Crêpes soufflées à la carotte, thon, citronnelle , coriandre

3 février 2023

Crêpes soufflées à la carotte, thon, citronnelle , coriandre

Une recette pour Alicia du blog " Le bal des Saveurs " qui nous propose un challenge pour une chandeleur très variée afin de satisfaire tous les goûts !

J'opte pour une crêpe salée !

Pour 2 personnes

2 crêpes
200 g de carottes pelées et coupées en rondelles
1 tige de citronnelle émincée
100 g de thon à l'huile d'olive (connétable label rouge)
1 oeuf : blanc et jaune séparés
eau de cuisson des carottes
lait de coco
sel-poivre
coriandre fraîche

Mettre les carottes dans une casserole avec la citronnelle
Couvrir d'eau à hauteur
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres
Egoutter en réservant le jus de cuisson
Mixer les carottes avec le thon et 2 brins de coriandre
Saler et poivrer
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la purée carottes/thon

Préparer la sauce
Prendre un peu de jus de cuisson des carottes
Ajouter la même quantité de lait de coco
Ajouter le jaune d'oeuf en fouettant bien (1 jaune pour 12 cl de liquide environ)
Faire chauffer sans bouillir pour obtenir la consistance d'une crème anglaise
Saler et poivrer
Ajouter de la coriandre fraîche ciselée

Préchauffer le four à 180°
Déposer la moitié de la préparation sur une crêpe et la refermer
Préparer de la même façon la 2ème crêpe
Les mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé
Enfourner pour 7 à 8 mn

Normalement la crêpe doit s'ouvrir quand elle "souffle"
Ici c'était un peu juste , je pense que j'aurais dû mettre 2 blancs d'oeufs en neige
De plus le temps de faire la photo pppfffff..... ça retombe !

Au service, napper de sauce et parsemer de coriandre