Risotto aux Cèpes, Mousserons et Oeufs de Caille

Là  encore  quel  bonheur  de  retrouver  les  produits  ramassés  et  conservés  par  nos  soins !
Aujourd ' hui,  il  s ' agit  de  champignons :  des  cèpes  et  des  mousserons  que  j' ai  fait  sécher .  Quel  dommage  que   la  récolte  ait  été  modeste !
J' ai  quand  même  pu  faire  ce  délicieux  risotto  grâce  au  livre  de  Laura  Zawan  :  " mon  risotto ".

Il  faut :  pour  2  personnes

Des  cèpes  et  des  mousserons  séchés  (  je  n' ai  pas  pesé ! )
100 gr. de  riz  Arborio
1/2 l.  de  bouillon  de  volaille ( bio )
1  verre  de  jus  des  champignons ( à  la  place  du  vin blanc  sec)
2 échalotes  ciselées
huile  d' olive
1  noix  de  beurre
parmesan râpé
persil  ciselé
sel

Déroulement  de  la  recette :

Réhydrater  les  champignons, les  égoutter  et  garder  1  verre  de  jus  filtré .

:

Ils  sont  comme  frais !
Faire  revenir  à  feu  doux   l' échalote  dans  un  peu  d ' huile  d' olive .  Ajouter  les  champignons  et  laisser  cuire  quelques  minutes . Réserver .
Faire  revenir  la  2 ème  échalote  dans  un  peu  d ' huile  d'  olive,  ajouter  le  riz,  mélanger  pendant  2 mn.
Ajouter  le  verre  de  jus  de  champignons  et  laisser  évaporer . Saler .
Remettre  les  champignons  réservés,  mélanger  et  continuer  la  cuisson  en  ajoutant  peu  à  peu  du  bouillon  de  volaille  chaud .
A la  fin  de  la  cuisson,  hors  du  feu,  ajouter  le  beurre,  le  parmesan,  le  persil . Mélanger .

Présentation :

Il  me  restait  quelques  oeufs  de  caille  que  j ' ai  ajouté  pour  compléter  ce  risotto .

Servir  bien  chaud  et  se  régaler !!!

J ' espère  que  la  prochaine  récolte  de  champignons  sera  fructueuse !
 

Comments

[brigitte]

Une très belle recette qui me plaît beaucoup.
Bonne journée

[irisa]

J'ai failli en faire un ! avec des champignons frais achetés à Rosières !
J'aime beaucoup ce risotto ( comme tous d'ailleurs) tu verras demain ce que j'ai fait avec mon achat coup de coeur !