Macarons à la Noix de Coco et à l ' Ananas

Je  les  ai  déjà  regardées  plus  d ' une  fois  les  recettes  de  macarons !  mais  je  n ' avais  pas  trop  envie  d ' en  faire :  trop  sucré , un peu  comme  la  meringue  que  je  n ' aime  pas  pour  la  même  raison .
Pourtant  vos  blogs  parlent  des  macarons  comme  de  la  N' ième  merveille  du  monde !
Il  fallait  donc  que  je  sache  pourquoi !
Une  autre  raison  de  tenter  ces  macarons  c'est  que  je  serai  à  Aurillac  la  semaine  prochaine , aux " Européennes du  Goût "  et  que  la  pâtisserie  en  sera  la  vedette  cette  année   avec de  grands  chefs ,  entr ' autres  Pierre  Hermé !   

Irisa     parle  de  ces  journées   ici .

Voici  donc  mes  premiers  macarons ! 

C' est  une  recette  d ' Anne-Sophie  Pic  parue  dans  le  magazine  " Modes  et  Travaux "  ,  extraite  de  son  livre  " Scook 2, recettes  pour  tous  les  jours "  ( Hachette  Pratique ) .
J ' ai  choisi  cette  recette  ( Macarons  à  l' abricot ) dont  la  base  m ' a  parue   facile  à  retenir .  J 'ai  cependant  changé  quelques  ingrédients .
Je  vous  donne  sa  recette  et  la  mienne . 

Il  faut  :  pour  15  macarons

Pâte  à  macarons

100 gr.  de  blancs  d ' oeufs
100 gr.  de  sucre  semoule
100 gr.  de  sucre  glace
100 gr.  d ' amandes  en  poudre  de  noix  de  coco  râpée
1 pointe  de  couteau  de  colorant  orange  en  poudre  ou  quelques  gouttes  de  colorant  liquide

Comme  j ' avais  95 gr.  de  blancs  d ' oeufs  j ' ai  mis  95 gr.  de  sucre  etc .....Vous  voyez  ,  c ' est  facile !

Compotée  d 'abricots  d ' ananas

200 gr.  d ' abricots  d ' ananas   
50 gr. de  sucre  pour  confiture
quelques  gouttes  de  jus  de  citron
1/2  gousse  de  vanille
2  petits  morceaux  de  gingembre  confit ( sucré : voir  ici ) 

Déroulement  de  la  recette :

Les  Macarons

Préchauffer  le  four  à  140° (th.4/5 ).
Verser   les  blancs  et  le  colorant  dans  un  robot  et  les  battre .
Lorsqu ' ils   commencent  à  monter,  ajouter  le  sucre en  poudre  .
Arrêter  de  fouetter  quand  ils  sont  bien  fermes .

Mixer  le  sucre  glace  et la  poudre  d' amandes la  noix  de  coco  râpée  pour  obtenir  une  poudre  très  fine  puis  les  tamiser ( je  ne  l ' ai  pas  fait ) .
Verser  cette  préparation  en  mélangeant  dans  les  blancs  montés  en  neige .
Mélanger  pour  obtenir  une  pâte  assez  souple  un  peu  brillante .

Verser  la  pâte  dans  une  poche  à  douille  ( j ' ai  utilisé  une  seringue ).
En  appuyant  doucement  former  des  ronds  de  pâte  sur  une  plaque  recouverte  de  papier  cuisson .
Taper  légèrement  la  plaque  pour  lisser  la  pâte .

Laisser  reposer  1 h.  à  température  ambiante  pour  former  une  croûte  sur  la  surface .

Cuire  les  macarons  au  four  10  à  12  minutes  ( un  peu  plus  long  pour  moi ).
Sortir  du  four,  laisser  refroidir,  puis  les  décoller .

La  compotée  d ' ananas-gingembre

Couper  l ' ananas   en  petits  dés .
Les  mettre  dans  une  casserole  avec  le  sucre  et  le  gingembre  confit .
Cuire  20 mn .  environ en  remuant .
Mixer .  Si  la  préparation  est  trop  liquide  la  remettre  dans  la  casserole  et  " la  sécher "  à  feu  doux .
Laisser  refroidir .

Le  montage :

Mettre  un  peu  de  compotée  d ' ananas  bien  froide  sur  un  macaron  et  le  recouvrir  d ' un  autre  en  appuyant  un  peu  pour  faire  adhérer .

Présentation :

Ce   que   j ' en  pense :

L ' acidité  et  le  piquant  de  la  compotée  d' ananas-gingembre  ont  " cassé "  un  peu  le  " trop  sucré " ( pour  moi ! )  du  macaron .
Le  dessus  des  macarons  s ' est  craquelé !  Les  spécialistes  peuvent-ils  me  dire  pourquoi ?

Comments

[nadège]

irisa (et ewa) "macaronner" c'est le tour de main pour mélanger ses ingrédients, le temps de repos c'est "crouter" (ce que moi,je ne fait pas, pas la patience !)
pour les craquelures, je pense à un four trop chaud...

[Pierre]

tes macarons exotiques me tentent bien !! Bizz pIerre

[EmilieRD]

Je ne suis pas non plus une fana des macarons (je me demande d'ailleurs pourquoi un tel engouement envers cette patisserie!), mais j'aime beaucoup l'association que tu en as faite!

[Tiuscha]

Je ne peux pas te conseiller sur le tour de main (tu auras un maître dans pas longtemps...) mais je suis pour la compotée peu sucrée aussi.

[Miss Diane]

Je ne peux t'aider car je n'en ai encore jamais faits mais j'aimerais bien les goûter. Là je pourrais sûrement te dire qu'ils sont délicieux malgré ces petites craquelures.