Charlotte de betteraves rouges à la brousse de brebis, jeunes pousses d'épinards et herbes fraîches

2 mai 2022

Charlotte de betteraves rouges à la brousse de brebis, jeunes pousses d'épinards et herbes fraîches

Cette recette ne va pas recueillir tous les suffrages (mot d'actualité )!
Si vous n'aimez ni les betteraves rouges, ni les jeunes pousses d'épinards, ni l'estragon ..... passez votre chemin ! (et j'en connais !)

Pour moi c'est un régal ! A préparer la veille

Pour 2 personnes

J'ai utilisé un petit moule à tarte tatin (12 cm de diamètre) que j'ai chemisé de film alimentaire en le faisant dépasser des bords pour pouvoir le rabattre

2 betteraves rouges moyennes cuites à la vapeur
250 g de brousse de brebis au lait cru (égouttée)
1 sachet de jeunes pousses d'épinards
persil , ciboulette , estragon hachés (+ ou - à votre goût , pour moi c'est +)
sel-poivre
vinaigre balsamique (le vrai !)

Saler et poivrer la brousse
Ajouter les herbes et bien mélanger
Couper les betteraves en rondelles (ni trop fines ni trop épaisses !)
Tapisser le pourtour du moule en les faisant se chevaucher , ainsi que le fond du moule
Remplir avec la moitié de la brousse
Déposer un tapis de pousses d'épinards et tasser un peu
Mettre le reste de brousse
Terminer avec une épaisseur de feuilles d'épinards
Rabattre le film alimentaire et tasser encore une fois
Garder au frais une nuit

Démouler au moment de servir sur une assiette garnie de feuilles d'épinards
Parsemer de hachis d'herbes fraîches
Et , cerise sur le gâteau, arroser de vinaigre balsamique

A propos du vinaigre balsamique

Pour en savoir plus

Wikipédia
"Le vinaigre balsamique ou balsamique (aceto balsamico, en italien, bálsamon, en grec ancien, balsameus, en latin, baume odorant, parfumé^[1]) désigne une variété de vinaigre traditionnel de la cuisine italienne, à base de moût de raisin cuit (vincotto) traditionnellement élevé et maturé en batterie de fût pendant 3 à 5 ans, ou 12, 18, 25, ou plus de 150 ans pour les crus les plus rares^[2]. Baptisé « l'or noir de Modène^[3] » il bénéficie d'appellations contrôlées italiennes « IGP » et « traditionnelle DOP » dans les provinces de Modène ou de Reggio d'Émilie d'où il est originaire (le terme « balsamique » n'est pas protégé)^[4]"

"Le vinaigre balsamique sirupeux à la saveur raffinée aigre-douce légèrement sucrée (et autres richesses de saveurs subtiles selon les produits) est traditionnellement utilisé avec parcimonie, non cuit, en sauce et vinaigrette avec de l'huile d'olive, ou pour décorer et aromatiser des entrées (antipasti, salade composée, melon, charcuterie, foie gras...), plats (viandes, poisson, crustacés, pâtes, riz, légumes, confit ...), fromages, ou desserts (pâtisserie, fraises, framboises, poire, figues, glace à l'italienne...), ou bien encore des plats d'art culinaire et de cuisine gastronomique..."

"Les meilleurs crus peuvent être également dégustés et appréciés nature, non dilué, à la cuillère, par des amateurs œnophiles comme apéritif ou digestif^[5]"

Autre site

https://www.edelices.com/medias/tout-savoir-sur-vinaigre-balsamique

Cette recette est pour le Foodista Challenge