Houmous de betteraves, chantilly au thé Oolong

6 mai 2026

Houmous de betteraves, chantilly au thé Oolong

Recette pour Viviane du blog " Quoi qu'on mange "

Viviane est la marraine du défi " Bataille Food #149 "

Son thème : Le thé en cuisine

Pas facile ! J'aime le thé additionné de miel que je sirote dans l'après-midi mais je ne l'utilise pas autrement

Comme j'aime les défis je me suis mise en quête d'une recette salée histoire de corser un peu l'affaire !

C'est donc sur le site du " Palais des thés " que j'ai trouvé cette recette un peu (beaucoup !) surprenante

Et j'ai osé !

La recette est donnée pour 6 personnes mais au vu de son originalité j'ai tout divisé par 2 !

Elle est faite avec du thé Dongding (de Taïwan) qui est un cru de thé Oolong et que je n'ai bien sûr pas trouvé autour de moi
C'est Irisa qui a fait la commande sur le site Bien manger.com mais toujours pas de dongding !

Elle a trouvé un thé Oolong de Chine en sachets et un thé Oolong du Japon en vrac
Pour ma recette j'ai utilisé celui de Chine

Pour 6 personnes

6 g de thé ~~dongding~~ Oolong
70 g de graines de tournesol
40 g de noix de cajou
150 g de betteraves crues
le jus et le zeste d'un citron
2 c à s de vinaigre de cidre
2 c à s de tahin (purée de sésame)
200 g de crème fraîche
sel-poivre
miel d'acacia (ma touche perso)

Faire chauffer 100 g de crème dans une casserole
Hors du feu ajouter le thé dans un filtre et laisser infuser 5 mn
Retirer le thé et ajouter la crème restante
Mélanger et réserver au frais pendant 2 h

Faire tremper les graines de tournesol et les noix de cajou dans de l'eau pendant 2 h
Les rincer et les égoutter
Eplucher la betterave et la couper en petits dés pour faciliter la préparation
Zester 1/2 citron et presser le citron entier
Mettre dans le bol du robot la betterave, les graines, les noix, le zeste et le jus de citron, le vinaigre et le tahin
Mixer pendant 5 mn pour obtenir une texture homogène
Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre
Monter la crème en chantilly

Répartir le houmous dans des verrines et ajouter la chantilly

Et maintenant quoi que j'en pense ?

Les premières cuillerées m'ont vue froncer les sourcils : goût terreux de la betterave crue, goût herbacé du thé (je crois que je l'ai trop infusé)

Je goûte, je regoûte, je re-regoûte, j'ajoute un peu de miel d'acacia et peu à peu les papilles s'habituent, se réveillent, s'apprivoisent, s'approprient le goût et ... en redemandent !

Quelle expérience !

Merci Viviane de m'avoir emmenée, grâce à ce thème, vers d'autres horizons culinaires

La créatrice du jeu est Jenna du blog Bistro de Jenna et l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman?
La page Facebook de la Bataille Food
La précédente marraine de la Bataille Food #148, Maïté du blog Passeport pour la Cuisine

Les participants

Maïté du blog Passeport pour la Cuisine

Ewa du blog Les horizons d’Ewa

Delphine du blog Oh, la Gourmande

Michelle du défi Plaisirs de la Maison

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium

Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca

Céline du blog Céline cuisine 19

Rachida du blog Recettes Algériennes et d’ailleurs

Catalina du blog Le blog de Cata

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Christine du blog Pause Nature