Décortiqué de moules safranées de Guillaume Tirel

Recette parue en février 2009 dans  " Le Chasseur Français " ! et que j'ai retrouvée dans mon classeur " poissons " !

Le chef  Guillaume Tirel a officié jusqu' à mi-juin 2022 au restaurant  " Côté mer " à Cancale

Son successeur est le chef  Hervé Mousset

Pour 4 personnes

1,5 l de moules AOC de la baie du Mont Saint Michel grattées et lavées
200 g de beurre demi-sel
1/2 l de crème fraîche fermière
1/4 de botte de persil plat ciselé
2 échalotes ciselées
300 g de jeunes pousses d'épinards lavées
1 gousse d'ail émincée
1/3 de l de vinblanc
sel-poivre
safran et muscade

Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les moules
Verser le vin blanc
Ajouter le persil et poivrer
Dès que les moules sont ouvertes les réserver et les décortiquer , en garder quelques unes dans leurs coquilles pour le décor

Faire réduire le jus en ajoutant une pointe de safran
Ajouter la crème et porter à ébullition

Faire " tomber " les épinards dans une sauteuse avec une noix de beurre
Ajouter l'ail et un peu de muscade

Mixer la sauce pour la rendre bien mousseuse
La verser dans une assiette creuse avec les épinards et les moules décortiquées
Ajouter 2 ou 3 moules dans leurs coquilles

 C'est bon !
Le chef ne lésine pas sur le beurre et la crème ! J'ai fait une belle entorse à mon alimentation anti cholestérol !
Mais une fois n'est pas coutume !

Bonne journée !

Comments

[Jackie]

Oh mais quelle gourmandise! Je note. Belle journée

[Charlotte]

Pour les amateurs de moules, cette soupe est parfaite. Bon après-midi.

[CamilleB]

Hum j'en ai l'eau à la bouche

[Mamounette85]

Je connais ce restaurant et j'y suis allée à l'époque des anciens dirigeants mais à une époque nous allions souvent au bout du quai juste à côté, mais ça a changé un soir on avait attendu 1 h 30 pour être servis en plat principal après l'entrée et pas fameux, donc on n'y va plus mais faut que j'essaye avec les nouveaux arrivants. Faut dire qu'on a le choix à Cancale Port il n'y a que cela, restau, restau...

Ta recette de moules à la crème j'adore mais sans épinards pour moi. Les moules de bouchot de la baie ne sont pas bonnes cette année, ils en ont viré des montagnes et ça pollue et pue sur la côte.

Bonne journée merci pour ce petit reportage.

[Muriel]

Voilà une recette qui plairait beaucoup à Mr Marmites... Bises