Velouté de mâche aux petits gris, oeufs de caille, rattes du Touquet et mimolette vieille

20 février 2015

Velouté de mâche aux petits gris, oeufs de caille, rattes du Touquet et mimolette vieille

J'étais partie pour faire juste un velouté et au final je me suis retrouvée avec un plat un peu plus consistant !

Il faut : pour 2 personnes

70 gr de mâche nettoyée et lavée
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 échalote pelée et émincée
20 gr de beurre
20 cl d'eau
10 cl de crème liquide
25 gr de mimolette vieille râpée + quelques copeaux
1 c à c de maïzéna tamisée
3 oeufs de caille cuits durs
10 mini pommes de terre rattes du Touquet
12 escargots petits gris cuits au court bouillon et égouttés
sel-poivre du moulin

Préparation :

Dans un fait-tout faire fondre la mâche dans un peu de beurre, ajouter l'ail, l'échalote et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter l'eau, laisser mijoter à feu doux 15 mn et mixer.
Ajouter la mimolette râpée et la crème . Lier avec la maïzéna et mixer de nouveau si besoin pour avoir une préparation lisse.
Selon la consistance désirée ajouter un peu d'eau ou de crème.
Ajuster l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Laver en les brossant les pommes de terre. Les faire sauter au beurre sans les peler, saler légèrement et poivrer.
Faire sauter les petits gris dans un peu de beurre.
Ecaler les oeufs de cailles et les couper en 2.

Verser le velouté bien chaud dans une assiette et ajouter les différents éléments préparés.
Parsemer de copeaux de mimolette.