Pain d'épices exotique et sa crème : à la mangue et au lait de coco

Depuis quelques temps je me suis remise au pain d'épices (surtout pour une raison de santé)
Le pain d'épices ne contient ni oeuf ni beurre , et me permet de me faire un petit plaisir sans craindre pour mon taux de cholestérol !
Je varie le miel et les épices pour avoir à chaque fois un pain d'épices différent

Pour un moule à cake (silicone pour moi) de 24 cm de long sur 6 cm de hauteur

175 g de farine de seigle
75 g de farine de blé T80
200 g de miel d'acacia
1 c à c rase de gingembre en poudre
1 c à c rase de combawa en poudre
20 cl de lait de coco
100 g de mangue séchée coupée en petits morceaux
1 c à c bombée de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 160°
Mélanger les farines et les épices
Ajouter le miel et le lait de coco
Bien mélanger
Ajouter la mangue et enfin le bicarbonate
Bien mélanger de nouveau
Verser la préparation dans le moule (beurré si besoin)
Enfourner pour 40/45 mn
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche

Pour la crème

400 g de chair de mangue fraîche mûre à point
50 g de sucre de coco brun
10 cl de lait de coco

Mettre tous les ingrédients dans une casserole
Porter à ébullition
Baisser le feu et laisser mijoter 15 mn
Mixer en une crème bien lisse

J'ai beaucoup aimé la douceur caramélisée de la crème rehaussée par la pointe acidulée de la mangue
Le pain d'épice était encore plus moëlleux après 48 h

Cette recette est pour le CMUM dont les organisatrices sont

Nath–Une cuisine pour Voozenoo  & Viviane–Quoi qu’on mange ? 

La marraine aux commandes pour ce mois d'Avril est

 Muriel   Petites marmites et compagnie  et elle a choisi "Les fruits exotiques"

Bonne journée !

Comments

[Viviane]

C'est très original ces saveurs de mangue dans le pain d'épices, un parfait mariage avec cette crème de mangue pour régaler l'heure du p'tit déj.

Merciii Ewa pour ta participation !!!

Bon début de semaine. Bizh. Viviane

[Muriel]

Un régal ce pain d'épices aux belles saveurs ! Merci pour ta participation. Bonne soirée

[Cooking Julia]

Très sympa ce pain d'épices ! Bises

[la popote de PB]

il a l'air délicieux à souhait ce pain d'épices!

bon dimanche!

[Natly]

C'est une vraie merveille ce pain d'épices !! et cette crème ...

Rhooo ! tu me donnes bien envie.

Merci pour ta participation,

Bon dimanche, bisous