Sauce aux crustacés de Philippe Etchebest

Recette pour le  CMUM du mois de septembre

Nathalie du blog  " Une cuisine pour Voozenoo "  est aux commandes du jeu
Et c'est Alicia, du blog  " Le bal des saveurs " , marraine de ce mois qui nous emmène au bord de l'océan avec un thème sur les crustacés

J'ai choisi cette recette de  Philippe Etchebest  pas trop onéreuse, facile à faire et parfaite pour accompagner un plat de poissons ou de pâtes

Comme je regrette de ne pas vivre près de l'océan où j'aurais pu trouver des crustacées bien frais !
J'ai dû me contenter de crevettes décongelées et de crevettes grises déjà cuites
Je pense que j'aurai plus de choix en fin d'année au moment des fêtes
Je trouve quand même que je ne m'en suis pas trop mal sortie !
 

500 g d'étrilles ou de carcasses de crustacés grossièrement coupées en morceaux (ou langoustines, crevettes ...) pour moi carcasses de crevettes décongelées et une bonne poignée de crevettes grises cuites
1 carotte en morceaux
2 oignons émincés
3 tomates en morceaux
2 gousses d'ail grossièrement écrasées
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
10 cl de cognac(facultatif, pas mis)
60 cl de crème liquide(30% de MG)
huile d'olive
piment d'Espelette
sel

Faire revenir les crustacés dans de l'huile d'olive à feu fort
Ajouter les légumes et aromates
Mélanger régulièrement
Verser le cognac et faire flamber
Mouiller avec la crème à hauteur des légumes et crustacés
Baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissements
Assaisonner de sel et de piment d'Espelette et laisser cuire 5 mn
Stopper le feu et laisser infuser les ingrédients pendant 1 h
Passé ce temps refaire cuire la préparation 2 mn à frémissement
Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire en pressant bien les ingrédients pour bien extraire le jus et les sucs des carcasses (j'ai donné un petit coup de mixeur pour briser un peu les carcasses)
Pour finir émulsionner la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant

La sauce est déjà bonne comme ça alors j'imagine avec des crustacés tout droit sortis de l'eau !

Appréciée avec un filet de carrelet , crevettes sautées, pommes de terre et carottes

Bonne journée !

Comments

[Alicia baldessaveurs]

Une recette anti gaspi à tester.
Merci de ta participation.
Bisous belle journée

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Je fais ce genre de sauce quand je suis en Bretagne parce que je trouve des crevettes et des langoustines vivantes, ici j'avoue je n'en prépare pas. En tout cas c'est une excellente idée de partager cette recette parce que cette sauce sublime les p'tits plats servis avec.
Bonne fin d'après-midi Ewa !!
PS : moi je mets la lichette de Cognac, je trouve que cela renforce les saveurs mais c'est une affaire de goût bien sûr !

[corinnette]

une belle sauce bord de mer
bonne journée

[gut]

Bravo Ewa, c'est une super propositon pour le thème du CMUM mais aussi pour se régaler ! Une sauce pareille avec un bon poisson, le bonheur ! Merci à toi. Gros bisous

[Céline]

Une très belle sauce, pour moi ce sera avec le cognac !