Les Horizons d'Ewa

25 février 2025

Crème brûlée à la chicorée

CMUM#107 du mois de février : La cuisine ch'ti Une recette bonus pour rattraper un oubli inadmissible de la cuisine du Nord-Pas de Calais , j'ai nommé : La chicorée ! Pour 6 personnes 15 cl de lait 35 cl de crème liquide entière 5 jaunes d'oeufs 60 g...

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Tags: crème brûlée, chicorée, cuisine du Nord-Pas de Calais

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25 février 2025

Les fricadelles du Nord-Pas de Calais

10ème recette pour le CMUM#107 du mois de février La cuisine ch'ti Ce défi touche à sa fin (mardi 25 février à minuit) En bonne Nordiste , native de Cambrai, je m'étais lancée un autre défi celui de faire au moins 10 recettes sans faire de bêtises ! J'ai...

Posté par ewa07 à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cuisine du Nord-Pas de Calais, bière, boeuf, veau, viande

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23 février 2025

Aspics de poulet à la bière des Trois Monts Ambrée et à l'estragon

9ème recette pour le CMUM#107 du mois de février La cuisine ch'ti Recette trouvée sur le site de la bière des Trois Monts ici Pour 6 personnes 1 poulet coupé en 4 à 5 morceaux 2 carottes émincées 1 poireau émincé 3 échalotes émincées 3 gousses d'ail 1...

Posté par ewa07 à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, poulet, bière, cuisine du Nord-Pas de Calais

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21 février 2025

Tourte aux harengs fumés

8ème recette pour le CMUM du mois de février La cuisine ch'ti Recette extraite du livre " De la mer à l' assiette " Manche et mer du Nord de Régis- Hubert Clech et Bruno Ghys, l'un cuisine , l'autre dessine Copié/collé Régis-Hubert Clech Régis-Hubert...

Posté par ewa07 à 15:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, hareng, cuisine du Nord-Pas de Calais

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20 février 2025

Tournedos de lotte au lard fumé, bière de garde et mimolette

7ème recette pour le CMUM #107 du mois de Février La cuisine ch'ti Recette parue dans une brochure éditée par le Conseil Général du Nord -Pas de Calais il y a quelques années et que j'avais gardée dans mon classeur poisson ( je suis de la vieille école...

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Tags: cuisine du Nord-Pas de Calais, bière, poisson, lotte

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18 février 2025

Gratin de lingots du Nord

6ème recette pour le CMUM #107 du mois de février La cuisine ch'ti Le lingot du Nord bénéficie d'un Label Rouge et d'une Indication Géographique Protégée Pour 4 personnes 800 g de lingots du Nord 1 bouquet garni 1 cube de bouillon 1 oignon émincé 2 c...

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Tags: cuisine du Nord-Pas de Calais, haricot

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15 février 2025

Gratiné de poires confites au sabayon des Trois Monts

5ème recette pour le CMUM #107 du mois de février La cuisine ch'ti Il n'y a pas que les frites, le maroilles ou le welsh dans la cuisine ch'ti ! J'espère avoir le temps de vous présenter quelques recettes raffinées élaborées par les chefs de la région...

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Tags: dessert, cuisine du Nord-Pas de Calais, crème, bière

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15 février 2025

Nuggets de joues de lotte au parmesan et paprika

Recette pour Michèle du blog " Croquant Fondant Gourmand " Michèle est la marraine du défi " Foodista challenge #118 " Son thème : Poissons, fruits de mer, crustacés De belles joues de lotte sur l'étal du poissonnier m'ont séduite et j' ai ensuite trouvé...

Posté par ewa07 à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, lotte

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14 février 2025

Soupe de poisson de Dunkerque

4ème recette pour le CMUM #107 du mois de février La cuisine ch'ti Une recette de soupe de poisson pas compliquée du tout ! Et rapidement faite ! Pour 6 personnes 1 kg de poissons à chair blanche (cabillaud, julienne, lieu noir pour moi, j'ai pris des...

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Tags: poisson, cuisine du Nord-Pas de Calais

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10 février 2025

Panna cotta aux bêtises de Cambrai

3ème recette pour le CMUM # 107 du mois de février Les recettes ch'ti Recette tirée de "ma petite bible" de cuisine ch'ti Pour 4 personnes 8 caramels mous 4 c à s de crème liquide 10 bêtises de Cambrai 16 cl de lait entier 30 cl de crème fleurette 2 feuilles...

Posté par ewa07 à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert - crème, cuisine du Nord-Pas de Calais

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