Filet mignon de porc, sauce maroilles

Voici  une  recette  pour  Tiusha    ( Saveur Passion )   qui  organise  le  jeu  suivant :

J' ai choisi  de  mettre  à  l' honneur  le   Nord , la  région  de  l' Avesnois,   avec le maroilles  du  nom  de  son  lieu  de  fabrication.  Faites  une  petite  visite   ici   et   ici.

Il  faut :

1  filet  mignon  de  porc
5  à  6  tranches  très  fines  de  lard  fumé
1 c à s d' huile d' olive
2 échalotes
Thym, laurier
40 gr de maroilles

Accompagnement :

4  pommes  reine  des  reinettes  évidées  et  cuites  au  four.
8  topinambours  cuits  à  la  vapeur.
quelques  noix  pour  le  décor.

Déroulement  de  la  recette :

Dans  une  poêle,  faire  dorer  dans  un  peu  d' huile  le  filet  mignon. Le  laisser  refroidir.
L' envelopper  dans  les  tranches  de  lard  fumé. Maintenir  avec  une  ficelle  de  cuisine.
Dorer  de  nouveau  sur  toutes  les  faces.
Déposer  dans  un  plat  allant  au  four  les   échalotes  ciselées,  le  thym, le  laurier,  et  enfin  le  filet  mignon.
Déglacer  la  poêle  avec  un  peu  d' eau  et  verser  ce  jus  dans  le  plat.
Couvrir  avec  un  papier  aluminium  ou  sulfurisé .
Enfourner  dans  le  four  froid, régler  la  t°  sur  180° ,  laisser  cuire   30mn  environ .

Réserver  au  chaud  le  filet .

     

Récupérer  le  jus  du  plat  dans  une  casserole.  Ajouter  le  maroilles  et  laisser  fondre  à  feu  doux . Faire  réduire  pour  obtenir  une  consistance  onctueuse.

Présentation :

Déposer  sur  chaque  assiette  des  tranches  de  filet,  une  pomme  cuite,  les  topinambours  coupés  en  tranches.
Napper  de  sauce  au  maroilles.  Décorer  de  quelques  cerneaux  de  noix.

Une  recette  très  goûteuse,  mettant  en  valeur  la  gastronomie  de  l' Avesnois.

Comments

[helene06]

hum j'adore la sauce!

[Ciorane]

Une recette diablement alléchante qui met à l'honneur le meilleur des fromages !

[flolipo62]

ouah ça donne envie ! je vais essayer je mets la page en lien jusqu'à tant que je puisse tout noter...

merci beaucoup pour les compliments aussi

très joli blog !

à bientôt

[mama]

C'est chouette tout ça !!
Allez tiens, je t'invite à mon swap sur Sirpriz http://sirpriz.com/cadeau-gratuit-swap-491.html, j'espere que tu seras des notres !
Bonne journée
Mama

[Tiuscha]

Sauce au maroille, j'adore ! Je suis étonnée qu'il n'y ait pas de bière... J'aime beaucoup les accompagnements aussi au passage...