Tourte aux harengs fumés

8ème recette pour le  CMUM du mois de février

                                            La cuisine ch'ti

Recette extraite du livre  " De la mer à l' assiette "  Manche et mer du Nord  de Régis- Hubert Clech et Bruno Ghys, l'un cuisine , l'autre dessine

Copié/collé

Régis-Hubert Clech

Régis-Hubert CLECH, chef de cuisine au COLLEGE DU CARAQUET à Desvres, a fait du circuit court sa marque de fabrique. Chaque jour, il s’approvisionne chez des producteurs locaux pour proposer aux élèves et aux enseignants une cuisine fraîche et responsable
 

 Bruno Ghys

Professeur et artiste boulonnais connu pour son amour de la Bande Dessinée, Bruno Ghys dessine depuis toujours.

C'est en 2022 qu' Irisa et moi les avions rencontrés lors de la manifestation  "Escale à Sète "

Parmi les invités :  Pépée Le Mat , ancienne restauratrice, animatrice culinaire sur France Bleu Nord

Cette tourte aux harengs  est l'une de ses recettes parue dans le livre cité ci-dessus

Pour 8 personnes

1 pâte brisée
1 c à s de farine
2 c à s d'huile de tournesol ou 30 g de beurre
4 endives émincées
1 oignon émincé
1 pomme acidulée émincée
2 pommes de terre coupées en fines lamelles
5 filets de hareng doux fumés taillés en morceaux de 2 cm
Quelques gouttes de citron frais
20 cl de crème épaisse
1 oeuf entier et un jaune
poivre-muscade 
pas de sel

Etaler la pâte dans une tourtière en ourlant les bords
Piquer la pâte à l'aide d'un fourchette
Poudrer légèrement la pâte de farine (pour éviter la détrempe)

Dans une grande poêle beurrée ou huilée faire fondre les endives, l'oignon et la pomme pendant 10 mn environ
Arroser de quelques gouttes de citron
Laisser refroidir et réserver

Battre la crème avec l'oeuf entier et le jaune 
Ajouter la muscade
Ne pas saler

Préchauffer le four à 200°

Etaler la préparation endives/pomme/oignon sur la pâte
Parsemer les dés de harengs
Disposer en écaille les tranches de pommes de terre
Verser la crème/oeufs sur le tout

Enfourner 15 mn à 200° puis 15 mn à 180° 
Laisser reposer 10 mn four entrouvert

Ce délice se sert tiède en entrée ou en plat 
Qu'est ce que c'est bon !

Nathalie est l'organisatrice de défi  CMUM"107  du mois de février

Bonne journée !

Comments

[la cuisine de Poupoule]

Une belle idée cette tourte mais je passe mon tour
Bonne fin de journée
Bisous

[Chantal]

tout ce mois ci j'ai vu circuler sur terre du hareng fumé ! Je pense que j'en mettrai dans ma prochaine lunch box étant seule à aimer çà !

[Natly]

Une tourte qui plairait beaucoup à mes deux hommes, moi je suis beaucoup moins fan du hareng fumé.
Merci pour cette 8ème !! plus deux :D
Bisous, belle soirée.

[Marion]

Ta recette tombe à pique. J'ai justement des filets de harengs fumés au congélateur et je cherchais une recette originale à faire avec. Tout me plait. Je note.
Merci pour le partage.
Bonne journée, bises.

[irisa]

Je dirais , plutôt surprenant ! mais je fais confiance à ton avis après dégustation, en tous cas cette recette bien du nord t'a demandé un certain investissement dans ta cuisine !