semble s' apparenter  à un chutney. Il faut:  pour 6 personnes Pour la purée de dattes: 750 gr de dattes confites*3 càs de cassonade1,5 dl de vinaigre cristal50 gr de gingembre frais1 citron... [Lire la suite]
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