Fête de la gastronomie : Le gâteau au chocolat de Maman Guérard

Pour cette grande journée de la  fête de la gastronomie parrainée par  Michel  Guérard  j'ai choisi une recette de sa maman, extraite du livre " La cuisine à vivre " de Frédéric Saldmann et Michel Guérard aux Editions 1 .
Ne dit-on pas que souvent les vocations de cuisiniers ont été influencées par une mère ou une grand-mère ?

Autant le dire de suite cette recette ne répond pas aux critères de la  cuisine minceur  de son fils  aux  Prés d' Eugénie !

Tant pis ! Trop bon !

Il faut :  pour 6 personnes

280 gr de chocolat noir
280 gr de beurre
280 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
9 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

20 gr de beurre et 1 c à s de farine pour le moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Préparation : 30 mn   Cuisson : 1 h

Beurrer le moule à manqué et le placer 10 mn au réfrigérateur.
Saupoudrer le moule de farine et le retourner pour faire tomber l'excédent.
Préchauffer le four à 150 °(th 5).

Placer le chocolat en morceaux dans un bol avec le beurre et faire fondre au bain marie.

Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , double de volume et coule comme un ruban.

Sans cesser de foetter verser progressivement le mélange au chocolat sur les oeufs battus.

Monter les blancs en neige avec le sel.
Les incorporer à la crème au chocolat.

Verser dans le moule et enfourner pour 1 h .

Laisser tiédir avant de démouler le gâteau.
Petit souci au démoulage ! Le gâteau s'est affaissé au centre !
Problème de cuisson ??? Quel placement dans le four ? Chaleur tournante ou pas ? Moule trop petit ?
Autant de questions que je me pose !
Cette recette a été reprise dans le magazine "Femme Actuelle", si vous l'avez réalisée avec succès faites moi part de vos réflexions et de vos astuces pour que je fasse mieux la prochaine fois !

Servir froid avec une crème anglaise faite avec les jaunes d'oeufs restants .
Un coulis d'abricots  frais ( ou de framboises ) apportera une note de fraîcheur .

J'aurais aimé une plus jolie présentation !

Un grand merci à Maman Guérard pour ce délice !

Bonne fête et bonne journée !

Comments

[kroukrou]

je le fais depuis des dizaines d'années, différent à chaque fois, parce que ce gateau comporte beaucoup de pièges!

les blancs +/- durs, le chocolat et le beurre +/- chaud donc le tout +/- liquide

mais, MAIS tout réside ds la cuisson. longtemps et pas fort 130 à 130°. il ne bouge pas pdt 20mn puis il monte tout doucement . il faut qu'il soit monté uniformément et qu'il ait un aspect lisse.

Je mets mon minuteur à 40mn et je regarde quel tête il a. Il faut le sortir avant qu'il soit cuit au milieu. c'est là le secret. Qd vs piquez votre couteau au milieu , il doit ressortir avec de la pâte dessus mais pas liquide!! c'est comme ça qu'il est parfait. Il faut en rater quelqu'uns avant de réussir ... pour toujours!

[56oceane]

Ca m'a l'air effectivement trop bon !!!!

Une fois de temps en temps, on peut bien se faire plaisir, non ?

56oceane

[Mathurine]

Ce Michel GUERARD est partout en ce moment.

Je crois d'ailleurs qu'il ouvre une école de cuisine minceur tout prochainement, à Eugénie ? ou peut être bien à Dax.

Je crois que c'est un "grand pôle cuisine"

Ma mémoire est un peu défaillante !!

[ciorane]

Bah, on ne peut pas toujours rester raisonnable. Et puis, c'est pour la bonne, la délicieuse cause, non ?

[MICHELLE]

délicieux ce gâteau au chocolat pour fêter la gastronomie. bonne journée