Velouté de petits pois et Krachaï de William Ledeuil

Chose  promise, chose dûe !  Voici  ma  recette  au  krachaï !...de  William  Ledeuil   bien  sûr ! 
Je  m' empresse  de  tester   les  produits  achetés  récemment,  pendant  qu'ils  sont  extra  frais,  le  reste  est  congelé  et  perdra  peut être  un  peu  de  saveur ?
Comme  le  temps  est  aux  petites  soupes,  j' ai  choisi  ce  velouté  qui  sera  pour  moi  une  vraie  découverte l
Le  krachaï ???  avant  d' avoir  rencontré  William  Ledeuil,  je  n' en  avais  jamais  entendu  parler !  Tu  vois  Mona  tu  n'es  pas  la  seule ! Voilà  comment  il  se  présente :

Il  Faut :  pour  4  personnes

J' ai  rayé  les  ingrédients  que  je  n' ai  pas  mis .

Pour  le  velouté

400 gr.  de  petits  pois  écossés
10  rhizomes  de  krachaï épluchés*
3 bâtons  de  citronnelle*
5 dl.  de  bouillon  de  volaille
6 cl.  d'huile  d' olive
Sel-poivre

Pour  la  garniture

50 gr. de  fèves  écossées
6  radis  rouges
80 gr. de feta
2 zestes  de  citron  blanchis et  hachés
3  brins de  cive  chinoise ciselés  (de mon jardin!)
2 cl. d' huile d' olive très  fruitée
Quelques  fleurs  de  coriandre
Sel-poivre

Déroulement  de  la  recette :

Le  velouté

Couper  chaque  rhizome  de  krachaï  en  deux  ( après  l' avoir  gratté  comme  une  carotte )  et  enlever  la  partie  dure  du  milieu .
Emincer  la  citronnelle  et  le  krachaï .
Porter  le  bouillon  de  volaille  à  ébullition .
Cuire  les  petits  pois  à  l' eau  bouillante  salée . Egoutter .
Mixer  avec  le  bouillon  de  volaille,  l' huile  d' olive,  le  krachaï,  la  citronnelle .
Assaisonner  et  passer  au  chinois  en  pressant  fortement .
Refroidir  immédiatemment  pour  préserver  la  couleur .

La  garniture

Cuire  les  fèves  30  secondes  à    l' eau  bouillante  salée  et  les  refroidir .
Les  égoutter,  puis  les  éplucher .
Couper  les  radis  en  fines  lamelles .
Tailler  la  feta  en  fines  lamelles .

Présentation :

Verser  le  velouté  en  assiettes  creuses .
Déposer  des  lamelles  de  feta  et  des  rondelles  de  radis  sur  le  dessus .
Parsemer  de  cive  chinoise .

Que  dire ???  Tout  simplement  que  je  suis  sous  le  charme  de  cette  cuisine  là !!!
Au  départ  je  me   dis  que  c' est  irréalisable, avec  ces  drôles  d' ingrédients !  puis  peu  à  peu,  ma  curiosité   l ' emporte  et  je  me  démène  pour  les  dénicher !  Une  chance  pour  moi  que  mes  filles  habitent  dans  des  grandes  villes  où  l' on  trouve  des  boutiques  asiatiques !

En  recherchant  sur  google  je  suis  tombée  sur  le  blog  de Sophie ( Dans  la  cuisine  de  Sophie ) qui  a  également  réalisé  cette  recette .  Passez  donc  chez  elle !

* J'ai  fait  la  recette pour  2  personnes . J' ai  mis   15 gr.  de  krachaï  et  10 gr. de  citronnelle,  frais .

Comments

[mona]

belle photo aux couleurs printanières...ce plat m'intrigue et me donne bien envie d'y goûter !