Décortiqué de moules safranées de Guillaume Tirel

Coup de coeur pour cette recette vue dans le magazine "Le chasseur français".

Guillaume  Tirel  est le chef du restaurant  " Côté mer " situé  à  Cancale.
J'aimerais bien déguster sur place cette délicieuse cassolette !

Il faut : pour 4 personnes

1,5 l de moules AOC de la baie du Mont Saint Michel  grattées et lavées
200 g de beurre demi-sel
1/2 l de crème fraîche fermière
1/4 de botte de persil plat ciselé
2 échalotes ciselées
300 g de jeunes pousses d'épinards lavées
1 gousse d'ail émincée
1/3 de litre de vin blanc
sel-poivre
safran-muscade

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les moules.
Verser le vin blanc, ajouter le persil et poivrer généreusement.
Décortiquer les moules dès qu'elles s'ouvrent, en garder quelques unes entières pour le dressage.
Faire réduire le jus de cuisson avec une pointe de safran et ajouter la crème. Faire bouillir.

Dans une sauteuse faire tomber les pousses d'épinards avec une noix de beurre, ajouter la gousse d'ail et un peu de muscade.

Pour le dressage :

Mixer la sauce pour la rendre bien mousseuse (mixeur plongeant).
Verser cette sauce dans une assiette creuse, ajouter les pousses d'épinards puis les moules décortiquées.
Décorer de moules entières, persil, pistils de safran.....

Servir bien chaud !

Oui ! Je suis d'accord avec vous ! Beaucoup de beurre et de crème mais c'est ce qui rend cette recette délicieuse ! Il ne faut donc pas "rogner" sur ces ingrédients!

Et puis il est toujours possible de se mettre aux légumes vapeur les 2 ou 3 jours suivants !

Bonne journée !