24 juin 2015

Gâteau Basque

C'est une petite escapade au Pays Basque en compagnie d ' Irisa  qui m'a permis de découvrir cette délicieuse spécialité qui trouverait son origine à Cambo les Bains .((Pâtisserie emblématique du Pays Basque, le gâteau basque est un mélange équilibré de biscuit et de crème pâtissière,  qui peut être aussi fourré à la cerise noire. La recette trouve ses origines à Cambo les Bains, dans une pâtisserie  tenue fin XVIIIè par  deux sœurs, surnommées  les sœurs « biscotx » (gâteau en basque), et qui auraient... [Lire la suite]
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08 janvier 2014

Andouillettes d' Arras ou de Cambrai

Après les petits plats délicats de fin d'année j'ai eu envie d'une bonne recette de bistrot !Celle-ci est extraite de l' almanach des gens du Nord de l'an 2000. Elle est intitulée andouillettes d' Arras mais celles que j'ai cuisinées sont de Cambrai ! Arrivées chez moi grâce aux ch'tis venus passer Noël  à la maison et qui ne manquent jamais de nous apporter quelques spécialités, histoire de nous faire regretter d'avoir quitté un tel patrimoine gastronomique !Pour être justes reconnaissons que chaque... [Lire la suite]
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10 juin 2012

Soupe de Grenouilles

Je vois déjà vos grimaces et vos cheveux qui se dressent ! Les grenouilles vous inspirent de la répulsion ? Vous changerez d'avis si d'aventure vous tentiez cette recette ! Pourquoi cette recette ? Vous savez que 750 gr nous propose un petit concours de recettes  régionales . Ce mois ci c'était la  Picardie.J'essaie de ne pas manquer ce rendez-vous et c'est donc en consultant la gastronomie picarde que je suis tombée sur cette  recette  élaborée par les Artisans bouchers-charcutiers-traiteurs de Picardie... [Lire la suite]
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01 mai 2012

Jambonneau de sanglier en pot au feu,sauce au Chaource

Je continue mon tour des régions avec 750 gr et je pose mes valises en Champagne-Ardennes.Le temps maussade et froid de ces derniers jours m'a orientée sur un plat plutôt hivernal! En Champagne-Ardennes comme en Ardèche on chasse le sanglier! Oui, la chasse est fermée en ce moment mais le congélateur est là! Il faut : pour 2 personnes 4 à 500 gr  de jambonneau de sanglier désossé1 carotte1 feuille de laurier1 branche de thym1 clou de girofle1 cube de bouillon de légumes (bio)Pour la saucequelques cèpes séchés1... [Lire la suite]
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31 mars 2012

Mousse au Cantal entre-deux , caramel à la liqueur de verveine artisanale et gressins aux noix

Sur l'invitation de  750 gr   c'est en  Auvergne  que nous nous arrêtons pour cuisiner . J'aime beaucoup cette région et depuis quelques années , avec  Irisa  nous allons à Aurillac pour les Européennes du goût. Cette année ces journées se dérouleront les 6, 7 et 8 juillet. J'ai encore tardé pour faire ma recette mais il me faut le temps de cogiter ! J'en ai réalisé plusieurs et celle que j'ai retenue me plaît bien! Il faut : Pour la mousse au Cantal entre-deux 15 cl de lait  (écrémé pour... [Lire la suite]
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24 février 2012

Pain d'épices perdu à l' Epoisses et compotée de cassis

Je continue mon tour de France avec 750 gr  et la cuisine des régions .Après l' Alsace et  le Rhônes-Alpes nous voici en  Bourgogne . J'ai réuni 3 ingrédients que j'aime séparément et le résultat est ..... hummm !!! Il faut : pour 2 personnes 4 petites tranches de pain d'épices de Dijon rassis (maison)*  80 gr d' Epoisses1 oeufun peu de laitun peu de beurresel-poivrecompotée de cassis (maison)**un peu de salade Allumer le four position grill sur le dessus.Battre l'oeuf à la fourchette avec un peu de... [Lire la suite]
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31 janvier 2012

Saucisses à l 'ivrogne

C'est une recette pour 750 gr  qui nous invite à visiter nos régions en cuisine . J'aime beaucoup cette façon de découvrir régions ou pays à travers la cuisine .La 1ère escale était en Alsace et je l'ai manquée ! Ce mois-ci nous sommes  en Rhône-Alpes  jusqu' au 02 février ! L' Ardèche  faisant partie de cette région je me devais de la représenter ! J' ai choisi une recette qui se faisait autrefois lorsque le garde-manger ou ... le porte-monnaie étaient vides et qu 'il ne restait plus que des... [Lire la suite]
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05 septembre 2011

Coupétade aux figues, Parfait au miel de Bruyère Blanche

Une variante à la vraie coupétade lozérienne qui se fait aux pruneaux et raisins secs.J'ai de mon côté repris les bases de la recette de  Francis Delmas  parue dans ce livre dédié à la cuisine auvergnate. Pour le parfait au miel je suis restée fidèle à la recette de  Jérôme Cazanave   .Souvenez-vous, je l'avais déjà tentée ici . Avec quelques figues (du jardin d' Irisa) et quelques tranches de pain de mie pour la coupétade, du  miel de bruyère blanche pour le parfait, voici... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Filet mignon de porc, sauce maroilles

Voici  une  recette  pour  Tiusha    ( Saveur Passion )   qui  organise  le  jeu  suivant : J' ai choisi  de  mettre  à  l' honneur  le   Nord , la  région  de  l' Avesnois,   avec le maroilles  du  nom  de  son  lieu  de  fabrication.  Faites  une  petite  visite   ici   et   ici. Il  faut : 1  filet  mignon ... [Lire la suite]
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