Pommes de terre sarladaises d'un autre siècle et confit de canard

Allez une petite dernière pour la route !

5ème recette pour le CMUM du mois de mars  piloté par Nathalie du blog  " Une cuisine pour voozenoo "

Je rappelle le thème 

Ce thème m'a beaucoup inspirée, j'adore les patates !

Un drôle de titre pour cette recette classique de la région de Sarlat,  trouvée ici   sur le site de la maison Delpeyrat

Ici le persil et l'ail sont travaillés en coulis ( est-ce cette façon de faire qui lui vaut son qualificatif d'autre siècle ? ) plutôt que d'être ajoutés hachés en fin de cuisson 

Pour  6 personnes

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (amandine pour moi)
150 g de graisse de canard
1 botte de persil plat
1 tête d'ail
6 pincées de fleur de sel
6 tours de moulin à poivre

Préparer le persil et l'ail

Equeuter le persil et nouer les queues en botte
Réserver

Faire cuire les feuilles de persil 2 mn dans de l'eau bouillante salée
Les plonger ensuite dans de l'eau glacée et égoutter 
Réserver

Défaire la tête d'ail et garder 3 gousses 
Réserver

Peler et dégermer le reste de gousses d'ail et les blanchir
Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et laisser bouillir 1 mn
Egoutter
Recommencer 2 fois cette étape
Dégermer et blanchir l'ail plusieurs fois le rend plus digeste et doux

Finir en faisant cuire les gousses blanchies dans un peu d'eau salée pour qu'elles soient bien fondantes
Egoutter en gardant l'eau de cuisson
Réserver
 

Mixer les gousses d'ail cuites dans un blender avec un peu de jus de cuisson réservé pour obtenir une purée fine
Mixer également les feuilles de persil avec un peu d'eau

Dans la recette originale l'ail et le persil sont mixés séparément
Pour ma part j'ai préféré mixer les 2 ensemble pour un coulis uniforme
Et je retiens ce coulis pour d'autres recettes !

Préparer les pommes de terre

Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses
Les sécher dans un linge
Dans une cocotte faire chauffer la moitié de la graisse de canard à feu moyen
Ajouter le pommes de terre et cuire à feu vif pendant 10 mn en remuant régulièrement
Quand les pommes de terre commencent à dorer saler et poivrer
Ajouter le reste de graisse de canard, le bouquet de queues de persil et le 3 gousses d'ail en chemise
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 mn environ sans oublier de mélanger 
En fin de cuisson ôter et jeter les tiges de persil et l'ail en chemise
Redonner quelques tours de poivre du moulin
 

L'assiette

Ces pommes de terre ont accompagné une cuisse de canard confite bien dorée , le tout nappé de coulis persil/ail

Quel régal ! 

Un grand merci à Nathalie pour ce thème qui encore une fois nous fait découvrir des recettes simples ou plus élaborées à base d'un ingrédient qui pousse là tout près de nous, à portée de notre main !

Bonne journée !

Comments

[kilomètre-0]

C'est une très belle recette de fin d'hiver, début de printemps, j'aime bien l'ajout du coulis même si je me concentrerais sur le persil et pas l'ail (qui ne m'aime pas ^^) mais il en faut pour tous les goûts :)
Bisous

[Rachida]

HUUUUM!!! J’adore cuisiner les pommes de terre de cette façon, c’est un vrai délice, bonne journée .

[la popote de PB]

Tu me mets l'eau à la bouche avec ta recette
Bonne journée
Bisous

[Marion]

Oh comme c'est appétissant et tellement parfumé !
Bon week-end, bises.

[plaisiretequilibre]

Les pommes de terre sarladaises sont un pur régal ! Ce coulis d'ail et persil leur donne beaucoup de peps !