Jambonneau de sanglier en pot au feu,sauce au Chaource

Je continue mon tour des régions avec 750 gr et je pose mes valises en Champagne-Ardennes.
Le temps maussade et froid de ces derniers jours m'a orientée sur un plat plutôt hivernal!

En Champagne-Ardennes comme en Ardèche on chasse le sanglier! Oui, la chasse est fermée en ce moment mais le congélateur est là!

Il faut : pour 2 personnes

4 à 500 gr  de jambonneau de sanglier désossé
1 carotte
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 clou de girofle
1 cube de bouillon de légumes (bio)

Pour la sauce

quelques cèpes séchés
1 échalote
1 gousse d'ail
beurre
farine
jus de cuisson
sel-poivre
50 gr de Chaource sans la croûte

Préparation :

Réhydrater les cèpes das un saladier d'eau tiède.
Mettre la viande dans une cocotte avec la carotte, les aromates et le cube de légumes.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Laisser cuire à feu doux 2 bonnes heures.

Egoutter les cèpes.
Faire un roux blond avec le beurre et la farine .
Ajouter peu à peu du jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
Incorporer le fromage et le laisser fondre. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
Faire cuire les cèpes dans un peu de beurre en ajoutant l'échalote et l'ail ciselées.

L'assiette :

Couper la viande en tranches fines et les napper de sauce au Chaource .
Servir avec les cèpes, des légumes de saison et  le reste de sauce en saucière.

Un régal !

Bonne journée !

Comments

[Ciorane]

Je connaissais le pâté de sanglier des Ardennes mais ta version pot-au-feu de gibier me plaît nettement plus. Tu t'adaptes vraiment partout avec goût et saveur !

[irisa]

Une recette à afficher au local des chasseurs ! Nul doute qu'elle se propagera dans les cuisines des ménagères !

[lebon pequery]

original et goûteux!Merci!

[Brigitte]

Une recette bien gourmande;)