1 février 2009
Index soupes & veloutés
Bouillon au tapioca : carottes,patates douces pour Haïti
Crème de chou-rave muscade et badiane
Crémeux de chou-fleur et brocoli au galanga de William Ledeuil
Crémeux de courge au safran et à l'orange du chef Jean-Jacques Prévôt
Gaspacho tomate,melon,estragon
Potage au chou rave
Potage aux radis roses
Velouté d'asperges vertes à la citronnelle et au gingembre
Velouté d'endives à la tomme de Cambrai
Velouté de petits pois et krachaï de William Ledeuil
Velouté de pâtisson aux girolles
Velouté de mâche aux petits gris, oeufs de caille, ratte du Touquet, mimolette vieille
Velouté de potimarron au foie gras et capuccino de cèpes de Ludovic Sinz
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