Index Poissons & Crustacés

Boulghour aux crevettes et fèves
Bouchées de la mer quelques restes merlu, moules, quenelles de brochet
Chishinjo no suimono,  autrement dit: boulettes de cabillaud, crevettes
Choux à la crème de pois cassés et truite fumée
Coeurs de St Valentin, flétan crème au saumon fumé
Croque monsieur au fenouil et truite fumée
Crémeux de chou fleur et brocolis, oeufs de saumon de W. Ledeuil
Curry d'églefin,  noix de pétoncles et crevettes lait coco,curry,coriandre
Darnes de merlu poêlées  aïoli de fèves au piment d'Espelette, macédoine de légumes
Dos de cabillaud et sa crème d'ail safranée : purée,épinards
Dos de cabillaud, sauce betterave rouge  pour octobre rose
Cabillaud poché et mayonnaise à l'ail des ours
Décortiqué de moules safranées de Guillaume Tirel
Effeuillé de cabillaud sur velouté poireaux-gingembre
Encornets farçis au chou chinois
Feuilletés de saumon, pesto de brocolis
Filet de rascasse   éffilochée de poireaux-lardons et légumes vapeur
Filet de carrelet en roulade,lentilles beluga et riz perlé
Filets de carrelets sauce aux moules du Mt St Michel, lentilles vertes
Filets de flétan sur son crémeux de chou fleur
Fish (lieu noir l )and chips à la guiness pour la St Patrick
Gâteau à la crème de saumon, écume à l'oseille
Gratin de poireaux, pommes de terre, cabillaud
Huitres gratinées
Joues de lotte façon créole
Lamelles d'encornets et patate douce en brochettes, sauce asiatique (mirin,citronnelle,gingembre,coriandre,coco)
Lotte au curry vert  et légumes de saison : panais, chou-rave, butternut
Lotte aux lentilles vertes  du Puy en Velay et poudre de cèpes secs
Lotte sur crème d'avocat
Marmite de la mer à la chinoise St Jacques,encornets,crevettes
Menu pour la St Patrick oeufs brouillés, saumon fumé
Noix de Saint Jacques  sauce rose (betterave rouge)
Oeufs brouillés et truite fumée
Pavés de cabillaud et pois chiche au cumin
Plateau télé irlandais , saumon ...
Pommes de terre farcies aux noix de pétoncles,moules,crevettes,safran
Rôti de lotte aux noix : et au roquefort
Roulé de truite au jambon cru, crème roquette à la fourme d'ambert
Rougets et aïoli de patate douce    citronnelle, gingembre confit
Saumon au cerises séchées et beurre noisette aux amandes comme à Seattle
Saumon rôti au beurre blanc de Gérard Besson , galettes de riz aux épices
Saumon à la vapeur :  condiment échalotes, orange, mélange poivré
Soupe de grenouilles
Tartare  de  thon   de  Bernard  Noël
Terrine de lotte
Truite nature