Boeuf Strogonoff aux Saveurs d ' Ailleurs de Jérôme Cazanave

9 juillet 2010

Boeuf Strogonoff aux Saveurs d ' Ailleurs de Jérôme Cazanave

Puisque Irisa vous en a parlé, je me dois de partager avec vous cette délicieuse recette imaginée pour les Européennes du Goût ( Aurillac ) par Jérôme Cazanave , toque d ' Auvergne , et présentée par lui-même le Vendredi 2 juillet 2010 .

Dans cette recette il s ' agissait de mettre en valeur la viande de boeuf de la race Salers .

" La Salers est réputée pour la saveur, la couleur et le persillé de sa viande, mais aussi pour son lait qui convient bien à la production des fromages AOC d'Auvergne "

Il faudra dans votre panier :

du boeuf ( filet ou faux-filet ) coupé en cubes
des queues d ' oignons lavées et ciselées
des gousses d ' ail émincées
du gingembre frais pelé et émincé
de la sauce soja
de la sauce huître
des pointes ciselées de petits piments rouges épépinés
des champignons émincés pré-cuits à l ' huile d ' olive
du jus de citrons verts
de l ' huile d' olive fruitée
sel

Ici pas de mesures précises . A vous d ' adapter les quantités en fonction du nombre de convives , de vos goûts..... et de suivre votre instinct !
Tous les ingrédients sont prêts ?.....

..... à vos casseroles !

Je vais essayer de me remémorer les gestes du Chef !

Verser généreusement de l ' huile d ' olive dans une sauteuse . Quand elle est bien chaude, saisir les cubes de viande sur toutes les faces en secouant la sauteuse.
Saler et cuire quelques minutes ( pas trop, adapter le temps de cuisson à la grosseur des cubes ) . Réserver .
Verser de l' huile d ' olive dans une autre sauteuse .
Ajouter les queues d ' oignons , l ' ail , le gingembre . Mélanger .
Ajouter la sauce soja , la sauce huître , laisser mijoter .
Ajouter le piment puis les champignons , laisser encore mijoter, arroser de jus de citron : ça sent bon !

Enfin quand ce mélange est " à point " ajouter les cubes de viandes . Mélanger .
Rectifier l ' assaisonnement , rajouter du jus de citron si besoin , mélanger une dernière fois .....

et voilà !

Des pâtes chinoises ont accompagné ce bouquet de saveurs !!! à refaire absolument !

Un grand merci à Jérôme Cazanave qui nous dévoile dans la bonne humeur quelques tours de mains, trucs et astuces nous permettant d ' améliorer notre cuisine quotidienne .

Et si vous voulez découvrir sa cuisine gastronomique allez donc chez lui, au restaurant " Le Jarousset " !
Nous y sommes allées Irisa et moi et vraiment , la Maison vaut le détour !
Tiuscha la connaît également !

Alors ? Convaincu(e)s ?

A bientôt !