Carbonnade de sanglier à la bière façon Annie Poppe

La saison de chasse tire à sa fin !
Je ne résiste pas à l'envie de partager cette recette avec vous ! Rien d'innovant me direz-vous ! Et bien pour moi si !
Je pense que toute la réussite de ce plat réside dans le mode de cuisson qui rend  la viande moelleuse à souhait !
Comme souvent les photos de ce genre de plat ne reflètent pas leur saveur mais ...  qu'est-ce que c'est bon !!!

J'ai retrouvé dans mes classeurs une recette de carbonnade de boeuf  à la flamande servie par  Annie Poppe  dans sa brasserie  " Saint  Honoré "  à  Bousbecque.
J'ai  adapté et personnalisé cette recette en remplaçant le boeuf par du  sanglier .

Il faut : pour 4 personnes

0,800  à 1 kg de viande de sanglier (épaule par exemple )
huile d'olive et beurre
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouillon cube de légumes
1 bière Chimay bleue 33 cl
thym, laurier
sel, poivre
1 ou 2 spéculos

Préparation :

Saisir la viande en morceaux à feu vif dans un mélange beurre/huile d'olive.
Baisser le feu et laisser frémir pendant 1 heure : la viande va rendre toute son eau !

Emietter le cube de bouillon, saler et poivrer.
Ajouter le thym le laurier, l'ail et les échalotes ciselées.
Laisser de nouveau cuire 30 mn.
Verser la bière, et laisser frémir 2 heures et même plus en ajoutant les spéculos à mi cuisson et un peu d'eau si nécéssaire.

Vous pouver lier la sauce avec un peu de maïzéna mais j'en connais d' autres qui " saucent " avec un bon pain de campagne !
Comme d'habitude j'ai servi cette daube avec juste une grosse pomme de terre vapeur !
La prochaine fois je ferai une photo de l'assiette comme Annie Poppe !

Bonne journée !

Comments

[tiuscha]

Bon, c'est pas clair mon truc... Oublie. Dois être fatiguée.

En tout cas je testerais bien, la note sucrée de la bière et du speculoos adoucissent bien la saveur typée et giboyeuse

[tiuscha]

Un sanglier bien dans tes racines ! Tu aurais pu pousser ton sanglier jusqu'à la carbonnade !

[La serviette]

C'est une super recette, on adore çà à la maison. Merci pour le partage. Bonne soirée

[Brigitte]

J'adore la cuisine à la bière, et quand c'est celle de mon pays, et surtout la chimay bleue ( la plus forte!) je craque littéralement!

Bravo; ta viande devait être succulente

Bon week-end

[irisa]

Là voilà la fameuse recette !

Avis aux amateurs ... qui comme moi ont du sanglier au congélateur