recette de chef - Les Horizons d'Ewa

recette de chef

30 octobre 2013

Tarte fricassée aux châtaignes et cèpes de Claude Brioude

C'est une recette de Claude Brioude , jeune chef ardéchois qui officie à l'hôtel du Levant à Neyrac les bains. Passionné de châtaignes il nous dévoile dans son livre " Châtaigne , la reine non couronnée de la cuisine " quelques une de ses recettes. J'en...

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Tags: tarte, cèpe, recette de chef, châtaigne

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4 mars 2013

Tartelettes à la brousse du Rove et marmelade de nèfles façon Lionnel Lévy

Depuis que je voulais y goûter à ce fromage ... c'est fait !En fouillant sur le net pour en savoir un peu plus sur la chose j'ai découvert le blog commun de Aurélie, Elodie et Brigitte : " Les Trois Grâces " !Et une idée de recette avec la brousse du...

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Tags: recette de chef, nèfle, brousse, brousse du Rove, oursins, Lionnel Lévy, escapade

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1 février 2013

Carbonnade de sanglier à la bière façon Annie Poppe

La saison de chasse tire à sa fin !Je ne résiste pas à l'envie de partager cette recette avec vous ! Rien d'innovant me direz-vous ! Et bien pour moi si !Je pense que toute la réussite de ce plat réside dans le mode de cuisson qui rend la viande moelleuse...

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Tags: sanglier, gibier, recette de chef, cuisine à la bière, Annie Poppe, carbonnade de sanglier

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27 novembre 2012

Marmelade de potiron au lait de coco, pommes rôties de William Ledeuil

Depuis lontemps j'avais envie de faire cette recette extraite du livre " Les couleurs de goût " de William Ledeuil. Il aura fallu le défi du mois de Novembre de " Recettes de Cuisine " pour qu' enfin je la réalise ! En route pour " Le tour du monde du...

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Tags: Lait de Coco, Vanille, William Ledeuil, cannelle, pomme, recette de chef, potiron, Malaisie

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22 septembre 2012

Fête de la gastronomie : Le gâteau au chocolat de Maman Guérard

Pour cette grande journée de la fête de la gastronomie parrainée par Michel Guérard j'ai choisi une recette de sa maman, extraite du livre " La cuisine à vivre " de Frédéric Saldmann et Michel Guérard aux Editions 1 .Ne dit-on pas que souvent les vocations...

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Tags: chocolat, gâteau, recette de chef, dessert, Michel Guérard

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2 mars 2012

Cake traditionnel aux olives noires AOC de Nyons de Jean-Claude Troisville, Sabayon à la crème d'olives noires

C'est une recette découverte aux journées portes ouvertes de l'école de cuisine de Pujaut en Mai 2011. Plusieurs chefs de la région , dont Jean-Claude Troisville , y avaient fait des démonstrations culinaires. J'en ai parlé ici .Avec Irisa nous nous étions...

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Tags: cakes, recette de chef, olive

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17 novembre 2011

Filet mignon de sanglier à la marjolaine de Jean-Luc Brillet

C'est la pleine saison de la chasse et ici les sangliers ne manquent pas!Il faut trouver différentes façons d'accomoder les différents morceaux pour ne pas s'en lasser.J'ai apprécié cette recette de Jean-Luc Brillet parue en Juillet dans le magazine "...

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Tags: sanglier, soja, recette de chef, girolle, marjolaine

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18 septembre 2011

Biscuits aux Flocons de Petit Epeautre,Crème aux Amandes,Smoothie d'Abricot Bio des Comtes de Provence, de Robert le Bozec

Avec cette petite gourmandise j'ai voulu remercier "Les Comtes de Provence " pour la belle journée que j'ai passée ce Vendredi 16 Septembre. Tout a commencé par un concours que la société avait organisé autour de la confiture du 16 mai au 6 juin.Comme...

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Tags: abricot, amande, concours, petit épeautre, recette de chef, Comtes de Provence, Robert le Bozec

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22 août 2011

Par les Enfants : Les Cornets de Murat de Michel Pichon

C' est aux Européennes du Goût 2010 à Aurillac que j'ai découvert ce délicieux cornet réalisé par Michel Pichon. J'avais retenu l'idée d'en faire un atelier avec mes petits enfants , c'est chose faite ! J'avais la recette pour faire la pâte pour le cornet...

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Tags: recette de chef, Michel Pichon, atelier cuisine, cornet de Murat

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7 janvier 2011

Tourte au Boudin Blanc et aux Girolles de Brice Buffet

J ' ai repris cette recette ( parue dans le Chasseur Français , j ' aime leurs recettes !) ) de Brice Buffet , ce jeune chef ardennais élu Jeune Talent 2009 par le Gault et Millau . Cette délicieuse tourte est facile à faire et peut s ' adapter aux réserves...

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Tags: pomme, boudin blanc, tourte, recette de chef, girolle

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